NAMA : ROMZA

PERODI : EKONOMI SYARIAH

TATA CARA BUAT
KUE LAPIS SAGU
 Latar Belakang
Kewirausahaan atau Wirausaha
adalah proses mengidentifikasi,
mengembangkan, dan membawa
visi ke dalam kehidupan.
berbagai macam kue yang di jual
seperti risoles, dadar gulung,
roti kukus dan lapis sagu yang
memiliki rasa yang enak dan juga
sebagai salah satu makanan selingan
pilihan keluarga
Dadar Gulung isi kelapa
Risoles isi kentang wortel
Roti Kukus
Kue Lapis Sagu
Alat-alat yang digunakan dalam
pembuatan semua kue:
1. Kompor 7. Pisau
2. Panci 8. Ceper/piring
3. Baskom 9. Mixer
4. Sendok 10.Cetakan
5. Saringan 11.Cup kue
6. Wajan / teflon 12.Loyang
Dadar Gulung Isi
Kelapa
Bahan Membuat Dadar Gulung Isi
Kelapa
1. Bahan Kulit Dadar Gulung isi Kelapa:
• 250 g tepung terigu protein sedang/cap
segitiga biru
• 1 sdm tepung kanji
• 300 ml santan kental dari ½ butir kelapa
• ½ sdt pasta pandan/pewarna hijau
• 60 ml air perasan daun suji
• 3 butir telur ayam, kocok lepas
• ½ sdt garam halus
2. Bahan Isi Dadar Gulung isi Kelapa:
• 300 g kelapa setengah tua, kupas, parut
memanjang
• 100 g gula merah, iris halus
• 3 sdm gula pasir
• 50 ml air
• 1 lembar daun pandan, potong-potong
• ½ sdt garam halus
 Cara Membuat Dadar Gulung isi
Kelapa
• Isi: Campur kelapa parut, gula pasir, garam dan
daun pandan, aduk rata.
• Masak di atas panci hingga tekstur kelapa agak
mengering. Angkat, dinginkan.
• Kulit: Campur tepung terigu, tepung kanji, telur,
pasta pandan dan garam. Aduk rata.
• Tuang santan, air perasan daun suji sedikit demi
sedikit sambil terus diaduk hingga rata. Saring
Lanjutan….
• Panaskan wajan datar anti lengket yang telah
diolesi dengan sedikit minyak goreng.
• Tuang setengah sendok sayur adonan, buat
dadar tipis hingga matang. Lakukan hingga
adonan habis.
• Ambil satu lembar adonan kulit, beri satu
sendok makan bahan isi.
• Lipat bagian sisi kanan dan kiri, kemudian
gulung. Atur dalam pinggan saji. Hidangkan.
Tips Dadar Gulung isi Kelapa:
Jangan membuat kulit terlalu tebal karena
akan pecah ketika digulung.
Wajan sebaiknya dalam kondisi panas ketika
dituang adonan kulit berpori-poroi.
Risoles isi kentang wortel
 Bahan Membuat Risoles Isi
kentang dan Wortel
1. Bahan Kulit:
• 100 gr terigu
• 2 butir telur
• 250 ml susu
• 1 sdm margarin cair
• Garam sedikit
2. Bahan Isi:
•3 buah wortel, potong kotak-kotak
•1 buah kentang, potong kotak-kotak
•1 batang daun bawang, iris halus
•2 siung bawang putih, cincang halus
•1 butir telur
•Garam, gula pasir dan merica secukupnya
•Sedikit tepung terigu
•Minyak untuk menumis
Cara Membuat :
1. Tahap pembuatan kulit risoles:
• Campur semua bahan menjadi satu, aduk
rata sampai adonan halus dan tidak ada
yang menggumpal (bisa disaring).
• Ambil 1 sendok sayur, tuang ke teflon,
goyangkan teflon ke kiri dan ke kanan,
buat dadar tipis.
• Sisakan sedikit adonan yang nantinya akan
kita gunakan sebagai pencelup.
2. Tahap pembuatan Isian:
• Panaskan minyak, tumis bawang putih
hingga harum, masukan kentang dan
wortel, tambahkan sedikit air, masak hingga
kentang dan wortel empuk.
• Masukan daun bawang, aduk rata.
• Tambahkan telur, aduk-aduk, seperti
membuat telur orak arik.
• Beri garam, gula dan merica secukupnya.
Masak sebentar hingga bumbu meresap.
Angkat.
3. Tahap penyelesaian:
• Ambil selembar kulit risoles, taruh isian di
tengah, lipat amplop, sisihkan. Lakukan
hingga habis.
• Celupkan ke dalam adonan kulit, kemudian
gulingkan ke tepung roti hingga tertutup
rata. Tekan dengan lembut agar tepung roti
lebih merekat. Diamkan di kulkas minimal
selama 1 jam.
• Panaskan minyak, goreng risoles dengan
menggunakan api sedang hingga coklat
keemasan. Angkat dan tiriskan.
Roti Kukus
 Bahan Membuat Roti Kukus
• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 200 gram gula pasir putih
• 2 sendok makan susu bubuk putih
• 2 butir telur
• 225 ml minuman bersoda tawar
• ½ sdt baking powder
• ½ sdt esens vanili
• 2 sdt emulsifier (sp/tbm)
• Pasta coklat secukupnya (menggunakan pewarna
makan sesuai keinginan)
 Cara Membuat Roti Kukus
• Siapkan mixer, masukkan gula pasir putih, telur
dan emulsifier ke dalam Loyang, lalu kocok
dengan kecepatan tinggi sampai adonan kaku
dan mengembang, kurang lebih selama 15 menit.
Setelah selesai itu matikanlah mixer, lalu sisihkan.

