Lembar Informasi Laboratorium Pascapanen Sydney

Pascapanen Ethylene: Sebuah faktor

penting dalam manajemen mutu.

Oleh Jenny Jobling

Ethylene memainkan peran dalam kehidupan pascapanen

banyak tanaman hortikultura. Ethylene adalah gas tidak
berwarna dengan bau manis samar yang merupakan
hormon pematangan diproduksi secara alami dari
beberapa buah. Hal ini juga diproduksi sebagai gas buang
dari mesin pembakaran bensin. Artikel ini akan
menjelaskan beberapa efek menguntungkan dan negatif
dari etilen pada kualitas produk segar.
Peran penting dari etilena sebagai pengatur tumbuh hanya
telah didirikan selama 50 tahun terakhir, namun efeknya
telah dikenal selama berabad-abad. Reid (1992)
memberikan contoh bagaimana gas yang mudah terbakar
digunakan untuk penerangan lampu jalan di Eropa
terkandung menambahkan etilen sehingga lampu dibakar
dengan api kuning. Diamati bahwa tanaman yang tumbuh
di dekat setiap pipa bocor menunjukkan beberapa pola
pertumbuhan yang aneh seperti prematur gugur daun dan
kematian bunga mereka. Pengamatan seperti yang
memacu penelitian yang berlanjut hari ini untuk
menentukan dampak dari etilen pada pertumbuhan dan
perkembangan tanaman.
Ada dua kelas dari produk segar dalam hal produksi
etilen. Ada produk klimakterik, terutama buah yang
menghasilkan ledakan etilen saat mereka matang,
serta peningkatan respirasi dan ada produk
non-klimakterik yang tidak meningkatkan produksi
ethylene ketika mereka menua. Cara lebih jelas
membangun yang kelas cocok produk untuk adalah
apakah atau tidak produk matang setelah panen.
Produk yang matang setelah panen diklasifikasikan
sebagai klimakterik dan mereka biasanya matang
oleh pelunakan signifikan, dengan mengubah warna
dan menjadi lebih manis, contoh adalah pisang dan
nectarine. buah-buahan non-klimakterik tidak
berubah secara signifikan setelah panen. Mereka
akan melunakkan sedikit, kehilangan warna hijau
dan mengembangkan membusuk karena mereka
menjadi tua tapi mereka tidak mengubah untuk
meningkatkan karakteristik makan mereka.

Tabel 1: Contoh klimakterik dan non-klimakterik.

Klimakterik (Ethylene Non-klimakterik (non

memproduksi) memproduksi ethylene)
Apel, pir, quince Cherry, blackberry, strawberry
Aprikot, nektarin, persik Terong, mentimun, lada
Mangga, alpukat, pisang Lemon, jeruk, mandarin
Tomat, sawo Semangka, embun madu melon
Batu melon, markisa Grape, lychee, loquat
* Dari Kader (1992). Pascapanen Teknologi Tanaman Hortikultura. p.16.

