Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Jurnal Riset Dasar Ilmu dan Kajian Pertanian ISSN 2315-6880 Vol. 6(5) hlm. 34-38 Agustus 2018 Tersedia
online http//www.bascresearchjournals.org
Hak Cipta ©2015 Jurnal Riset Dasar

Studi kasus

Ulasan tentang efek etilen (C2H4) pada kualitas

buah dan sayuran segar. Kasus pisang dan
tomat
Muluneh Bekele Etana

Universitas Samara, Sekolah Tinggi Pertanian Lahan Kering, Departemen Hortikultura PO Box 132, Ethiopia

Email penulis:muluneh.b2002@yahoo.com

Penerimaan 23 Juli 2018

ABSTRAK

Hormon tanaman etilen telah menjadi fokus biologi tanaman selama 100 tahun terakhir. Ini adalah hormon tanaman berbentuk gas yang bertanggung jawab untuk pematangan buah, penghambatan

pertumbuhan, gugurnya daun, penuaan dan berbagai proses tanaman lainnya. Ini adalah gas tanpa warna yang diproduksi secara alami oleh tanaman dan berfungsi sebagai pengatur tumbuh tanaman. Dengan

cara ini etilen berperilaku dengan cara yang sama seperti hormon pada mamalia. Ini memicu spesifik selama pertumbuhan dan perkembangan alami tanaman seperti pematangan. Meskipun tindakan ini

menyebabkan perubahan pada organ tanaman tertentu seperti perubahan tekstur, perubahan warna dan degradasi jaringan, beberapa dari perubahan ini mungkin merupakan kualitas yang diinginkan terkait

dengan pematangan; dalam kasus lain dapat membawa kerusakan atau pembusukan dini. Pemanenan Buah dan Sayuran (mis Pisang dan Tomat) mungkin sengaja atau tidak sengaja terpapar ke tingkat aktif

biologis etilen dan sumber etilen endogen dan eksogen berkontribusi pada aktivitas biologisnya. Etilena juga menjadi pusat teknologi pascapanen yang berperan sebagai kunci dalam memperpanjang umur

simpan dan kualitas buah selama penyimpanan. Sintesis dan sensitivitas etilen ditingkatkan selama tahap tertentu perkembangan tanaman, serta oleh sejumlah cekaman biotik dan biotik. Oleh karena itu, tujuan

utama dari makalah ini adalah untuk meninjau pengaruh etilen terhadap kualitas buah dan sayuran segar Etilena juga menjadi pusat teknologi pascapanen yang berperan sebagai kunci dalam memperpanjang

umur simpan dan kualitas buah selama penyimpanan. Sintesis dan sensitivitas etilen ditingkatkan selama tahap tertentu perkembangan tanaman, serta oleh sejumlah cekaman biotik dan biotik. Oleh karena itu,

tujuan utama dari makalah ini adalah untuk meninjau pengaruh etilen terhadap kualitas buah dan sayuran segar Etilena juga menjadi pusat teknologi pascapanen yang berperan sebagai kunci dalam

memperpanjang umur simpan dan kualitas buah selama penyimpanan. Sintesis dan sensitivitas etilen ditingkatkan selama tahap tertentu perkembangan tanaman, serta oleh sejumlah cekaman biotik dan biotik.

Oleh karena itu, tujuan utama dari makalah ini adalah untuk meninjau pengaruh etilen terhadap kualitas buah dan sayuran segar.