• Siapkan dandang kukusan dengan api besar,

setelah mendidih kecilakan api, jangan di buka
tutupnya. Akan lebih baik jika tutup dandang
dibungkus dengan serbet agar uap tidak menetes
pada kue saat kue di masukkan nanti.
Lanjutan…

• Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit,

susu bubuk, esens vanila serta minuman
bersoda. Teruskan mengocok hingga adonan
mengental, kali ini jangan menggunakan mixer
lagi, tapi gunakan saja spatula.

• Untuk mengetes kekentalan adonan tadi, ambil

sedikit adonan dengan menggunakan sendok lalu
tuang kembali. Adonan yang sudah jadi atau
sudah kental tidak mudah cepat turun.
Lanjutan…
• Tuang adonan bolu kukus ke dalam cetakan
yang sudah dialasi dengan cup kue.
• Isi hingga penuh, tetesi bagian tengahnya
dengan sedikit pasta coklat. Lakukan berulang
hingga adonan habis.
• Masukkan cetakan yang sudah terisi adonan ke
dalam dandang, susun dengan jarak yang tidak
terlalu rapat antar cetakan, agar adonan bisa
mengembang dan mekar dengan sempurna.
Kukus hingga matang kurang lebih 20 menit.
Lanjutan…

• Angkat bolu kukus, kemudian keluarkan dari

cetakannya.
• Bolu siap disajikan jika sudah dalam keadaan
dingin.
Kue Lapis Sagu
 Bahan dan bumbu LAPIS SAGU (JAWA)
• 200 gram tepung sagu
• 75 gram tepung beras
• 200 gram gula pasir
• 1/4 sendok teh vanili bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 600 ml santan dari 1 butir kelapa , ambil 150 ml
santan, didihkan
• 3 tetes pewarna hijau
Cara membuat :
• Cairkan 50 gram tepung sagu dengan 50 ml
santan. Tuang 150 ml santan mendidih dan
gula sambil diaduk rata. Dinginkan.
• Campur sisa tepung sagu, tepung beras, vanili,
dan garam. Tuang ke dalam adonan sagu diatas
sambil diuleni dan dituang santan sedikit –
sedikit sampai rata.
• Ambil adonan 6 sendok makan adonan.
Tambahkan pewarna hijau. Bagi sisa adonan
menjadi 2. Satu bagian tambahkan pewarna
hijau, satu bagian biarkan putih.
Lanjutan…

