Mikrobiologi Pangan dan

Pengolahan

ACARA V
Uji Aktivitas Starter dalam Fermentasi
Makanan
 TUJUAN
Mengetahui aktivitas starter mikroba
dalam fermentasi
 Landasan Teori
Spontan
Fermentasi
Tidak
spontan
Yogurt
Aktivitas Kultur Yogurt
- Kekentalan dlihat secara visual
- Pengukuran pH dilakukan dengan
mengambil sampel 20 mL dan
ditempatan dalam gelas beaker.
Ukur pH dengan pH meter
- Kadar asam laktat diukur
menggunakan metode titrasi
menggunakan larutan NaOH
Tape
Aktivitas Ragi Tape
Roti
Aktivitas Ragi Roti
 Teknis Praktikum
Kelompok A (kelompok 1, 3, 5) dan kelompok B (kelompok 2, 4, 6) mencari
video proses pembuatan:
1. Yogurt
2. Tape
3. Roti

Dengan ketentuan video kelompok A harus berbeda dengan video kelompok

B

Video mencakup:
- Proses pembuatan produk makanan
- Aktivitas mikroba dalam pembutan produk makanan
- Perubahan produk sebelum dan sesudah fermentasi
Format Laporan sesuai dengan penjelasan
waktu Asistensi dan File PPT Asistensi

Terima Kasih 
 LINK POST TEST

https://bit.ly/PostTestAcara5MPP
 POIN PEMBAHASAN
1. Jelaskan bagaimana aktivitas starter/mikroba dalam proses pembuatan yoghurt
serta peran masing-masing starter/mikroba!
2. Jelaskan hubungan antara kekentalan dan pH dalam pembuatan yoghurt
berdasarkan waktu inkubasi!
3. Bagaimana pengukuran kadar asam laktat dilakukan dan jelaskan hubungannya
dengan waktu inkubasi?
4. Jelaskan bagaimana aktivitas ragi serta perannya dalam proses pembuatan tape!
5. Jelaskan bagaimana mekanisme pengembangan adonan roti!
6. Jelaskan mengapa uji iodium dapat digunakan untuk menguji aktivitas ragi roti!
7. Jelaskan faktor apa saja yang dapat memengaruhi aktivitas starter selama proses
fermentasi!