Modifikasi Resep Sayuran,

Snack serta Dessert

KELOMPOK 4:
Rara Rahmadini Liza (192210674)
Rufa’idah Al An Syariyah (192210677)
 Modifikasi Resep Sayuran
Latar Belakang

Modifikasi resep adalah mengubah resep dasar menjadi resep

baru yang dilakukan dengan cara ditambah, dikurangi, atau
divariasikan bahan makanan, bumbu, cara pengolahan, porsi dan
nilai gizinya. Tujuan dilakukan modifikasi resep adalah
meningkatkan penampilan serta meningkatkan rasa hidangan yang
pada akhirnya akan
meningkatkan tingkat penerimaan.
Tahap Modifikasi Resep
1.Analisa resep lama
a.Nama resep lama : Orak arik buncis
b.Golongan hidangan : Sayuran
c.Bahan makanan utama : Buncis
d.Teknik persiapan : Rebus buncis dalam air mendidih, angkat dan
tiriskan. Lalu rendahm dengan air dingin. Tiriskan
e.Teknik pengolahan : Ditumis
2.Tujuan Modifikasi
Untuk merubah menu menjadi 100 porsi.

3.Produk Modifikasi
Sayuran
4.Tahap Modifikasi
a.Analisis resep lama
Nama hidangan : Orak-Arik Buncis
Golongan hidangan : Sayuran
 Preferences : lebih disukai dan diminati

b.Tujuan modifikasi : merubah resep menjadi 100 porsi

c.Modifikasi Resep
Nama resep lama : Orak-Arik Buncis
 Nama resep baru : Orak-Arik Buncis
 Cara persiapan : Rebus buncis dalam air mendidih, angkat dan tiriskan. Lalu
rendahm dengan air dingin.
Cara pemasakan : Ditumis
3.Tujuan Modifikasi
 Untuk merubah menu menjadi 100 porsi.
4.Produk Modifikasi
Sayuran
d.Metode Modifikasi yang Dilakukan
Merubah resep menjadi 100 porsi.
A.RESEP AWAL SEBELUM DI
MODIFIKASI
Orak-Arik Buncis
(1 Porsi) Cara membuat :
1.Rebus sebentar buncis dengan air
mendidih, angkat, tiriskan. Rendam
dengan air dingin kemudian tiriskan.
2.Panaskan minyak, tumis bawang
bombai dan bawang putih hingga
harum. Masukkan buncis kemudian
aduk.
3.Tuang kocok telur kedalam tumisan,
Bahan : tambahkan garam, aduk hingga rata.
-100gr buncis, iris iris serong tipis Setelah matang, angkat
-1 sdm bawang bombay cincang 4.Hidangkan
-1 sdt bawang putih cincang
-1 butir telur ayam, kocok degan garpu ( Sumber :IPusnas, 50 Resep
-Garam secukupnya SajianEnak Isi Sayuran )
-1 sdm minyak goreng
Nilai gizi ( 1 porsi )
Nama Bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Buncis 100 35 2,4 0,2 7,7

Telur ayam 55 89,1 7,04 6,325 0,35

Minyak goreng 10 90,2 0 10 0

Jumlah 214,3 9,8 16,525 7,95

A.RESEP AKHIR SESUDAH DI
MODIFIKASI
Orak-Arik Buncis
(1 Porsi) Cara membuat :
1.Rebus sebentar buncis dengan air
mendidih, angkat, tiriskan. Rendam
dengan air dingin kemudian tiriskan.
2.Panaskan minyak, tumis bawang
bombai dan bawang putih hingga
harum. Masukkan buncis kemudian
aduk.
3.Tuang kocok telur kedalam tumisan,
Bahan : tambahkan garam, aduk hingga rata.
-1kg buncis, iris iris serong tipis Setelah matang, angkat
-1 kg bawang bombay cincang 4.Hidangkan
-1 kg bawang putih cincang
-100 butir telur ayam, kocok degan
garpu
-Garam secukupnya
-1kg minyak goreng
Nilai gizi ( 1 porsi )
Nama Bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Buncis 100 35 2,4 0,2 7,7

Telur ayam 55 89,1 7,04 6,325 0,35

Minyak goreng 10 90,2 0 10 0

Jumlah 214,3 9,8 16,525 7,95

C.TABEL KONVERSI RESEP AWAL
MENJADI 100 PORSI
Dalam resep lama terdapat 1 porsi, resep baru yang akan dibuat adalah untuk 100 porsi. Maka,
Faktor Koversi = 100/1 = 100

