PENGAWASAN MUTU

PANGAN
Rachmawati
KOMPETENSI AHLI GIZI TERKAIT PENGAWASAN
MUTU PANGAN
Kes.AG.0 Ikut serta dalam
1.13.01 peningkatan kualitas
pelayanan atau praktek
dietetik untuk kepuasan
konsumen
Kes.AG.0 Ikut serta dalam
1.19.01 pendayagunaan dan
pembinaan SDM dalam
pelayanan gizi
Kes.AG.0 Ikut serta dalam
2.20.01 manajemen sarana dan
prasarana pelayanan Gizi
Kes.AG.0 Menyelia produksi makanan
2.22.01 yang memenuhi kecukupan
gizi, biaya dan daya terima
Kes.AG.0 Mengembangkan dan atau
2.23.01 memodifikasi resep/formula
(mengembangkan dan
meningkatkan mutu resep
daan makanan formula
Kes.AG.0 Mengembangkan dan atau
2.23.01 memodifikasi resep/formula
(mengembangkan dan
meningkatkan mutu resep
daan makanan formula
Kes.AG.0 Melakukan uji citarasa/uji
2.26.01 organoleptik makanan
Kes.AG.0 Menyelia pengadaan dan
2.27.01 distribusi bahan makanan
serta transportasi makanan
Kes.AG.0 Mengawasi/menyelia
2.28.01 masalah keamanan dan
sanitasi dalam
penyelenggaraan makanan
(industri pangan)
Kes.AG.0 Berpartisipasi dalam
1.41.01 program promosi
kesehatan/pencegahan
penyakit di masyarakat
 MUTU DAN PENGAWASAN MUTU
Mutu
• sekelompok sifat atau karakteristik pada
produk pangan yang membedakan produk
satu dengan lainnya,  dan berpengaruh
terhadap daya terima dan kepuasan
konsumen
• nilai yang ditentukan atas dasar kriteria
keamanan pangan, kandungan gizi, dan
standar perdagangan terhadap bahan
makanan, makanan dan minuman
(UU No 18 tahun 2012 Tentang Pangan)
Pengawasan mutu
• Penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi
dan manejerial dalam hal penanganan mutu
pada proses produksi, perdagangan dan
distribusi komoditas
• Pengawasan mutu mencakup aspek
kebijaksanaan, standarisasi, pengendalian
mutu, jaminan mutu, pembinaan mutu dan
perundang-undangan dan penilaian mutu
Unsur pengawasan mutu
• Undang undang/ peraturan
• Lembaga pengawasan mutu
• Laboratorium pengujian
• Produsen
• Konsumen
Tujuan Pengawasan Mutu
1. Memberi pedoman mutu bagi produsen
2. Membina pengembangan pemasaran
komoditas termasuk ekspor
3. Membina pengembangan industri
4. Melindungi konsumen
5. Mengendalikan proses pengolahan di tingkat
industri

Unsur pengawasan mutu

1. Undang-undang/peraturan
2. Lembaga Pengawasan Mutu
3. Laboratorium Pengujian Mutu
4. Produsen
5. Konsumen
Dasar Hukum
•Undang-Undang RI No. 36 tahun 2009 tentang Kesehatan
•Undang-Undang RI No. 18 tahun 2012 tentang Pangan
•Undang-Undang RI No. 8 tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen.
•Peraturan Pemerintah RI No. 69 tahun 1999 tentang Label dan Iklan Pangan
•Peraturan Pemerintah RI No. 28 tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu, dan Gizi
Pangan
•Undang-undang No 23 tahun 2014 tentang Kewenangan Pemerintah Pusat,
Pemerintah Provinsi dan Pemerintah Kabupaten / kota
•Inpres No 3 tahun 2017 tentang Efektifitas Pengawasan Obat dan Makanan
•Permendagri No 41 tahun 2018 tentang Peningkatan Koordinasi Pembinaan dan
Pengawasan Obat dan Makanan di Daerah
•Peraturan Kepala Badan POM RI No 27 tahun 2017 tentang Pendaftaran Pangan
Olahan
•Peraturan Kepala Badan POM RI No 22 tahun 2018 tentang Pedoman Pemberian
Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga
7
Pembagian Kewenangan
• Izin Industri • Pangan Segar • Pangan Segar • Pengawasan
Farmasi Hasil Pertanian Hasil Perikanan Bahan Berbahaya
• Izin PBF yang dilarang
• Izin Industri OT digunakan dalam
• Izin Produksi pangan
Kosmetika Kementerian Kementerian
Kementerian Kementerian
Kelautan &
Kesehatan Pertanian
Perikanan Perdagangan
GAP,GHP,GMP
• Izin Apotek
• Izin Industri Pangan • Izin Usaha Kecil Obat • Izin Pedagang Eceran
• Izin Industri Tradisional (UKOT) Obat
Kosmetika • Surat Pengakuan PBF • Izin Klinik
• Izin Industri Rokok Cabang • Izin IFRS
• PIRT
Kementerian Pemerintah • PJAS
Perindustrian Provinsi Aceh Pemerintah
Kota Banda
Aceh
8
 Pengawasan
- UU No 18/2012
- UU No 23/2014
Pangan
- PP No 28/2004

