VITAMIN

DEFINISI
 Zat organik kompleks dibutuhkan dlm jumlah <<
pd umumnya tdk dpt dibentuk oleh tubuh hrs
dimakan.Termasuk zat pengatur pertumbuhan &
pemeliharaan kehidupan, tugas spesifik, mudah
rusak.
FUNGSI
 Berperan dlm metabolisme energi, pertumbuh
an dan pemeliharaan tubuh, umumnya sebagai
koenzim (apoenzim/terikat dg protein)/bagian dr
enzim
Vitamin dpt rusak saat panen/penyembelihan, pe
nyimpanan : suhu yg tinggi, lama kena udara &
matahari, lama disimpan  >> vitamin hilang
Pemrosesan & pemasakan : suhu tinggi, air dibuang
permukaan bersentuhan dg udara & menggunakan
alkali (vit yg rusak oleh panas, oksidasi atau larut
air)
Kehilangan vit karena pemasakan dpt dicegah dg :
suhu tdk terlalu tinggi, tdk terlalu lama, air sedikit,
pisau tajam & tdk terlalu halus, ditutup, tdk menggu
nakan alkali, sisa air tdk dibuang  kehilangan
terjadi krn proses oksidasi & proses ketengikan
PEMBAGIAN
1. Larut lemak (A,D,E,K)  punya fs tertentu, sebagi
an >> diabsorbsi dg lipid lain (butuh cairan empedu
& pankreas) diangkut ke hati melalui sistem limfe
sebagai bagian dr lipoprotein, disimpan diberbagai
jaringan tubuh & tdk dikeluarkan melalui urin
2. Larut air (C,B)  merupakan komponen sistem
enzim  membantu metabolisme energi, tdk di
simpan dlm tubuh & dikeluarkan melalui urin 
perlu dikonsumsi tiap hari  mencegah << 
mengganggu fs tubuh
 Tabel : Sifat umum vitamin larut lemak & larut air
Vitamin larut lemak
Larut dlm lemak dan pelarut lemak
>> konsumsi  disimpan dlm tubuh
Dikeluarkan dlm jumlah <<  empedu
Gejala defisiensi berkembang lambat
Tidak selalu perlu ada dlm makanan
Mempunyai prekursor atau provitamin
Hanya mengandung unsur C,H & O
Diabsosbsi melalui sistem limfe
Dibutuhkan oleh organisme komplek
Bersifat toksik pd jumlah rendah (6-10
x KGA)
Vitamin larut air
Larut dlm air
>> konsumsi  < disimpan dlm tubuh
Dikeluarkan melalui urin
Gejala defisiensi berkembang cepat
Harus selalu ada dlm makanan
Umumnya tdk punya prekursor
Selain C,H,O juga N, S & Co
Diabsorbsi melalui vena vorte
Dibutuhkan oleh semua organisme
Bersifat toksik pd dosis tinggi ( >10 x
KGA

TUGAS : Buat makalah secara rinci tentang vitamin

larut lemak &larut air
 MINERAL
Definisi
Bagian tubuh yg memegang peranan penting dlm
pemeliharaan fs tubuh pd tingkat sel, jaringan, or
gan & tubuh secara keseluruhan  24 macam
Kalsium, fosfor & magnesium  tulang, besi 
hemoglobin, iodium  hormon tiroksin
Berperan dlm berbagai tahap metabolisme, kofak
tor aktivitas enzim. Keseimbangan ion mineral 
pengaturan pekerjaan enzim, pemeliharaan asam-
basa, membantu transfer ikatan penting melalui
membran sel & pemeliharaan kepekaan otot & saraf
terhadap rangsangan
Ketersediaan Biologik Mineral
Adalah tingkat zat gizi yg dimakan dan dpt diabsorbsi tubuh
dipengaruhi oleh :
1. Interaksi Mineral dg Mineral  >> kalsium mengham
bat absorbsi besi, >> seng menghambat tembaga
2. Interaksi Vitamin dg Mineral  vit C ↗abs besi, vit D
kalsiterol ↗abs kalsium
3. Interaksi Serat dg Mineral  as fitat (kacang-kacangan,
serealia) & as oksalat (bayam) mengikat mineral terten
tu  tdk dpt diabsorbsi
Sumber
1. Hewani  paling baik  diperoleh dr tumbuhan & me
numpuk dlm daging (ketersediaan bioligik >>↗)
2. Nabati  khusus magnesium
Pembagian
1. Makro  dibutuhkan > 100 mg al ; natrium, klori
da, kalsium, kalium, fosfor, magnesium dan sulfur
2. Mikro  dibutuhkan < 100 mg (15 mg) al ; besi,
seng, iodium, selenium, tembaga, mangan, fluor,
khrom, molibden, arsen, nikel, silikon, dan boron
Keracunan karena Mineral
Mineral dlm jumlah >>  toksik oki hati-hati dlm
penggunaan suplemen

TUGAS : Buat makalah tentang ; macam-macam mine

ral di atas (absorbsi & met, Fungsi, kebut,
sumber, akibat kekurangan/kelebihan