Kata kunci:Pisang, Etilena, Buah, Kualitas, Tomat, Sayur

PERKENALAN

Hormon tanaman etilen telah menjadi fokus biologi tanaman Etilena sangat banyak dan beragam, bisa menguntungkan atau
selama 100 tahun terakhir. Ini adalah hormon tanaman berbentuk merugikan tergantung masing-masing kasus (Marchaldkk.,
gas yang bertanggung jawab untuk pematangan buah, 1998).
penghambatan pertumbuhan, gugurnya daun, penuaan dan Produksi etilena dirangsang oleh berbagai jenis
berbagai proses tanaman lainnya. Ini adalah gas tanpa warna yang tekanan, termasuk luka dan pemotongan mekanis.
diproduksi secara alami oleh tanaman dan berfungsi sebagai Akibatnya, produksi etilen meningkat ketika buah dan
pengatur tumbuh tanaman. Hormon tumbuhan berbentuk gas ini sayuran diiris atau dipotong untuk disiapkan sebagai
berperan dalam pengaturan panen tanaman hortikultura pada produk segar. Pisang, pisang raja dan pisang masak
konsentrasi yang sangat rendah. Respon Buah, Sayur dan Hias yang adalah tanaman yang sangat penting bagi ketahanan
dipanen terhadap penerapan secara endogen pangan ratusan juta orang di negara berkembang.
Diterbitkan oleh Basic Research Journal of Food Science and Technology