www.postharvest.com.au spl@postharvest.com.au
 Lembar Informasi Laboratorium Pascapanen Sydney
Aplikasi menguntungkan Pascapanen
Tabel 2: Pematangan kondisi untuk beberapa buah menggunakan etilen.
Buah suhu ( Hai C)
Alpukat 18 - 21
pisang 15-21
Buah kiwi 18 - 21
Kesemak 18 - 21
Tomat 13-22
* dari Wills et al. ( 1998). Pascapanen. 4 th Edisi. P. 209.
Penggunaan paling umum tahu etilen adalah untuk memicu
pematangan beberapa tanaman, seperti pisang dan alpukat.
Penerapan etilena pada tingkat yang terkendali berarti
bahwa produk ini dapat disajikan kepada pelanggan sebagai
“siap untuk makan”. Untuk alpukat ini adalah manfaat yang
signifikan sebagai konsumen sekarang dapat membeli
alpukat untuk makan malam itu daripada membeli buah
keras yang mungkin memakan waktu beberapa hari untuk
matang.
Konsentrasi etilen yang diperlukan untuk
pematangan produk yang berbeda bervariasi.
Konsentrasi yang digunakan adalah dalam kisaran
1 dan 100 ppm. Waktu dan suhu pengobatan juga
mempengaruhi laju pematangan dengan buah
yang matang pada suhu antara 15-21 Hai C dan
kelembaban relatif 85 - 90%.
Meskipun pematangan dikendalikan adalah penggunaan
pascapanen utama etilen juga dapat diterapkan
pra-panen untuk mempromosikan manfaat pascapanen.
The Ethephon kimia menghasilkan etilena dan
diterapkan di lapangan. Ethephon dapat
mempromosikan beberapa manfaat seperti penipisan
buah (apel, ceri), buah melonggarkan sebelum panen
(kacang-kacangan), pengembangan warna (apel),
degreening (jeruk), induksi bunga (nanas)
www.postharvest.com.au
Ethylene (ppm) waktu perawatan (jam)
10 24 - 72
10 24
10 24
10 24
10 Kontinu
dan itu dapat merangsang percabangan lateral dalam
pot tanaman (azalea dan geranium). Semua tanggapan
ini adalah hasil dari tanaman yang terkena konsentrasi
yang cukup rendah dari pertumbuhan tanaman
regulator etilen.
Efek merusak
Kehadiran etilen tidak selalu menguntungkan,
terutama dalam hal kehidupan rak pascapanen
(Optimal Segar,
2000). Tampaknya karena merupakan gas yang
tidak berwarna yang tidak sering diukur dalam
situasi komersial kehadirannya lebih tampak.
Sebuah survei terbaru yang termasuk pasar grosir,
pusat distribusi dan toko ritel di sekitar Sydney
menunjukkan bahwa konsentrasi etilen hadir selama
pemasaran produk segar adalah antara 0,017 dan
0,06 ppm. Sumber utama etilen selama pemasaran
dan penjualan ritel dari pemasakan buah lainnya di
pasar atau penyimpanan kamar atau dari gas buang
kendaraan dan truk forklift. Tingkat dilaporkan
memiliki potensi untuk menyebabkan 10 -
kehilangan 30% dalam kehidupan rak produk segar
(Wills et al.,
2000). Efek dari etilena adalah akumulatif paparan
sehingga terus-menerus untuk konsentrasi rendah etilen
seluruh pemasaran dapat menyebabkan kerusakan yang
signifikan (Wills et al., 2000).
spl@postharvest.com.au
 Lembar Informasi Laboratorium Pascapanen Sydney
Namun, hilangnya kehidupan rak akan menjadi yang paling
menjengkelkan bagi konsumen akhir sebagai penurunan
kualitas tidak akan terlihat jelas saat pemasaran dan
penjualan eceran.
Alasan utama untuk kehilangan kehidupan rak adalah
bahwa paparan etilena meningkatkan tingkat usia
produk. Dalam jaringan sayuran berdaun hijau seperti
mentimun dan etilen merangsang hilangnya klorofil atau
warna hijau dan juga meningkatkan kerentanan produk
untuk membusuk. Untuk kehidupan rak maksimum dan
kualitas sayuran berdaun hijau tidak boleh disimpan atau
diangkut dalam truk di mana ada banyak campuran yang
mengandung pematangan buah-buahan seperti apel,
pir, mangga, tomat atau pisang (Optimal Segar, 2001).
Selada juga rentan terhadap etilen. Ini menderita
gangguan khas, yang disebut warna coklat muda
bercak sebagai akibat dari paparan etilen. Gejala warna
coklat muda bercak yang bercak coklat gelap dari
pertengahan rusuk dari daun selada. Kualitas wortel
juga dapat dikurangi sebagai akibat dari paparan etilen.
Menanggapi etilena, wortel menghasilkan senyawa
mencicipi pahit disebut isocoumarins. Telah terbukti
bahwa konsentrasi etilen serendah 0,5 ppm dapat
menyebabkan kepahitan dalam wortel dalam waktu 2
minggu penyimpanan (Reid, 1992). Ethylene juga dapat
mempromosikan tumbuhnya kentang dan ketangguhan
asparagus.
Sebuah efek yang sangat jelas dari etilena adalah
hilangnya bunga atau daun dari tanaman hias yang
sensitif. Beberapa bunga umum yang sensitif etilen
termasuk anyelir, delphinium, freesia, Gypsophila
dan Geraldton wax. tanaman sensitif harus
diperlakukan dengan inhibitor etilena, seperti
tiosulfat perak atau EthylBloc • untuk mencegah
www.postharvest.com.au
drop bunga yang dihasilkan dari paparan etilena dan
hati-hati harus diambil untuk menghindari penyimpanan
dengan etilena memproduksi produk.
Mengurangi Efek Merusak
Mencegah etilen penumpukan sekitar produk ini sering
metode yang paling sederhana untuk mengurangi efek
merusak dari etilen. Sebagai contoh produk yang sensitif
terhadap etilen lebih baik ditangani dengan forklift listrik
ketimbang yang bertenaga gas. Truk dan forklift tidak
harus dibiarkan diparkir di ruang tertutup atau selama
atau bongkar muat produk. Hal ini juga penting untuk
menghapus lebih buah yang matang atau membusuk dari
penyimpanan dan penanganan daerah, karena mereka
juga merupakan sumber etilen. Untuk produk sensitif
etilen adalah penting untuk menghindari menyimpan
mereka dengan produk yang menghasilkan tingkat tinggi
etilen (Optimal Segar, 2001). Meningkatkan laju ventilasi
dari tempat penyimpanan, dengan asumsi bahwa udara
luar adalah etilena bebas adalah cara lain untuk
mengurangi tingkat etilen sekitar produk segar.
Ethylene juga dapat dihapus dengan menggunakan
sejumlah proses kimia. Metode tradisional telah
menggunakan kalium permanganat atau Purafil. Kalium
permanganat bereaksi dengan etilen untuk menghasilkan
karbon dioksida dan air. Dalam rangka untuk menggosok
udara efisien yang terbaik adalah untuk menyebarkan
kalium permanganat alih sebagai besar area permukaan
mungkin baik dalam nampan atau dalam tas sangat
permeabel.
Untuk bunga potong adalah mungkin untuk pulsa
batang dengan larutan tiosulfat perak.
Bunga-bunga mengambil solusi melalui mereka
batang dan ini melindungi mereka dari efek etilen.
Ada lagi yang relatif
spl@postharvest.com.au
 Lembar Informasi Laboratorium Pascapanen Sydney