• Siapkan loyang 16 x 16 x 7 cm yang dioles

minyak dan dialas plastik.
• Tuang selapis adonan putih (90 ml). Kukus 5
menit sampai matang. Tuang selapis hijau (90
ml). Kukus 5 menit sampai matang. Lakukan
sampai adonan habis.
• Kukus 15 menit sampai matang. Potong –
potong setelah dingin.
Modal
Usaha
Pada penjualan Kue risoles, roti kukus, dadar gulung, dan
lapis sagu, saya mengambil jasa dari orang lain yang
membuatnya. Dengan rincian modal sebagai berikut :

10 buah kue risoles (1 buah 1.500) Rp 15.000,-

10 buah kue dadar gulung (1 buah 1.000) Rp 10.000,-
5 buah kue lapis sagu (1 buah 1.500)Rp 7.500,-
5 buah roti kukus (1 buah 1.000) Rp 5.000,-
Total Rp. 37.500,- +
Keuntungan
Total modal keseluruhan = Rp. 37.500,-
Harga dijual perbuah = Rp. 2.000,-
Banyaknya kue yang terjual = 30 buah
Sisa = -
Hasil penjualan = 30 x Rp. 2.000,-
= Rp. 60.000,-
Total keuntungan = Rp.60.000 – Rp. 37.500
= Rp. 22.500,-

Rp 22.500
Persentasi keuntungan = x 100
Rp 37.500
= 60 %
 Wilayah Pemasaran
Dijual di wilayah kost di daerah gang
rahim samping Unlam, dan komplek
STIE Indonesia.
 Kendala-kendala dalam
Penjualan
- Kurang pengetahuan dalam
menawar-kan produk
- Kurangnya kepercayaan diri
 Respon dan Saran Pembeli
• Secara umum respon dari pembeli adalah
cukup baik
• Evaluasi dari respon pembeli yaitu barang
yang dijual kurang banyak
 ANALISIS

Kandungan Yang Terdapat

Pada Bahan Kue
 Tepung Terigu
Kandungan kimia pada tepung terigu
yaitu:
- Benzoyl Peroxide
- Amylase
- Ascorbic Acid
- Niacin
- Thiamine Mononitrate
- Riboflavin
- Folic acid
- Azodicarbonamide
Baking Powder
Bakpuder bekerja dengan
melepaskan gas 
karbon dioksida ke dalam
adonan melalui sebuah reaksi
asam-basa, menyebabkan
gelembung-gelembung di
dalam adonan yang masih
basah, dan ketika dipanaskan
adonan memuai.
 Air
Kandungan air dalam bahan
makanan ikut menentukan
kesegaran, dan daya tahan
bahan itu.
 Gula Halus
Didalam gula terdapat :
• Monosakarida
Monosakarida atau gula sederhana menyimpan
tenaga yang boleh digunakan oleh sel-sel biologi.

• Disakarida
Merupakan dua molekul yang diikat dalam
kondensasi. Sukrosa salah satu disakarida glukosa,
dan fruktosa yang merupakan molekul penting
dalam tubuh.
 Tepung Sagu
Tepung Sagu mengandung energi sebesar 209
kilokalori, protein 0,3 gram, karbohidrat 51,6
gram, lemak 0,2 gram, kalsium 27 miligram,
fosfor 13 miligram, dan zat besi 0,6 miligram.

Tepung Sagu juga terkandung vitamin A

sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,01 miligram dan
vitamin C 0 miligram. 
 PENUTUP
Dari data hasil penjualan Kue risoles, roti kukus, dadar
gulung, dan lapis sagu di Banjarmasin dapat di
simpulakan bahwa :
1. Penjualan Kue risoles, roti kukus, dadar gulung,
dan lapis sagu cukup laku dipasaran
2. Persentasi keuntungannya adalah 60 % dari harga
modal. Dan total keuntungannya yaitu Rp. 22.500,-
3. Kue risoles, roti kukus, dadar gulung, dan lapis
sagu dapat dijadikan sebagai cemilan dan
pelengkap hidangan makanan.
 Sekian
Terima kasih