Team Penyusun :

Boy Chandra, M. Si
NIDN : 1007078902

3/21/22
Sekolah Tinggi Ilmu
Farmasi (STIFARM)
Padang
2021/2022

1
Asam Amino & Peptida
Materi Perkuliahan :

1. Definisi Asam Amino

3/21/22
2. Fungsi / Manfaat Asam Amino

3. Jenis jenis asam amino

4. Dampak kelebihan dan kekurangan asam amino

5. Sumber makanan yang mengandung asam amino

6. Definisi peptida

2
Asam Amino
Pengertian :
Merupakan bagian penyusun dari struktur protein serta berperan
dalam penentuan banyaknya sifat yang penting didalam protein.

3/21/22
Gambar :

3
Contoh :
Asam amino yang paling sederhana yaitu Glisine disebut dikenal dg (as
amino asetat) .

Sifat sifat :
- Tidak memiliki rantai samping
- Tidak mengandung 1 karbon kiral

3/21/22
Asam Amino yang paling panjang dan bercabang yaitu leusin

Dan yang mempunyai bentuk cincin aromatik disebut Histidin

4
Jumlah Asam amino mencapai ratusan.

Sebagian dalam
tubuh manusia
sebanyak 20 jenis
asam amino untuk

3/21/22
membetuk protein

5
Tabel : nama dengan singkatan asam amino sebanyak 20 jenis

3/21/22
6
Klasifikasi Asam Amino

Dibedakan berdasarkan sifat kekutuban (polaritas) gugus R (yang terikat pada

atom karbon asam amino.

1. Asam amino dengan gugus R yang tidak mengutub

3/21/22
Sifat Rantai
Samping ini :
Kurang dapat larut
dalam air
dibandingkan
dengan asam
amino yang
mengutub
7
2. Asam amino dengan gugus R yang mengutub tak bermuatan

Sifat asam amino ini :

Lebih mudah larut
dalam air, karena

3/21/22
dapat membentuk
ikatan hidrogen
dengan molekul air

8
3. Asam amino dengan gugus R yang bermuatan negatif (asam)
Artinya golongan ini bermuatan negatif pada pH 6,0 – 7,0

3/21/22
9
4. Asam amino dengan gugus R yang bermuatan positif (basa)
Artinya golongan ini bermuatan positif pada pH 7,0

3/21/22
10
Disamping 20 asam amino, terdapat 2 golongan asam amino lainya :
1. Golongan asam amino jarang didapat sebagai satuan pembentuk

Sifatnya :
Mempunyai

3/21/22
struktur yang luas,
yaitu terdiri dari
atas 4 molekul lisin
dengan gugus R
Bergabung
membentuk
lingkaran piridin
yang tersubstitusi.
11
2. Golongan asam amino sama sekali tidak merupakan satuan pembentuk
protein

Terdiri atas 150

macam asam amino
dalam bentuk bebas

3/21/22
dan terikat didalam
beberapa sel dan
jaringan.

Fungsi :
Sebagai sumber
senyawa antara
dalam metabolisme.
12
Sifat –Sifat Asam Amino
1. Tidak selalu bersifat seperti senyawa organik
2. Titik leleh = 200°C, sementara senyawa organik hanya pada
suhu kamar

3/21/22
3. Larut dalam air, serta pelarut organik yang bersifat polar
4. Tidak larut dalam pelarut organik yang bersifat non polar
seperti dietil eter / benzen
5. Mempunyai moment dipole besar
6. Jika asam amino tersebut bersifat asam, maka ia kurang asam
dibandingkan dengan asam karboksilat
7. Jika asam amino bersifat basa, maka ia kurang basa
dibandingkan dengan amina.

13
Lanjutan...

Asam amino yang larut dalam air netral, akan membentuk ion
berdwikutub yang dikatakan zwitter ion. Hal ini menunjukan terjadi
konstanta dielektrik dan moment dwikutub yang tinggi karena adanya
pemisahan muatan positif dan negatif dalam bentuk zwitter ion.