senyawa baru yang disebut EthylBloc • yang

didistribusikan di Australia oleh Rohm dan Hass.
EthylBloc • adalah senyawa gas yang menghambat efek
etilen. Hal ini efektif pada konsentrasi yang sangat
rendah, serendah 10 bagian per miliar (ppb). Bahan
aktif 1MCP (1-methylcyclopropene). Baru-baru ini ada
sebuah artikel dalam buah yang baik dan Sayuran
(10:12), Mei 2000 melaporkan potensi manfaat dari
menggunakan 1-MCP pisang untuk mencegah
pematangan dini. EthylBloc • dapat digunakan untuk
pengobatan bunga tetapi saat ini tidak terdaftar untuk
digunakan pada tanaman pangan, namun pendaftaran
sedang berlangsung.
Wills, RBH, Warton, MA dan Ku,
VVV (2000). tingkat etilen yang berhubungan
dengan buah dan sayuran selama pemasaran.
Australia Journal of Experimental Pertanian 40 (3):
357 -
492.
Wills, McGlasson, Graham dan Joyce (1998).
Pascapanen. Pengantar fisiologi dan
penanganan buah, sayuran dan tanaman hias.
4 th Edisi. UNSW Press, Sydney.

Artikel ini awalnya muncul di Baik Buah dan

Ethylene adalah hormon tanaman yang sangat penting dan
memainkan peran penting dalam kehidupan pascapanen
produk segar. Kadang-kadang menjadi positif dan
kadang-kadang tidak. Kerusakan akibat paparan etilena
dengan mudah bisa diminimalisir jika ada kesadaran yang
lebih besar dari potensi bahaya dan langkah-langkah
sederhana yang dapat digunakan untuk mencegah
kerusakan.
Sayuran majalah 11 Desember 2000
(Melbourne, Australia)
Jenny Jobling adalah manajer riset di Sydney
Pascapanen Laboratorium yang terletak di Ilmu
Pangan Australia dan menyediakan ahli, independen
pascapanen penelitian hortikultura dan saran.

Sydney Pascapanen Laboratorium PO Box 52

North Ryde NSW 2113 Ph: 02 9490 8333, Fax:

Referensi 02 9490 8499 Email: spl@postharvest.com.au

EthylBloc situs web: www.ethylbloc.com

Macnish, A., Joyce, D., Hofman, P. dan Simons D.

(2000). ! -MCP gas dapat digunakan untuk mengontrol
pisang pematangan. Baik Buah dan Sayuran. 10 (12):
56.

Optimal Segar (2001). Buah, sayur &

Fresh Produce Storage Sistem Pakar.
CSIRO Publishing, Collingwood Vic.
Australia.

Reid, M. (1992). Ethylene di Pascapanen

Teknologi. Di. Pascapanen Teknologi Tanaman
Hortikultura. Publikasi 3311 University of
California p. 97-108.

www.postharvest.com.au spl@postharvest.com.au