2

PASCAPANEN PRODUK
SEGAR HORTIKULTURA
PENTINGNYA FASE PASCAPANEN
• Apa yang dimaksud dengan pascapanen hortikultura?
• Cara penanganan dan perlakuan pascapanen sangat
menentukan mutu yang diterima konsumen, masa
simpan dan masa pasar.
• Periode pascapanen tidak bisa terlepas dari sistem
produksi, bahkan sangat tergantung dari sistem
produksi.
• Peran teknologi pascapanen adalah untuk mengurangi
susut sebanyak mungkin selama periode antara panen
dan konsumsi.
PENTINGNYA FASE PASCAPANEN

• Penerapan teknik pascapanen yang efektif

dapat menyebabkan adanya perbedaan
antara keuntungan dan kehilangan pada
stadia keeluruhan sistem.

• Fase pascapanen sangat penting bagi

petani, pedagang besar, pengecer dan
konsumen.
 MUTU PRODUK SEGAR
• Mutu adalah kumpulan dari karakteristik
dan atribut yang memberikan nilai
terhadap produk itu sendiri.
• Persepsi terhadap mutu dapat berbeda.
• Karakteristik yang terlihat maupun yang
tidak terlihat menjadi bahan pertimbangan
penting.
 Persepsi Mutu Berbeda dari Komponen Pasar
Petani Pedagang Besar Pengecer Konsumen

Warna Warna Warna Warna

Ukuran Ukuran Ukuran Ukuran

Bentuk Bentuk Bentuk Bentuk

Hasil tinggi Kekerasan Kekerasan Kelembutan

tekstur
Tahan Penyakit Masa simpan Masa Simpan Nilai nutrisi

Mudah dipanen Keamanan Keamanan Keamanan

Respon terhadap Ada-tidaknya Ada-tidaknya Cita rasa

pemasakan cacat cacat
terkendali
Dapat Dapat Dapat Ada-tidaknya
ditranspormasi ditranspormasi ditranspormasi cacat
dengan mudah dengan mudah dengan mudah
 Faktor-faktor yang Berpengaruh
terhadap Mutu
• Faktor Pra-panen
- Genotipe Kultivar dan Rootstock
- kondisi iklim selama produksi
- Praktek Budidaya
- Populasi Tanaman

• Faktor Pascapanen
- Panen
- Perlakuan Pascapanen
 Kematangan Produk Hortikultura

• Perkembangan (development)
• Pertumbuhan (growth)
• Kematangan (maturation)
- Kematangan fisiologis
- Kematangan hortikultura
• Pemasakan (ripening)
• Pelayuan (senescence).
 Indeks Kematangan
• Berbagai indeks telah digunakan dalam usaha
untuk mengestimasi kematangan.

• Pengukuran hendaknya obyektif dan konsisten

berhubungan dengan mutu dan masa simpan
pascapanennya dan dapat berlaku luas atau
umum.
TERIMA KASIH