Resep
Perkalian Faktor
Resep Asli (3Porsi) Asli Resep Baru (100
Bahan Makanan (A) Konversi (dikali 20)(C x Resep Baru (ukuran berat / URT)
(B) (ukuran Porsi)
100)
berat)(C)

Buncis 100 gr 100 gr 10.000 gr 10.000 gr 10.000 gr

Telur 1 btr 1 btr 100 btr 100 btr 100 btr

Bawang bombay 3 gr 3 gr 300 gr 300 gr 300 gr

Bawang putih 2 gr 2 gr 200 gr 200 gr 200 gr

Garam 1 gr 1 gr 100gr 100gr 100gr

Minyak goreng 10 gr 10 gr 1000 gr 1000 gr 1000 gr
D.RINCIAN BIAYA dan FOOD COST
UNTUK 100 PORSI
No Nama Bahan Berat Bersih BDD (%) Berat Kotor Harga / Satuan Harga Sebenarnya

1. Buncis 10.000 gr 90% 11.111gr Rp.12.000/1000gr Rp. 133.332

2. Telur 100 btr 100 % 100btr Rp. 1500/btr Rp. 150.000

3. Bawang bombay 300 gr 94% 319 gr Rp.16.000/1000gr Rp. 5.104

4. Bawang putih 200 gr 88% 227 gr Rp.23.000/1000gr Rp.5.221

5. Garam 100 gr 100% 100 gr Rp. 2000/220 gr Rp. 909

6. Minyak goreng 1000 gr 100% 1.000 gr Rp.16.000/1000gr Rp. 16.000

Total Rp. 310.566

AnalisisHarga Persentase Perhitungan Jumlah

HargaJual / Sales Cost 100/40 x Rp. 310.566 Rp. 776.415

Food Cost 40% 40/100 x Rp. 776.415 Rp. 310.566

Labour Cost 20% 20/100 x Rp. 776.415 Rp. 155.283

Overhead 20% 20/100 x Rp. 776.415 Rp. 155.283

Profit 20% 20/100 x Rp. 776.415 Rp. 155.283

E.RINCIAN BIAYA dan FOOD COST
UNTUK 1 PORSI
Berat
No Nama Bahan BDD (%) Berat Kotor Harga / Satuan Harga Sebenarnya
Bersih

1. Buncis 100 gr 90% 111 gr Rp.12.000/1000gr Rp. 1.332

2. Telur 1 btr 100 % 1 btr Rp. 1500/btr Rp. 1.500

3. Bawang bombay 3 gr 94% 4 gr Rp.16.000/1000gr Rp. 64

4. Bawang putih 2 gr 88% 3 gr Rp.23.000/1000gr Rp. 69

5. Garam 1 gr 100% 1 gr Rp. 2000/220gr Rp. 9

6. Minyak goreng 10 gr 100% 10 gr Rp.16.000/1000gr Rp. 160

7. Packaging 1 pcs Rp. 125/pcs Rp. 125

Total Rp. 3.259

 AnalisisHarga Persent Perhitungan Jumlah
ase

HargaJual / Sales Cost 100/40 x Rp. 3.259 Rp. 8.147

Food Cost 40% 40/100 x Rp. 8.147 Rp. 3.259

Labour Cost 20% 20/100 x Rp. 8.147 Rp. 1.629

Overhead 20% 20/100 x Rp. 8.147 Rp. 1.629

Profit 20% 20/100 x Rp. 8.147 Rp. 1.629

F.RENCANA PACKAGING DAN
DELIVERY
Untuk perencanaan packaging kami menggunakan kotak plastik yang harga nya Rp. 100/pcs pcs, alas styroform
menggunakan kertas pembungkus nasi seharga Rp. 25/ pcs.
G.HARGA JUAL MAKANAN
PER PORSI
Bahan Makanan BDD (%)
Besar porsi
Harga satuan Harga sebenarnya
BB (gr) BK (gr)
Buncis 90% 100 gr 111 gr Rp.12.000/1000gr Rp. 1.332