Hampir semua penduduk di daerah tropis di semua benua mendapat
manfaat langsung atau tidak langsung dari tanaman musa sebagai
sumber pangan atau uang ekspor (Hailuet al.,2013).
Kualitas buah dan sayuran segar yang ditawarkan kepada
konsumen terkendala oleh tingkat kualitas yang dicapai pada
saat panen dan umumnya tidak dapat ditingkatkan dengan
penanganan pascapanen melainkan dapat dipertahankan.
Faktor genetik dan lingkungan mempengaruhi pertumbuhan,
perkembangan dan kualitas akhir buah dan sayuran segar
(Shewfelt dan Prussia, 1993). Kualitas buah segar dan olahan
tergantung pada penanganan pasca panen selama panen,
transportasi, penyimpanan dan harus dipantau secara efektif
untuk menjaga kualitas buah terbaik saat panen. Namun,
kurangnya fasilitas penyimpanan, akses transportasi yang
terbatas dan risiko kerugian yang tinggi, petani seringkali
terpaksa membuang produknya dalam waktu singkat (Hailuet al
., 2013).
Menurut Stover dan Simmonds (1987), pematangan yang
merusak disebabkan oleh suhu yang terlalu tinggi atau terlalu
rendah. Gangguan suhu tinggi (buah matang) ditandai dengan
daging lunak, matang dengan warna kulit kuning kehijauan,
leher lemah, kulit pecah dan bintik-bintik coklat pada kulit
kuning kehijauan. Pematangan yang tidak merata dapat
disebabkan oleh suhu rendah dan etilen yang tidak mencukupi.
Proses pematangan melibatkan produksi etilen yang pada
gilirannya mengontrol beberapa kejadian fisiologis seperti
hilangnya kekencangan, perubahan warna kulit, biosintesis gula
(Thompson dan Seymour, 1982).
Buah klimakterik dan non-klimakterik dapat dibedakan lebih
lanjut berdasarkan responsnya terhadap etilen yang diberikan dan
pola produksinya selama pemasakan. Telah ditetapkan dengan jelas
bahwa semua buah menghasilkan etilen dalam jumlah kecil selama
pengembangan. Namun, bertepatan dengan pematangan, buah
klimaks menghasilkan jumlah etilen yang jauh lebih besar daripada
buah non-klimakterik. Peningkatan respirasi sebagai respons
terhadap etilen dapat terjadi lebih dari satu kali pada buah non
klimakterik berbeda dengan peningkatan respirasi tunggal pada
buah klimakterik. Semua tanaman hortikultura menghasilkan etilen.
Sedangkan laju produksi bervariasi dari satu produksi ke produksi
lainnya: Pisang 0,05-2,1μII-1, alpukat 28.9-74.21μII-1dan tomat
3.6-29.81μII-1(Willet al., 1998). Produksi etilen pisang lebih rendah
dibandingkan dengan buah klimakterik lainnya. Pengembangan
rasa yang buruk dan pematangan yang tidak merata sangat umum
terjadi pada buah yang dimatangkan dengan metode lokal seperti
kasus Ethiopia yang hanya dilakukan dengan menyortir tandan di
udara terbuka secara keseluruhan (Stover dan Simmonds, 1987).
Pematangan buah pisang dan tomat ditandai dengan
beberapa perubahan biokimia dan fisiologis yang meliputi
pelunakan buah, perubahan warna dan peningkatan
aktivitas pernapasan. Meskipun etilen diproduksi oleh buah,
pematangan juga dapat dirangsang dengan pemberian
etilen. Perubahan fisiologis yang terjadi selama pemasakan
tidak banyak berubah dengan penerapan etilen. Secara
umum etilen dapat mempengaruhi kualitas buah klimakterik
dan non klimakterik dengan menginduksi
Diterbitkan oleh Basic Research Journal of Food Science and Technology
Muluneh. 35
perkembangan gangguan fisiologis. Oleh karena itu, tujuan
utama dari makalah ini adalah untuk meninjau pengaruh
etilen terhadap kualitas buah dan sayuran segar.
Efek etilen dalam produksi buah dan sayuran
Efek etilen pada kualitas buah pisang dan tomat
Produksi etilena didorong oleh tekanan seperti
kedinginan dan luka (Abeleset.Al, 1992) dan etilen yang
diinduksi stres ini dapat meningkatkan pematangan
buah. Hertogdkk,(1992) melaporkan bahwa metabolisme
phenylopanoid ditingkatkan oleh etilen dan senyawa
fenolik tertentu yang telah dikaitkan dengan
pengurangan penyakit tertentu dan tanggapan terhadap
produksi endogen dan penerapan etilen eksogen sangat
banyak dan valid dalam mempercepat pematangan buah
yaitu tomat (Lycopersicon Esculentum).
Mengidentifikasi, mengkarakterisasi, dan mengisolasi
penginduksi untuk gen-gen ini harus memungkinkan rekayasa
genetik tanaman transgenik dengan konstruksi anti-indra untuk
meniadakan perubahan perkembangan spesifik. Teknologi ini telah
digunakan untuk menghasilkan galur tomat dengan buah yang
telah mengurangi tingkat sintesis etilen selama repining
mengurangi kemampuan untuk merasakan dan bereaksi terhadap
etilen (Williams, 2002).
Efek menguntungkan dari etilen dalam buah-buahan dan sayuran
Efek menguntungkan dari etilen terkait dengan aplikasinya
untuk menumbuhkan tanaman di ladang dan kebun,
tanaman di rumah kaca dan komoditas yang dipanen. Gas
etilen mungkin telah menjelaskan kemampuan panel perasa
untuk membedakan antara buah tomat. Rasa tomatnya
berbeda; panel rasa tidak mengungkapkan preferensi dari
satu perlakuan atas yang lain (Robinson, 1996).
Abelet.Al., (1992) juga melaporkan bahwa etilen dapat digunakan
dalam bentuk cair dan memiliki efek pada perkecambahan biji,
pertunasan umbi, mengurangi dominasi apikal, memulai inisiasi
akar, menstimulasi lateks dan sekresi lainnya, meningkatkan
perkembangan warna dan membantu kontrol kultur. dari serangga
hama.
Efek etilen pada penampilan buah dan sayuran
Konsumen menyamakan tampilan visual buah pisang
dan tomat segar dengan kualitasnya. Perlakuan buah
pisang dengan etilen mempercepat degradasi klorofil
dan menyebabkan munculnya warna kuning atau jingga.
Proses serupa terjadi pada tomat di mana C2H4
merangsang hilangnya klorofil dan munculnya
36. Resolusi Dasar. J.Agri. Sains. Putaran.

Gambar 1.Efek Ethephons dan gas etilen pada penurunan berat fisiologis (%),
ketegasan buah, pemasakan (%), rotasi tomat dan RH 90-95%

Gambar 2.Pengaruh perlakuan etilen terhadap mutu subyektif buah pisang yang dipanen
hijau tua dan dibiarkan tidak berkerabat.

warna merah (Williams, 2002). selama periode pematangan (Gambar 1).

