FUNGSI ZAT GIZI

Rismawati ,SST.,M.Kes
 HAKIKAT ZAT GIZI
• Pengertian gizi menurut Djoko Pekik Irianto (2005: 2) adalah :
• Gizi diartikan sebagai suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara
normal melalui proses pencernaan, penyerapan, transportasi, penyimpanan, metabolisme dan
pengeluaran zat gizi untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan dan fungsi organ tubuh serta
untuk menghasilkan tenaga.
• Em Zul Fajri & Ratu Aprilia Senja (2008: 332) gizi merupakan zat makanan yang diperlukan bagi
tubuh dan kesehatan
• Marsetyo & Kartasapoetra (2008: 4) menyatakan bahwa pertumbuhan dan perkembangan tubuh
manusia dapat melakukan kegiatan fisiknya seharihari, maka tubuh manusia harus dipenuhi
kebutuhan zat-zat makanan/zat-zat gizinya. Kadar zat makanan (gizi) pada setiap makanan memang
tidak sama, ada yang rendah ada pula yang tinggi karena itu dengan memperhatikan ”empat sehat
lima sempurna” yang selalu dianjurkan pemerintah, setiap bahan makanan akan saling melengkapi
zat makanan/zat gizinya yang selalu dibutuhkan tubuh manusia guna menjamin pertumbuhan dan
perkembangan fisik serta energi yang cukup guna melaksanakan kegiatan-kegiatannya.
• Dari beberapa pendapat di atas dapat disimpulkan bahwa gizi adalah zat yang terdapat dalam
makanan dan diperlukan oleh tubuh, sedangkan zat gizi merupakan zat yang diperlukan oleh tubuh.
 BERDASARKAN FUNGSI/
TRIGUNA MAKANAN

Sumber zat Sumber zat

tenaga pembangun

Sumber zat
pengatur
 SUMBER ZAT TENAGA
• Berperan sebagai sumber energi utama
• Makanan pokok (serealia, gandum, umbi2an, dll)
• Makanan sumber karbohidrat, lemak dan protein
• 1 gram KH = 4 kkal
• 1 gram prot = 4 kkal
• 1 gram lemak = 9 kkal
 SUMBER ZAT PEMBANGUN
• Protein pertumbuhan (bertambah jumlah dan
besar) dan melakukan regenerasi sel
• Lauk pauk : hewani & nabati

Pertumbuhan dan perkembangan

 SUMBER ZAT PENGATUR
• Komponen utama : vitamin dan mineral
• Sumber : buah dan sayuran yang berwarna

 Pengaturanmetabolisme dalam tubuh

 Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
 Mencegah munculnya senyawa radikal (antioksidan)
 BERDASARKAN
KEBUTUHAN
• zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang
Zat Gizi banyak dengan satuan gram
• Karbohidrat
Makro • Protein
• Lemak

• zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam

Zat Gizi jumlah yang sedikit
Mikro • Vitamin
• Mineral
 BERDASARKAN SUMBERNYA

Hewani : zat gizi yang bersumber

dari hewan

Nabati : zat gizi yang bersumber

dari berbagai jenis tumbuh-
tumbuhan
 KLASIFIKASI ZAT GIZI

Karbohidrat Protein Lemak

Vitamin Mineral Air

 FUNGSI KARBOHIDRAT

• Penyedia Energi : 1 gram KH = 4 kkal

• Pengatur metabolisme lemak
• Penghemat protein
• Penyuplai energi otak dan syaraf
• Penyimpan glikogen
• Pengatur peristaltik usus dan pemberi muatan sisa makanan
SUMBER KARBOHIDRAT
 SUMBER PROTEIN
• Sumber protein yang pertama dari hewani yang antara lain daging
merah, daging unggas, susu, telur, dan ikan.
• Sumber protein yang kedua yaitu nabati yang antara lain : berbagai
jenis kacang-kacangan, biji bunga matahari, jintan, dan biji labu.

• Sumber energi(1 gram L = 9 kkal)
• Sumber lemak esensial
• Alat angkut dan pelarut vitamin
• Menghemat protein
• Memberi rasa kenyang dan kelezatan
• Sebagai pelumas
• Salah satu bahan penyusun empedu, asam
kolat (hati) dan hormon seks (khususnya
kolesterol)
FUNGSI LEMAK
• Memelihara suhu tubuh
• Pelindung organ tubuh
• Pengantar emulsi, menunjang &
mempermudah keluar masuknya zat2
lemak melalui membran sel
• Sbg prostaglandin yg berperan mengatur
tekanan darah, denyut jantung
• Salah satu bahan penyusun hormon (sterol)
 SUMBER LEMAK
• Hewani : daging, ayam, gajih, krim, susu, keju, kuning telur
• Nabati : minyak kelapa, minyak kelapa sawit, kacang tanah, kacang kedelai,
margarin, dll
• Kolesterol : hati, ginjal, kuning telur, udang
• Omega 3 : minyak kacang kedelai, kecambah, gandum, ikan laut
• Omega 6 : minyak jagung, kapas, kedelai, wijen, bunga matahari
• Arakidonat : minyak kacang tanah
 FUNGSI VITAMIN