Telur 100 % 1 btr 1 btr Rp. 1500/btr Rp. 1.500

Bawang bombay 94% 3 gr 4 gr Rp.16.000/1000gr Rp. 64

Bawang putih 88% 2 gr 3 gr Rp.23.000/1000gr Rp. 69

Garam 100 % 1 gr 1 gr Rp. 2000/220gr Rp. 9

Minyak goreng 100% 10 gr 10 gr Rp.16.000/1000gr Rp. 160

Packaging 1 pcs Rp. 125/pcs Rp. 125

Total Rp. 3.259

 AnalisisHarga Persentase Perhitungan Jumlah

HargaJual / Sales Cost 100/40 x Rp. 3.259 Rp. 8.147

Food Cost 40% 40/100 x Rp. 8.147 Rp. 3.259

Labour Cost 20% 20/100 x Rp. 8.147 Rp. 1.629

Overhead 20% 20/100 x Rp. 8.147 Rp. 1.629

Profit 20% 20/100 x Rp. 8.147 Rp. 1.629

Modifikasi
Resep
Dessert
Tahap Modifikasi Resep
1.Analisa resep lama
a.Nama resep lama : Bola pisang cokelat lumer
b.Golongan hidangan : Dessert
c.Bahan makanan utama : Pisang
d.Teknik persiapan : Pisang dikupas dan dihaluskan, masukkan terigu dan gula
halus lalu campur rata, ambil adonan secukupnya, beri cokelat batang, lalu
bulatkan.
e.Teknik pengolahan : Digoreng setelah dibaluri dengan tepung panir.
2.Tujuan Modifikasi
Untuk merubah menu menjadi 100 porsi.
3.Produk Modifikasi
Dessert
4.Tahap Modifikasi
a.Analisis resep lama
Nama hidangan : Bola pisang cokelat lumer
Golongan hidangan : Dessert
Preferences : lebih disukai dan diminati
b.Tujuan modifikasi : merubah resep menjadi 100 porsi
c.Modifikasi Resep
Nama resep lama : Bola pisang cokelat lumer
Nama resep baru : Bola pisang cokelat lumer
Cara persiapan : kupas pisang → haluskan pisang → masukkan terigu dan gula
halus → campur rata → ambil adonan secukupnya → beri cokelat batang → bulatkan →
balur dengan tepung panir → goreng → sajikan.
Cara pemasakan : digoreng setelah dibalur dengan tepung panir.
d.Metode Modifikasi yang Dilakukan
Merubah resep menjadi 100 porsi.
A.RESEP AWAL SEBELUM DI
MODIFIKASI
Bola Pisang Cokelat Lumer
( 3 porsi )
Cara membuat :
1.Kupas pisang lalu haluskan.
2.Masukkan terigu dan gula halus, campur
rata.
3.Agar tidak lengket, oles tangan dengan
minyak. Ambil secukupnya adonan, beri
cokelat batang lalu bulatkan.
4.Balur dengan tepung panir.
Bahan :
5.Goreng sampai matang keemasan.
-5 buah pisang (375 gr)
6.Sajikan hangat.
-100 gr terigu
-20 gr gula halus
( Sumber : Aplikasi Yummy )
-30 gr cokelat batang, potong -
potong
-50 gr tepung panir
-Minyak goreng secukupnya
Nilai gizi ( 1 porsi )
Nama Bahan Berat E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)
(gr)

Pisang 112,5 111,3 1,35 0,22 28,1

Tepung terigu 30 109,5 2,67 0,39 23,19

Tepung panir 15 54 1,2 0,3 12,3

Gula halus 6 12 0 0 2,9

Cokelat batang 9 45,4 0,3 3 5,3

Minyak goreng 5 45,1 0 5 0

TOTAL 377,3 5,52 8,91 71,79

B.RESEP AKHIR SETELAH DI
MODIFIKASI
Bola Pisang Cokelat Lumer
( 3 porsi )
Cara membuat :
1.Kupas pisang lalu haluskan.
2.Masukkan terigu dan gula halus, campur
rata.
3.Agar tidak lengket, oles tangan dengan
minyak. Ambil secukupnya adonan, beri
cokelat batang lalu bulatkan.
4.Balur dengan tepung panir.
Bahan :
5.Goreng sampai matang keemasan.
-165 buah pisang (12.375 gr)
6.Sajikan hangat.
-3,3 kg terigu
-660 gr gula halus
-990 gr cokelat batang, potong -
potong
-1,6 kg tepung panir
-Minyak goreng secukupnya
Nilai gizi ( 1 porsi )
Nama Bahan Berat (gr) E P (gr) L KH (gr)
(K) (gr)

