HARGA JUAL

MAKANAN (PRICING)
Beberapa 01 Tarif
sebagian atau seluruh biaya penyelenggaraan
kegiatan pelayanan yang dibebankan kepada
Istilah klien/pasien sebagai imbalan atas jasa
pelayanan yang telah diterimanya

Tarif
02 Tarif Pelayanan
imbalan yang diterima oleh pelaksana
pelayanan atas jasa yang diberikan kepada
klien/pasien

03 Tarif Sarana
imbalan yang diterima institusi/RS atas
pemakaian sarana, fasilitas dan bahan
 Proses Menghitung
01 Data/Informasi Internal dan
Eksternal
Pengertian
02 Menghitung Unit Cost per unit
Pricing/Harga
Jual 03 Menentukan return / margin

04 Menetapkan harga jual (tarif)

 Pentingnya Biaya Dalam Pricing

Perhitungan Biaya

Benar Pricing Salah

Diuntungkan Perusahaan Dirugikan

 Penetapan Pricing
Cost Center Revenue Center
RUMAH SAKIT
Pusat Biaya Pusat Biaya
Pendukung Instalasi Gizi Produksi

Tarif
Makanan Tarif
Perawatan Makanan

Pasien

Tidak Terlihat Terlihat

Pendapatan
 Paradigma Instalasi Gizi

Cost Center Revenue Center

• Tarif pelayanan makanan • Tarif pelayanan makanan

satu paket dengan dipisahkan dari paket
perawatan perawatan
• Performance “buruk” Instalasi Gizi • Performance “baik”
• Kontribusi pendapatan • Kontribusi pendapatan
untuk RS tidak kelihatan utuk RS kelihatan
 Formulasi Pricing

1
Biaya
Satuan
2
Laba
(Margin)
= 3
Harga
Jual
(Pricing)
Food Cost + Upah Tahapan
+ Overhead Cost Perhitungan
Tarif
Unit Cost Margin
Tarif Makanan Makanan
Makanan Keuntungan

Jasa Pelayanan
Metode Pricing

Memaksimalkan Laba,
Pricing atas Dasar Biaya Standar,
Pricing Total Cost + Margin
 Metode Pricing :
Memaksimalkan Laba
Simulasi menawarkan berbagai harga jual untuk mengetahui
pengaruhnya terhadap unit yang terjual (penelitian respon pasar)

Harga jual Unit yang Biaya Biaya

Penjualan Laba
perunit terjual tetap variabel

1800 4000 720.000 280.000 300.000 140.000

1400 8000 1.120.000 560.000 300.000 260.000

1000 12.000 1.200.000 840.000 300.000 60.000

Laba Maksimal pada harga jual per unit Rp. 1400

 Metode Pricing :
Memaksimalkan Laba
Berapa presentase return (margin) yang wajar?
• Tidak ada ketentuan yang baku
• Jika kelebihan menetapkan harga jual, akan kalah bersaing
• Jika margin terlalu kecil maka penetapan harga jual mungkin
tidak mendukung adanya laba yang cukup untuk memenuhi
harapan stakeholder
 Metode Pricing :
Memaksimalkan Laba
MATERIAL COST LABOR COST OVERHEADS
(40%) (20%) (40%) PROFIT/
• Meat, chicken, etc • Salaries • Gas, Electrical MARGIN
• Vegetables, fruits • Accomodation • Repairs (20%)
• etc • etc • etc

Total Cost 80%

Sales 100%
 Metode Pricing :
Memaksimalkan Laba
Faktor Pertimbangan dalam Penetapan Pricing/Tarif

Internal Eksternal
• Biaya Investasi Modal • Persaingan tarif RS lain
• Biaya Tidak Langsung • Elastisitas permintaan
• Kelas Perawatan • Lokasi
 Metode Pricing :
Pricing atas Dasar Biaya Standar
• Biaya standar adalah biaya yang ditentukan di
muka.
• Biaya yang ditentukan di muka; pada
dasarnya merupakan taksiran
• Pricing ditentukan di atas biaya standar
 Metode Pricing :
Pricing Total Cost + Margin

• % keuntungan ditentukan dulu (misal 20%)

• Seluruh biaya dijumlahkan dan diperhitungkan
sebesar 80 % dari harga jual
Aplikasi Penetapan Pricing

/ Tarif Pelayanan
Makanan di RS
 Jasa Pelayanan Pelayanan Makanan
Rumah Sakit

Biaya Pendapatan
(Total Cost) (Total Revenue)
Medis,
Perawatan, dll
 Unit Cost Tarif > Unit Cost
Biaya Makanan (Profit)
(Total Cost) X
Quantity

3 Tarif = Unit Cost

(Break Event)
Kebijakan

Tarif
Pendapatan
X
(Total Revenue) Tarif < Unit Cost
Quantity
(Tarif Subsidi)
 Tahapan Perhitungan Tarif
Food Cost + Upah + Pelayanan Makanan di RS
Overhead Cost

Unit Cost Margin

Jasa Pelayanan Tarif Makanan
Makanan Keuntungan

Jasa Sarana Jasa

Pelayanan
 Misal : Unit Cost Makanan RS ‘A’

Kelas
Food Cost Upah Overhead Jumlah
Rawat
VIP 55.700 10.500 11.800 78.000

I 31.500 10.000 7.500 49.000

II 27.200 10.000 7.500 44.700

III 21.200 5.000 5.000 31.200

 Hasil Perhitungan Pricing / Tarif
Pelayanan Makanan RS ‘A’

Margin Jasa Layanan

Kelas Unit Cost Usulan tarif (Rp)
% Jml % Jml
Vip 78.000 20 15.600 20 15.600 109.200 ~ 110.000
I 49.000 15 7.350 20 9.800 66.150 ~ 66.000
II 44.700 10 4.470 20 8.940 58.110 ~ 58.000
III 31.200 5 1.560 20 6.240 39.000 ~ 39.000