Menurut Stover dan Simmonds (1987), pematangan yang
merusak disebabkan oleh suhu yang terlalu tinggi atau terlalu
rendah. Gangguan suhu tinggi (buah matang) ditandai dengan
daging lunak, matang dengan warna kulit kuning kehijauan,
leher lemah, kulit pecah dan bintik-bintik coklat pada kulit
kuning kehijauan. Pematangan yang tidak merata dapat
disebabkan oleh suhu rendah dan etilen yang tidak mencukupi.
Proses pematangan melibatkan produksi etilen yang pada
gilirannya mengontrol beberapa kejadian fisiologis seperti
hilangnya kekencangan, perubahan warna kulit dan biosintesis
gula (Thompson dan Seymour, 1982).
Pada buah klimakterik, produksi etilen dimulai pada awal
periode klimakterik (peningkatan laju respirasi dan aktivitas
metabolisme) dan selanjutnya meningkat dan menurun
secara paralel dengan perubahan klimakterik pernapasan
menuju tahap masak penuh. Permulaan pematangan
ditandai dengan sejumlah perubahan metabolisme dan fisik
kritis termasuk percepatan aktivitas metabolisme,
transformasi cepat pati menjadi gula, peningkatan asam,
penurunan tanin dan hemiselulosa dan pelunakan kulit dan
jaringan pulpa (Liuet al., 1999). Perlakuan dengan
konsentrasi Ethephon yang berbeda (500,100 dan 1500ppm)
selama pemasakan total buah tomat menunjukkan
penurunan kekerasan buah dengan peningkatan
konsentrasi Ethephon (500-1500ppm)
Efek etilen pada tekstur buah dan sayuran
Terlepas dari efeknya yang menguntungkan dalam
mempromosikan pelunakan jaringan, etilen secara pasti
mempengaruhi tekstur dengan pelunakan yang tidak diinginkan.
Ketegasan tomat dan pisang menurun dengan perlakuan etilen
yang banyak digunakan pada tomat (Williams, 2002).
Penghapusan C2H4dari ruang penyimpanan, bahkan untuk
penyimpanan atmosfer terkendali dapat meningkatkan kualitas.
Melon (Cucumis melo) disimpan dalam atmosfer terkendali 10%
CO22ditambah 10%O2di mana lebih kencang dan menunjukkan
lebih sedikit pembusukan ketika C2H4penyerap dimasukkan ke
dalam ruang penyimpanan (Aharonidkk., 1993).
Efek etilen pada pematangan dan rasa buah dan
sayuran
Ethylene meningkatkan rasa dan rasa buah dengan
merangsang repining. Kualitas sensoris buah, kehijauan
dan kelembutan pisang dievaluasi oleh panel sensorik
analitik terlatih (Gambar 2).