3/21/22
14
Titik isoelektrik

3/21/22
15
Manfaat Asam Amino
a. Membantu segala proses pertumbuhan dalam tubuh
b. Memperbaiki jaringan tubuh
c. Menjaga keseimbangan cairan tubuh

3/21/22
d. Menjaga suasana asam basa di dalam tubuh
e. Membentuk hormon (Contohnya,  hormon tiroid dan insulin).
f. Membentuk enzim
g. Membentuk neurotransmitter.
Neurotransmiter adalah senyawa kimia di otak yang membantu mengirim sinyal
di antara sel-sel saraf di otak.
Fungsinya : Membentuk sistem kekebalan tubuh (Antibodi) yang merupakan kunci
dalam sistem imun.
Peran : Asam amino membuat antibodi tubuh untuk menyerang sel target yang
dianggap asing masuk ke dalam tubuh.
16
 Jenis-jenis asam amino di dalam tubuh
1. Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak bisa diproduksi sendiri oleh
tubuh, karena itu, harus diperoleh dari makanan.
Contohnya antara lain, asam amino histidin, lisin, metionin, tryptophan, valine.

3/21/22
2. Asam amino nonesensial adalah asam amino yang yang dapat diproduksi oleh tubuh
jika tidak didapatkan dari makanan yang dimakan.
Contohnya antara lain asam amino, alanin, asam glutamat, asparagin.

3. Asam amino conditional adalah kelompok asam amino yang bersyarat, dibutuhkan
ketika sakit, terluka dan mengalami stres.
Contohnya antara lain, cystein, glutamin, serine dan proline.

17
Sumber-sumber asam amino

Sumber hewani:
1. Ayam
2. Daging sapi, kambing, kerbau dan olahan daging lainnya seperti bakso,
sosis, dan dendeng

3/21/22
3. Telur
4. Ikan
5. Udang, cumi, kerang, dan aneka makanan laut lainnya

Sumber nabati:
1. Kacang-kacangan seperti kacang tanah, kedelai, mete, kacang merah,
kacang tolo, dan lainnya
2. Tahu
3. Tempe 18
4. Oncom
Dampak kekurangan / kelebihan asam amino

Penyakit malnutrisi berupa kwaskioskor.

Bentuk gejala : perubahan kulit dan rambut (warna / tekstur), penurunan

3/21/22
massa otot, diare, gangguan tumbuh kembang, serta gangguan kekebalan
tubuh

Jika terlalu lebih asam amino dampak yang ditimbulkan :

Peningkatan kadar kolesterol, perusakan jaringan tubuh, serta berbagai
penyakit kardiovaskular (pembuluh darah : jantung)

19
Analisis Asam Amino
Identifikasi asam amino, dapat dilakukan dengan menggunakan :
1. Kromatografi partisi

3/21/22
2. Kromatografi penukar ion
3. Elektroforesis kertas
4. Kromatografi lapis tipis

20
Peptida
Merupakan molekul yang terbentuk dari dua atau lebih asam amino.
Jika jumlah asam amino masih di bawah 50 molekul disebut peptida,

3/21/22
tetapi jika lebih dari 50 molekul disebut dengan protein.
Asam amino saling berikatan dengan ikatan peptida.

21
Pembentukan Ikatan Peptida

3/21/22
22
Tugas Asam Amino
1. Jelaskanlah bagaimana reaksi kimia asam amino dalam identifikasi
kualitatif ataupun kuantitatif dengan reaksi ninhidrin dan reaksi

3/21/22
edman?
2. jelaskan bagaimana hubungan penggunaan asam amino terhadap
olahraga seperti bodybuilding dalam pembentukan massa otot?
3. Daging dapat dilunakan dengan merendamnya semalam suntuk dengan
menggunakan campuran cuka, rempah rempah dan gula.
a) mengapa dalam proses ini daging menjadi lunak
b) apakah larutan sukrosa dalam air tanpa penambahan senyawa
lainya mempunyai efek melunakkan yang sama?
23
…Terima

3/21/22
Kasih…
24