Pisang 112,5 111, 1,35 0,22 28,1

3
Tepung terigu 30 109, 2,67 0,39 23,19
5

Tepung panir 15 54 1,2 0,3 12,3

Gula halus 6 12 0 0 2,9

Cokelat batang 9 45,4 0,3 3 5,3

Minyak goreng 5 45,1 0 5 0

TOTAL 377,3 5,52 8,91 71,79

C.TABEL KONVERSI RESEP AWAL
MENJADI 100
Dalam resep lama PORSI
terdapat 3 porsi, resep baru yang akan dibuat adalah untuk
100 porsi. Maka, Faktor Koversi = 100/3 = 33

Perkalian Faktor
Resep Asli Resep Asli (ukuran Resep Baru (ukuran
Bahan Makanan (A) Konversi (dikali Resep Baru (100 Porsi)
(3Porsi)(B) berat)(C) berat / URT)
20)(C x 20)

Pisang 5 buah 375 gr 12.375 gr 12.375 gr 165 buah

Tepung terigu 100 gr 100 gr 3300 gr 3,3 kg 330 sdm

Tepung panir 50 gr 50 gr 1600 gr 1,6 kg 160 sdm

Gula halus 20 gr 20 gr 660 gr 660 gr 66 sdm

Cokelat batang 30 gr 30gr 990 gr 990 gr 990 gr

Minyak 15 gr 15 gr 495 gr 495 gr 495 gr

D.RINCIAN BIAYA dan FOOD COST
UNTUK 100 PORSI
No Nama Bahan Berat Bersih BDD (%) Berat Kotor Harga / Satuan Harga Sebenarnya

1. Pisang 12.375 gr 75% 16.500 gr Rp. 12.000/sisir Rp.165.000

2. Tepung terigu 3,3kg 100% 3,3 kg Rp. 8.000/kg Rp. 26.400

3. Tepung panir 1,6kg 100% 1,6 kg Rp. 17.000/kg Rp. 27.200

4. Gula halus 660 gr 100% 660 gr Rp. 16.000/kg Rp. 10.560

5. Cokelat batang 990gr 100% 990 gr Rp. 38.000/kg Rp. 37.620

6. Minyak 495gr 100% 495 gr Rp. 12.000/kg Rp. 5.940

Total Rp. 272.720

AnalisisHarg Persentase Perhitungan Jumlah
a

HargaJual / Sales Cost 100/40 x 272.720 Rp. 681.800

Food Cost 40% 40/100 x 681.800 Rp.272.720

Labour Cost 20% 20/100 x 681.800 Rp.136.360

Overhead 20% 20/100 x 681.800 Rp.136.360

Profit 20% 20/100 x 681.800 Rp.136.360

E.RINCIAN BIAYA dan FOOD COST
UNTUK 1 PORSI
No Nama Bahan Berat Bersih BDD (%)
Berat
Kotor
Harga / Satuan Harga Sebenarnya

1. Pisang 112,5 gr 75% 150 gr Rp. 12.000/sisir Rp. 1.500

2. Tepung terigu 30 gr 100% 30gr Rp. 8.000/kg Rp. 240

3. Tepung panir 15gr 100% 15 gr Rp. 17.000/kg Rp. 255

4. Gula halus 6gr 100% 6 gr Rp. 16.000/kg Rp. 96

5. Cokelat batang 9gr 100% 9 gr Rp. 38.000/kg Rp.342

6. Minyak 5gr 100% 5gr Rp. 12.000/kg Rp. 60

7. Packaging 1 pcs Rp. 125/pcs R. 125

Total Rp.2.618
AnalisisHarga Persentase Perhitungan Jumlah

HargaJual / Sales Cost 100/40 x 2.618 Rp. 6.545

Food Cost 40% 40/100 x 6.545 Rp. 2.618

Labour Cost 20% 20/100 x 2.618 Rp. 524

Overhead 20% 20/100 x 2.618 Rp. 524

Profit 20% 20/100 x 2.618 Rp. 524

F.RENCANA PACKAGING DAN
DELIVERY
Untuk perencanaan packaging kami menggunakan kotak plastik yang harga
nya Rp. 100/pcs pcs, alas styroform menggunakan kertas pembungkus nasi
seharga Rp. 25/ pcs.
G.HARGA JUAL MAKANAN
PER PORSI Bahan Makanan BDD (%)
BB (gr)
Besar porsi