Diterbitkan oleh Basic Research Journal of Food Science and Technology


Produksi Etilena dari Buah Pisang dan Tomat
Etilena oksida terbukti paling efektif dalam menunda
pematangan pisang pada konsentrasi rendah. Pada
konsentrasi 50-100ppm buah pisang dapat disimpan selama
6 minggu dan kualitasnya sangat baik. Namun, ketika buah
diberi 400ppm etilen oksida, hal itu menyebabkan kulitnya
terbakar; namun kerusakan tidak meluas ke pulpa.
Penyimpanan menggunakan sulfur dioksida efektif menjaga
kualitas pisang dan mencegah infeksi jamur pada buah yang
diberi perlakuan. Sebagai perbandingan, buah kontrol yang
disimpan di udara biasa mengalami infeksi jamur (Williams,
2002).
Etilen terbentuk dari itu pendahulu 1-
asam aminosiklopropan-1- karboksilat oleh aktivitas oksidase
ACC juga disebut sebagai enzim pembentuk etilen dalam
produksi etilen pisang rendah atau di bawah diuji selama
pengembangan buah dan hanya diamati selama repining buah.
Setelah panen buah ACC dan produksi etilen rendah pada buah
pisang selama fase pra-iklim. Tumbuhan menghasilkan C2H4,
tetapi hanya buah klimakterik yang matang dan jaringan yang
sakit atau terluka yang menghasilkannya dalam jumlah yang
cukup untuk mempengaruhi jaringan di sekitarnya. Pada semua
kecuali jaringan buah klimakterik yang masak, C2H4
menekan sintesisnya sendiri. Saat buah klimakterik mulai
masak, inhibisi umpan balik negatif C2H4pada C2H4
sintesis berubah menjadi promosi umpan balik positif di
mana C2H4merangsang sintesisnya sendiri (yaitu
autocatalytic C2H4produksi) dan jumlah C2H4diproduksi
(Williams, 2002).
Setelah pematangan buah klimakterik dimulai, C. interna2
H4konsentrasi cepat meningkat ke tingkat saturasi dan
aplikasi eksogen C2H4tidak memiliki efek promotif lebih
lanjut pada pematangan. Mengurangi konsentrasi eksternal
C2H4di sekitar buah besar seperti apel (Malus domestica),
pisang (Musaspp.), melon dan tomat) hampir tidak
berpengaruh pada pengurangan konsentrasi internal pada
buah klimakterik yang masak ini karena resistensi difusi
yang besar dari kulit dan dagingnya. Pada buah ini, laju
produksinya jauh melampaui laju kehilangan difusi hingga
mencapai tingkat yang cukup tinggi. C.internal2H4
konsentrasi dapat melebihi 100 ml l-1, bahkan ketika
konsentrasi eksternal nol. Oleh karena itu, mengurangi
eksternal C2H4konsentrasi dengan ventilasi atau dengan C2H
4scrubber umumnya tidak berpengaruh pada pematangan
buah selanjutnya yang telah berkembang beberapa hari
menuju klimakteriknya. Namun, pada tahap awal
pematangan ketika internal C2H4tingkatnya masih rendah,
meningkatkan laju difusi dengan penyimpanan tekanan
rendah/menghambat sintesis/aksi C2H4secara signifikan
memperlambat pematangan. Sumber C2H4tidak hanya
mencakup tanaman lain, tetapi juga mencakup asap, gas
buang, C terkompresi2H4gas, C2H4melepaskan bahan kimia,
produksi katalitik C2H4dari etanol, dan C2H4
Diterbitkan oleh Basic Research Journal of Food Science and Technology
Muluneh. 37
analog yang dihasilkan oleh berbagai proses. Bahan kimia gas
lainnya adalah analog dari C2H4dan dapat menimbulkan efek
fisiologis yang sama seperti C2H4, tetapi seringkali diperlukan
konsentrasi yang jauh lebih tinggi untuk menghasilkan efek
yang sama (Admaset al., 1979).
RINGKASAN DAN KESIMPULAN
Jelas bahwa etilen memainkan peran utama dalam proses
penuaan tanaman. Peningkatan umur simpan banyak buah
dapat dicapai dengan menghilangkan etilen dari atmosfer di
sekitar buah. Pemanfaatan teknologi pascapanen untuk
menghasilkan atmosfir yang terkendali atau termodifikasi
merupakan teknologi yang berpotensi memungkinkan
negara-negara berkembang memperoleh devisa yang lebih
vital karena peningkatan daya simpan buah-buahan tropis.
Pemahaman yang lebih baik tentang C2H4sintesis persepsi
dan tindakan harus memungkinkan pengembangan