Pertanian
Segar
KKP
PANGAN

Siap Saji Kabupaten/Kota

IRTP Kabupaten/Kota
Olahan
Industri BPOM
PENGAWASAN PANGAN
Pangan Segar
Pangan Olahan
LUAR NEGERI

Karantina Post Border

Pertanian
Bea dan Cukai

DALAM NEGERI

BKP (OKKPD) BPOM

Program pengawasan
pangan (BPPOM)
1. Pengawasan Sarana Produksi Pangan Olahan
(MD,P-IRT)
2. Pengawasan Sarana Distribusi Pangan
(Distributor,Swalayan,Supermarket,toko,dll
3. Pengawasan Pangan Fortifikasi
4. Pengawasan menjelang Hari Besar Agama
5. Pengawasan PJAS
6. Pengawasan Pangan berpotensi mengandung
Bahan Berbahaya
7. Pasar Aman dari Bahan Berbahaya
8. Gerakan Keamanan Pangan Desa (Desa
PAMAN)
9. Pengawalan terhadap Pelaku Usaha Pangan
dalam rangka mendapatkan Izin Edar BPOM
(BPOM MD)
UU Pangan PASAL 91 (izin edar)
1. Dalam hal pengawasan
keamanan, mutu dan gizi, setiap
Pangan Olahan yg dibuat di
dalam negeri atau yg di Import
untuk diperdagangkan dalam
kemasan eceran, Pelaku
Usaha Pangan Wajib memiliki
Izin edar (BPOM MD/ML)
2. Kewajiban memiliki Izin edar
sebagaimana dimaksud pada
ayat(1) dikecualikan terhadap
Pangan Olahan tertentu yg
diproduksi oleh Industri Rumah
Tangga (P-IRT)
11
● Pengawasan Peredaran Makanan secara Daring/online/e-commerce Dalam masa pandemi Covid 19, khususnya dengan
adanya penerapan PSBB (Pembatasan Sosial Berskala Besar) di berberapa wilayah di Indonesia, perdagangan daring/online
market /e-commerce menjadi salah satu pilihan masyarakat dalam mengakses pangan dan bagi pelaku usaha baik pangan
olahan terkemas mau pun siap saji untuk mendistribusikan produk pangannya. Sejalan dengan Perka Badan POM RI No.8
tentang Pengawasan Obat dan Makanan yang Diedarkan Secara Daring, secara rutin Badan POM telah melaksanakan
pengawasan Pangan Olahan yang diedarkan secara daring melalui Patroli Siber terhadap situs-situs penjual pangan olahan
secara online dan mengusulkan kepada Kementrian Kominfo untuk melakukan take down bagi situs-situs yang melanggar
ketentuan seperti menjual Pangan Olahan Ilegal/TIE (Tanpa Ijin Edar) dan tidak memenuhi persyaratan keamanan pangan
(label yang over claimed).Melengkapi pengawasan patroli siber tersebut , Badan POM telah membuat materi-materi edukasi
kepada masyarakat tentang tips-tips atau langkah praktis dalam memesan pangan secara daring, menerima pangan yang
dipesan dan bagaimana menyajikan pangan yang dibeli online.