BK (gr)
Harga satuan Harga sebenarnya

Pisang 75% 112,5gr 150gr Rp. 12.000/sisir Rp. 1.500

Tepung terigu 100% 30gr 30gr Rp. 8.000/kg Rp. 240

Tepung panir 100% 15gr 15gr Rp. 17.000/kg Rp. 255

Gula halus 100% 6gr 6gr Rp. 16.000/kg Rp. 96

Cokelat batang 100% 9gr 9gr Rp. 38.000/kg Rp. 342

Minyak 100% 5 gr 5 gr Rp. 12.000/kg Rp. 60

Packaging 1 pcs Rp. 125/pcs Rp. 125

Total Rp. 2.618

 AnalisisHarga Persentase Perhitungan Jumlah

HargaJual / Sales Cost 100/40 x 2.618 Rp. 6.545

Food Cost 40% 40/100 x 6.545 Rp. 2.618

Labour Cost 20% 20/100 x 2.618 Rp. 524

Overhead 20% 20/100 x 2.618 Rp. 524

Profit 20% 20/100 x 2.618 Rp. 524

Modifikasi
Resep
Minuman
Tahap Modifikasi Resep
1.Analisa resep lama
a.Nama resep lama : Matha Latte
b.Golongan hidangan : Minuman
c.Bahan makanan utama : Bubuk matcha
d.Teknik persiapan : Campur air dengan bubuk matcha dan gula pasir
e.Teknik pengolahan : Mixer campuran air dengan bubuk matcha dengan kecepatan tinggi
sekitar 2 menit (hingga mengental), tata es dalam gelas, tuang susu cair, lalu siram dengan matcha
diatasnya.
2.Tujuan Modifikasi
Untuk merubah menu menjadi 100 porsi.
3.Produk Modifikasi
Minuman
4.Tahap Modifikasi
a.Analisis resep lama
Nama hidangan : Matcha Latte
Golongan hidangan : Minuman
Preferences : lebih disukai dan diminati
b.Tujuan modifikasi : merubah resep menjadi 100 porsi
c.Modifikasi Resep
Nama resep lama : Matcha Latte
Nama resep baru : Matcha Latte
Cara persiapan : campur air dengan bubuk matcha dan gula pasir → mixer dengan kecepatan
tinggi (2 menit) hingga mengental → tata es dalam gelas → tuang susu cair → siram dengan matcha
diatasnya → sajikan.
Cara pemasakan : tata es dalam gelas, tuang susu ciar lalu siram dengan matcha
diatasnya.
d.Metode Modifikasi yang Dilakukan
Merubah resep menjadi 100 porsi.
A.RESEP AWAL SEBELUM DI
MODIFIKASI
Matcha Latte
( 1 porsi ) Cara membuat :
1. Campur air dengan bubuk minuman
matcha dan gula pasir.
2. Mixer dengan kecepan tinggi.
3. Mixer sekitar 2 menit.
4. Cukup hingga kental dan tercampur
rata saja, tidak perlu hingga
menggembang.
Bahan : 5. Tata rs dalam gelas, tuang susu cair
- 1 bungkus minuman matcha bubuk lalu siram dengan matcha di atasnya.
(26 gr) 6. Sajikan
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm air
- 100 ml susu cair ( Sumber : Aplikasi Yummy )
- Es batu 150 gr
Nilai gizi ( 1 porsi )

Nama Bahan Bera E (K) P (gr) L (gr) KH

t (gr) (gr)

Bubuk matcha 26 110 1 2,5 21

Susu cair 100 48 2,4 2,4 3,6

Gula pasir 20 72,8 0 0 18,8
TOTAL 230,8 3,4 4,9 43,4
B.RESEP AKHIR SETELAH DI
MODIFIKASI
Matcha Latte
( 100 porsi )
Cara membuat :
1. Campur air, bubuk minuman matcha
dan gula pasir.
2. Mixer dengan kecepatan tinggi.
3. Mixer sekitar 2 menit.
4. Cukup hingga kental dan tercampur
rata saja, tidak perlu hingga
mengembang.
Bahan :
- 2,6 kg matcha bubuk 5. Tata es dalam gelas, tuang susu cair
- 2 kg gula pasir lalu siram dengan matcha diatasnya.
- 2 L air 6. Sajikan
- 10 L susu cair
- Es batu 15 kg
Nilai gizi ( 1 porsi )

Nama Bahan Bera E (K) P (gr) L (gr) KH

t (gr) (gr)