penyimpanan pasca panen untuk meningkatkan efek
menguntungkan dan efek merugikan dari C2H4pada kualitas
buah dan sayuran segar. Etilena diproduksi secara endogen
oleh mungkin semua tumbuhan dan organnya. Pisang
merupakan buah klimakterik dan matang sebagai respon etilen.
Pematangan buah pisang ditandai dengan sejumlah perubahan
biokimia dan fisiologis termasuk pelunakan buah, perubahan
warna kulit dan peningkatan aktivitas pernapasan lainnya.
Penyerap etilen telah berhasil digunakan untuk menghilangkan
etilen eksogen dari atmosfir penyimpanan. Pada pisang,
produksi etilen rendah atau tidak terdeteksi selama
perkembangan buah dan hanya diamati pada pemasakan buah.
Warna dan kualitas tomat yang matang merupakan
pertimbangan penting bagi konsumen dan karenanya bagi
penanam komersial. Ketegasan banyak pemasakan buah dan
sayur, hal ini dikaitkan dengan pematangan tomat dan lain-lain.
Penentu lain dari efek C2H4adalah menguningnya batang hijau
dan sayuran berdaun yang digunakan untuk penampilan yang
dapat diterima.
Prospek masa depan
Peningkatan umur simpan banyak buah dapat dicapai dengan
menghilangkan etilen dari atmosfer di sekitar buah. Pemanfaatan
teknologi pascapanen untuk menghasilkan atmosfir yang terkendali
atau termodifikasi merupakan teknologi yang berpotensi
memungkinkan negara-negara berkembang memperoleh devisa
yang lebih vital karena peningkatan kualitas dan umur simpan
buah-buahan tropis. Oleh karena itu, perlu dicari cara pengendalian
atau pengelolaan lain di masa mendatang yang meliputi
pemanfaatan teknologi pascapanen untuk menghasilkan atmosfir
terkendali atau termodifikasi guna menghasilkan produk
berkualitas premium dan mendapatkan keuntungan yang tinggi.
38. Resolusi Dasar. J.Agri. Sains. Putaran.
REFERENSI
Abeles FR (1973). "Etilena dalam Tsiologi Tumbuhan." Pers akademik, Baru
York-
Adams DO, Yong SF (1979). Biosintesis etilen: Identifikasi 1-
asam aminosiklopropanakarboksilat sebagai perantara dalam
konversi metionin menjadi etilena. Proses Natl. Acad. Sains. AS., 76:
170-174.
Aharoni R, Copel A, Fallik E (1993). Menyimpan melon 'Galia' di a
atmosfir terkontrol dengan etilen abesobrena. Pro. Natl. Acad. Sains.
AS 76.170-174
Hailu M, Workneh TS, Belew D (2013). Kajian pascapanen
teknologi buah pisang Af. J. Biotechnol., 12: 635-647. Hertog MG,
Hollman PCH, Katon M (1992). Isi potensially
flavonoid dari 28 sayuran dari buah-buahan biasanya dikonsumsi
antiearcinogenic di tanah Belanda J, Agaric Food chem.40,2379- 2383.
Liu X, Shiomi S, Nakatsuka A, Kubo Y, Nakamura R, Inaba A (1999).
Karakterisasi biosintesis etilen terkait dengan pemasakan buah
pisang. Tumbuhan Physiol., 121: 1257-1265.
Marchal J (1998). Gambaran aspek pascapanen pisang. Acta
Hort., 490: 501-510.
Diterbitkan oleh Basic Research Journal of Food Science and Technology
Robinson JC (1996). Pisang dan Pisang Raja. CAB Internasional, London,
Inggris., hlm: 209-215.
Seymour G, Taylor J, Tucker G (1993). Biokimia Pematangan Buah.
Chapman dan Hall, London, hal: 83-106
Shewfelt RL, Prusia SE (1993). Penanganan Pascapanen: Suatu Sistem
Mendekati. Pers Akademik, San Diego, ISBN: 9780080925769,
Halaman: 358.
Stover RH, Simmonds NW (1987). Pisang, Seri Pertanian Tropis.
Edisi ke-3, Penerbit Longman Singapore, Singapura, hlm: 373-370.
Thompson AK, Seymour GB (1982). Efek komparatif asetilena
dan gas etilen pada inisiasi pematangan pisang. Ann. Biol Terapan.,
101: 407-410.
Williams OJ (2002). Kajian enzim dan teknologi pascapanen
buah tropis. Ph.D. Tesis, Universitas Hindia Barat, Mona, Jamaika.
Wills RBH, McGlasson B, Graham D, Joyce D (1998). Pascapanen: An
Pengantar Fisiologi dan Penanganan Sayuran Buah dan Tanaman
Hias. Edisi ke-4, CAB International, New York, AS., ISBN-13:
978-0851992648, Halaman: 280.