Zat Pengatur

MEMBANTU MENGATUR METABOLISME

KESEHATAN MENTAL DAN KEKEBALAN TUBUH
MENCEGAH PENYAKIT KRONIS
MEMELIHARA NAFSU MAKAN .
SUMBER VITAMIN
 KEHILANGAN VITAMIN

• Pasca panen/penyembelihan
• Penyimpanan : suhu, udara, cahaya matahari, lama penyimpanan
• Pemrosesan dan pemasakan : suhu, udara, alkali, air perebus, dll
 MENCEGAH KEHILANGAN
VITAMIN
• Suhu tidak terlalu tinggi
• Waktu pemasakan tidak terlalu lama
• Penggunaan air pemasak sedikit mungkin
• Pemotongan tidak terlalu halus
• Pada waktu pemasakan wadah tertutup
• Tidak menggunakan alkali
 SIFAT UMUM VITAMIN
Vitamin larut lemak Vitamin larut air
Larut lemak/pelarut lemak Larut air
>>> disimpan dalam tubuh Sangat sedikit disimpan dalam tubuh
Dikeluarkan dlm jumlah kecil melalui empedu Dikeluarkan melalui urin

Gejala defisiensi berkembang lambat Gejala defisiensi terjadi secara cepat

Mempunyai prekursor/provitamin Umumnya bukan prekursor
Hanya mengandung unsur C, H, O Selain mengandung C, H, O juga mengandung N, S,
Co

Diabsorbsi melalui sistem limfe Diabsorbsi melalui vena porta

Bersifat toksik pada jumlah relatif rendah (6-10 x Bersifat toksik pada dosis tinggi/megadosis (> 10 x
AKG) AKG)
 FUNGSI
1. Memelihara keseimbangan asam tubuh dengan jalan penggunaan mineral
pembentuk asam (klorin, fosfor, belerang) dan mineral pembentuk basa
(kapur, besi, magnesium, kalium, natrium).
2. Mengkatalisasi reaksi yang bertalian dengan pemecahan karbohidrat, lemak
dan protein serta pembentukan lemak dan protein tubuh.
3. Sebagai hormone (iodium terlibat dalam pembuatan hormone tiroksin, kobalt
dalam vitamin B12, kalsium dan fosfor untuk pembentukan tulang dan gigi)
dan enzim tubuh (Fe terlibat dalam aktivitas enzim katalase dan sitokrom).
4. Membantu memelihara keseimbangan air tubuh (klorin, kalium, natrium).
 SUMBER MINERAL

Click icon to add picture Click icon to add picture Click icon to add picture
 MINERAL
• Mineral merupakan bagian dari tubuh yang memegang peranan penting dalam pemeliharaan
fungsi tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan.
Istilah mineral secara umum digunakan untuk melambangkan semua unsur-unsur anorganik,
walaupun tidak semua unsur merupakan mineral .
 UNSUR AN ORGANIK
•Kalsium (Ca)
Untuk membentuk matriks tulang, membantu proses penggumpalan darah dan mempengaruhi penerimaan rangsang
oleh saraf. Kebutuhannya adalah 0,8 g/hari.
•Fosfor (P)
Untuk membentuk matriks tulang, diperlukan dalam pembelahan sel, pada pengurutan otot, metabolisme zat.
Kebutuhannya adalah 1 mg/hari
•Zat besi (Fe)
Merupakan komponen penting sitokrom (enzim pernafasan), komponen penyusun Hemoglobin.
•Fluor
Untuk menguatkan geligi.
•Iodium (I)
Komponen penting dalam hormon pertumbuhan (Tiroksin), kekurangan unsur tersebut dapat terjadi sebelum atau
sesudah pertumbuhan berhenti
•Natrium dan Klor (NaCL)
Untuk pembentukan asam klorida (HCl). Kebutuhannya adalah 1 g/hari
 FUNGSI MINERAL
1. Mempetahankan keseimbangan asam basa. Unsur pembentuk asam: Cl, S, P,dan unsur
pembentuk basa : Na, K, Mg.
2. Sebagai katalis bagi reaksi-reaksi biologis.
3. Komponen essensial senyawa tubuh.
4. Mempertahankan keseimbangan air
5. Transmisi impuls saraf
6. Pengatur kontraksi otot
7. Pertumbuhan jaringan tubuh.
 PERTANYAAN
• Jelaskan arti “zat gizi” serta apa saja yang termasuk zat gizi?
• Bagaimana pengaruh gizi terhadap kesehatan dan kualitas sumber daya manusia?
• Berdasarkan Kebutuhanya Ada 2 Zat Gizi sebutkan dan jelaskan ?
• Apa yang akan terjadi jika kelebihan Karbohidrat ,lemak dan protein?
• Bagimana kondisi tubuh yang kekurangan karbohidrat?
 TERIMA KASIH
• ter