Bubuk matcha 26 110 1 2,5 21

Susu cair 100 48 2,4 2,4 3,6

Gula pasir 20 72,8 0 0 18,8
TOTAL 230,8 3,4 4,9 43,4
C.TABEL KONVERSI RESEP AWAL
MENJADI 100
Dalam resep lama PORSI
terdapat 1 porsi, resep baru yang akan dibuat adalah untuk 100
porsi. Maka, Faktor Koversi = 100/1 = 100

Perkalian
Resep
Bahan Resep Asli Faktor Resep Baru
Asli Resep Baru
Makanan (ukuran Konversi (ukuran
(1Porsi) (100 Porsi)
(A) berat)(C) (dikali 20) berat / URT)
(B)
(C x 100)
Bubuk 51 bks 26 gr 2.600 gr 2,6 kg 100 bks
matcha
Susu cair 100 ml 100 ml 10.000 ml 10 L 10 L
Gula pasir 20 gr 20 gr 2.000 gr 2 kg 2 kg
Es batu 150 gr 150 gr 15.000 gr 15 kg 15 kg
D.RINCIAN BIAYA dan FOOD COST
UNTUK
No
100
Nama PORSI
Berat BDD
Berat Kotor
Harga / Harga
Bahan Bersih (%) Satuan Sebenarnya
1. Bubuk 2,6 kg 100% 2,6 kg Rp. 2.000/26gr Rp.200.000
matcha
2. Susu cair 10 L 100% 10 L Rp. 16.000/L Rp. 160.000

3. Gula 2 kg 100% 2 kg Rp. 13.000/kg Rp. 26.000

pasir
4. Es batu 15 kg 100% 15 kg Rp. 1.000/kg Rp. 15.000
Total Rp. 401.000
AnalisisHarg Persentase Perhitungan Jumlah
a

HargaJual / Sales Cost 100/40 x 401.000 Rp. 1.002.500

Food Cost 40% 40/100 x 1.002.500 Rp.401.000

Labour Cost 20% 20/100 x 1.002.500 Rp.200.500

Overhead 20% 20/100 x 1.002.500 Rp.200.500

Profit 20% 20/100 x 1.002.500 Rp.200.500

E.RINCIAN BIAYA dan FOOD COST
UNTUK
No
1 PORSI
Nama Bahan
Berat
Bersih
BDD
(%)
Berat
Koto Harga / Satuan
Harga
Sebenarnya
r
1. Bubuk matcha 26 gr 100% 26 gr Rp. 2.000/26gr Rp. 2.000
2. Susu cair 100 ml 100% 100 Rp. 16.000/L Rp. 1.600
ml
3. Gula pasir 20 gr 100% 20 gr Rp. 13.000/kg Rp. 260
4. Es batu 150 gr 100% 150 Rp. 1.000/kg Rp. 150
gr
Total Rp. 4.010
AnalisisHarga Persentase Perhitungan Jumlah

HargaJual / Sales Cost 100/40 x 4.010 Rp. 10.025

Food Cost 40% 40/100 x 10.025 Rp. 4.010

Labour Cost 20% 20/100 x 10.025 Rp. 2.005

Overhead 20% 20/100 x 10.025 Rp. 2.005

Profit 20% 20/100 x 10.025 Rp. 2.005

F.RENCANA PACKAGING DAN
DELIVERY
Untuk perencanaan packaging kami menggunakan botol plastik dan sedotan
yang harga nya Rp. 100/pcs.
G.HARGA JUAL MAKANAN
PER PORSI
Besar porsi
BDD Harga
Bahan Makanan Harga satuan
(%) BB (gr) BK (gr) sebenarnya
Bubuk matcha 100% 26 gr 26gr Rp. 2.000/26gr Rp. 2.000
Susu cair 100% 100 ml 100 ml Rp. 16.000/L Rp. 1.600
Gula pasir 100% 20 gr 20 gr Rp. 13.000/kg Rp. 260
Es batu 100% 150 gr 150 gr Rp. 1.000/kg Rp. 150
Total Rp. 4.110
AnalisisHarg Persentase Perhitungan Jumlah
a

HargaJual / Sales Cost 100/40 x 401.000 Rp. 1.002.500

Food Cost 40% 40/100 x 1.002.500 Rp.401.000

Labour Cost 20% 20/100 x 1.002.500 Rp.200.500

Overhead 20% 20/100 x 1.002.500 Rp.200.500

Profit 20% 20/100 x 1.002.500 Rp.200.500