Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Mutu Pangan

    Diunggah oleh

    elva sardaya
    5 tayangan8 halaman
    Ringkasan dokumen tersebut adalah sebagai berikut: 1. Pengawasan mutu pangan mencakup kebijaksanaan, standarisasi, pengendalian mutu, jaminan mutu, perundang-undangan dan penilaian mutu. 2. Unsur-unsur pengawasan mutu meliputi undang-undang, lembaga pengawasan mutu, laboratorium pengujian, produsen, dan konsumen. 3. Keterkaitan pengawasan mutu meliputi pemerintah, kaitan

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    KULIAH I PENGAWASAN MUTU PANGAN

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Ringkasan dokumen tersebut adalah sebagai berikut: 1. Pengawasan mutu pangan mencakup kebijaksanaan, standarisasi, pengendalian mutu, jaminan mutu, perundang-undangan dan penilaian mutu. 2. Unsur-unsur pengawasan mutu meliputi undang-undang, lembaga pengawasan mutu, laboratorium pengujian, produsen, dan konsumen. 3. Keterkaitan pengawasan mutu meliputi pemerintah, kaitan

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    5 tayangan8 halaman

    Mutu Pangan

    Diunggah oleh

    elva sardaya
    Ringkasan dokumen tersebut adalah sebagai berikut: 1. Pengawasan mutu pangan mencakup kebijaksanaan, standarisasi, pengendalian mutu, jaminan mutu, perundang-undangan dan penilaian mutu. 2. Unsur-unsur pengawasan mutu meliputi undang-undang, lembaga pengawasan mutu, laboratorium pengujian, produsen, dan konsumen. 3. Keterkaitan pengawasan mutu meliputi pemerintah, kaitan

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 8

    KONSEP PENGAWASAN

    MUTU PANGAN
    KOMPETENSI AHLI GIZI TERKAIT PENGAWASAN
    MUTU PANGAN
    Kes.AG.0 Ikut serta dalam
    1.13.01 peningkatan kualitas Kes.AG.0 Mengembangkan dan atau
    pelayanan atau praktek 2.23.01 memodifikasi resep/formula
    dietetik untuk kepuasan (mengembangkan dan
    konsumen meningkatkan mutu resep
    daan makanan formula
    Kes.AG.0 Ikut serta dalam
    1.19.01 pendayagunaan dan Kes.AG.0 Melakukan uji citarasa/uji
    pembinaan SDM dalam 2.26.01 organoleptik makanan
    pelayanan gizi Kes.AG.0 Menyelia pengadaan dan
    Kes.AG.0 Ikut serta dalam 2.27.01 distribusi bahan makanan
    2.20.01 manajemen sarana dan serta transportasi makanan
    prasarana pelayanan Gizi Kes.AG.0 Mengawasi/menyelia
    Kes.AG.0 Menyelia produksi makanan 2.28.01 masalah keamanan dan
    2.22.01 yang memenuhi kecukupan sanitasi dalam
    gizi, biaya dan daya terima penyelenggaraan makanan
    (industri pangan)
    Kes.AG.0 Mengembangkan dan atau
    Kes.AG.0 Berpartisipasi dalam
    2.23.01 memodifikasi resep/formula
    1.41.01 program promosi
    (mengembangkan dan
    kesehatan/pencegahan
    meningkatkan mutu resep
    penyakit di masyarakat
    daan makanan formula
    Konsep mutu
    • Mutu adalah sekelompok sifat atau karakteristik pada produk pangan
    yang membedakan produk satu dengan lainnya,  dan berpengaruh
    terhadap daya terima dan kepuasan konsumen
    • Mutu pangan adalah nilai yang ditentukan atas dasar kriteria
    keamanan pangan, kandungan gizi, dan standar perdagangan
    terhadap bahan makanan, makanan dan minuman(UU Pangan)
    Konsep mutu
    • Kramer dan Twigg (1983) menyatakan bahwa mutu merupakan gabungan atribut
    produk yang dinilai secara organoleptik (warna, tekstur, rasa dan bau). Hal ini
    digunakan konsumen untuk memilih produk secara total.
    • Gatchallan (1989) dalam Hubeis (1994) berpendapat bahwa mutu dianggap
    sebagai derajat penerimaan konsumen terhadap produk yang dikonsumsi
    berulang (seragam atau konsisten dalam standar dan spesifikasi), terutama sifat
    organoleptiknya.
    Konsep mutu
    • Juran (1974) dalam Hubeis (1994) menilai mutu sebagai kepuasan (kebutuhan
    dan harga) yang didapatkan konsumen dari integritas produk yang dihasilkan
    produsen.
    • Menurut Fardiaz (1997), mutu  berdasarkan ISO/DIS 8402–1992 didefinsilkan
    sebagai karakteristik menyeluruh dari suatu wujud apakah itu produk, kegiatan,
    proses, organisasi atau manusia, yang menunjukkan kemampuannya dalam
    memenuhi kebutuhan yang telah ditentukan.
    RUANG LINGKUP PENGAWASAN MUTU
    • Pengawasan mutu adalah Penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi
    dan manejerial dalam hal penanganan mutu pada proses produksi,
    perdagangan dan distribusi komoditas
    • Pengawasan mutu mencakup kebijaksanaan, standarisasi,
    pengendalian mutu, jaminan mutu, perundang-undangan dan juga
    penilaian mutu
    • kebijaksanaan, standardisasi, pengendalian, jaminan mutu,
    • pembinaan mutu dan perundang-undangan
    Keterkaitan pengawasan mutu
    1. Pemerintah
    2. Kaitan sosial ekonomi
    3. Kerjasama dalam pengelolaan industri
    4. Penelitian dan pengembangan
    5. Produksi
    6. Antar satuan kerja
    Unsur pengawasan mutu
    • Undang undang/ peraturan
    • Lembaga pengawasan mutu
    • Laboratorium pengujian
    • Produsen
    • Konsumen

    Anda mungkin juga menyukai