MODIFIKASI RESEP

BUAH
KELOMPOK 1D
 
Annisa Fitri (192210652)
Frella Fazma Fahlupi (192210662)
 Latar Belakang
Modifikasi resep adalah mengubah resep dasar menjadi resep baru yang dilakukan dengan
cara ditambah, dikurangi, atau divariasikan bahan makanan, bumbu, cara pengolahan, porsi
dan nilai gizinya. Tujuan dilakukan modifikasi resep adalah meningkatkan penampilan serta
meningkatkan rasa hidangan yang pada akhirnya akan meningkatkan tingkat penerimaan.
 RESEP AWAL
SEBELUM
DIMODIFIKASI
SOP BUAH (2 PORSI)
Bahan :
● Pepaya 100 gr Cara membuat :
● Semangka 100 gr
1. Cuci bersih semua buah, setelah itu dipotong dadu atau
● Susu segar 300 gr
sesuai selera.
● SKM 40 gr
●
2. Masukan buah yang telah dipotong tadi kedalam wadah.
Selasih 10 gr
● Madu 20 gr 3. Panaskan air, lalu masak selasih hingga mengembang.
Lalu sisihkan
4. Tuang susu dan campur dengan SKM serta madu. Lalu
aduk (wadah terpisah dari wadah buah).
5. Tuang susu kedalam wadah buah-buahan yang telah
disisihkan.
6. Terakhir tuang selasih diatasnya. Siap dihidangkan
NILAI GIZI (1 PORSI)

Tempat penyajian : Gelas Buah

Nilai gizi untuk 2

porsi :
Bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)
Pepaya 100 46 0,5 0 12,2
Semangka 100 28 0,5 0,2 6,9
Susu cair 300 450 24 10,5 36
SKM 40 13,44 3,68 4 22
Madu 20 0,488 0,06 0 15,9
Total 537,928 28,74 14,7 93

(Sumber : Buku Resep Mama Annisa)

RESEP AKHIR
SETELAH
DIMODIFIKASI
SOP BUAH (100 PORSI)
Bahan :
Cara membuat :
● Pepaya 5 kg
● Semangka 5 kg
1. Cuci bersih semua buah, setelah itu dipotong dadu atau
● Susu segar 15 kg sesuai selera.
● SKM 2 kg 2. Masukan buah yang telah dipotong tadi kedalam wadah.
● Selasih 500 gr
3. Panaskan air, lalu masak selasih hingga mengembang. Lalu
● Madu 1 kg
sisihkan
4. Tuang susu dan campur dengan SKM serta madu. Lalu aduk
(wadah terpisah dari wadah buah).
5. Tuang susu kedalam wadah buah-buahan yang telah
disisihkan.
6. Terakhir tuang selasih diatasnya. Siap dihidangkan
ANALISIS RESEP BARU

Nama resep lama : Sop Buah

Nama resep baru : Sop Buah
Tujuan modifikasi : Mengubah banyak porsi
Perubahan bahan :-
Perubahan persiapan : Menambah banyak bahan (100 porsi)
Perubahan prosedur :
 TABEL KONVERSI RESEP AWAL
MENJADI 100 PORSI
(Faktor Konversi : 100/2= 50)

Bahan Resep Asli Resep Asli Perkalian Resep Resep Baru

Makanan (2 Porsi) (ukuran Faktor Baru (100 (ukuran
(A) (B) berat) (C) Konversi Porsi) berat /
(dikali 50) URT)
(C x 50)
Pepaya 100 gr 100 gr 5.000 gr 5 kg 50 buah
Semangka 100 gr 100 gr 5.000 gr 5 kg 50 buah
Susu Cair 300 gr 300 gr 3.000 gr 3 kg 3 kotak
SKM 40 gr 40 gr 2.000 gr 2 kg 200 sdm
Selasih 10 gr 10 gr 500 gr 500 gr 50 sdm
Madu 20 gr 20 gr 1.000 gr 1 kg 100 sdm
 RINCIAN BIAYA DAN FOOD COST
UNTUK 100 PORSI

o Nama Bahan Berat Bersih BDD Berat Kotor Harga/satuan Harga

Pepaya 5 kg 75% 6.666 gr Rp. 8.000/ kg Rp. 53.328
Semangka 5 kg 46% 10.869 kg Rp. 10.000/kg Rp. 108.690
Susu Cair 3 kg 100% 3.000 kg Rp. 18.000/liter Rp. 54.000
SKM 2 kg 100% 2.000 kg Rp. Rp. 64.864
12.000/370gr
Selasih 25 gr 100% 25 gr Rp. 2.000/5 gr Rp. 10.000
Madu 1 kg 100% 1.000 kg Rp. 1.000/20gr Rp. 50.000
Kemasan/Packaging - - - Rp. 140/pcs Rp. 14.000
Total Rp. 246.297,69
ANALISIS HARGA

Analisis Harga Persentas Perhitungan Jumlah

e

Harga Jual / Sales Cost 100/40 x 246.297,69= 615.744,225 Rp. 615.744,225

Food Cost 40% 40/100 x 615.744,225 Rp. 246.297,69

Labour Cost 20% 20/100 x 615.744,225 Rp. 123.148,845
Overhead 20% 20//100 x 615.744,225 Rp. 123.148,845
Profit 20% 20/100 x 615.744,225 Rp. 123.148,845
ANALISIS HARGA

Harga jual 100 porsi = Rp. 615.744,225

Harga jual untuk 1 porsi = harga jual seratus porsi/100 porsi
= Rp. 615.744,225/100
= Rp. 6.157,5
RENCANA PACKAGING UNTUK DELIVERY

Perencanaan Packaging menggunakan kotak berbahan mika thinwall,

dengan harga Rp. 140,-/pcs

HARGA JUAL
Harga jual nasi goreng udang dalam satu porsi termasuk wadah untuk
delivery / take away yaitu sebesar Rp. 6.157,5,-
TERIMA KASIH