KARAKTERISTIK BAHAN PANGAN

NABATI DAN HEWANI

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
UNIVERSITAS NEGERI MALANG
 BAHAN PANGAN NABATI
• PENGGOLONGAN BAHAN PANGAN NABATI :
• 1. SEREALIA/PADI-PADIAN
• 2. UMBI-UMBIAN
• 3.KACANG-KACANGAN
• 4. BIJI-BIJIAN
• 5. SAYURAN
• 6.BUAH-BUAHAN
 BAHAN PANGAN HEWANI
• PENGGOLONGAN BAHAN PANGAN HEWANI :
• 1. DAGING MERAH
• 2. DAGING PUTIH/UNGGAS
• 3.TELUR
• 4.IKAN, KERANG, UDANG (FISH AND SHELFISH)
• 5.SUSU
• 6. LEMAK DAN MINYAK
KLASIFIKASI JENIS BAHAN PANGAN
• 1. SEREALIA /PADI-PADIAN:
BERAS : BERAS GILING, BERAS MASAK/NASI,
BERAS MENIR, BERAS MERAH/BERAS
TUMBUK/BERAS PECAH KULIT, BERAS HITAM,
BERAS SETENGAH GILING, BERAS PABOILED,
BERAS KETAN PUTIH, BERAS KETAN HITAM,
HAVERMOUT, GANDUM,
• BIJI-BIJIAN :
• JAGUNG KUNING, JAGUNG PUTIH, JAGUNG
JALI, JAGUNG CANTEL, JUWAWUT, SORGUM,
MILLET,
• KACANG-KACANGAN :
• KACANG TANAH, KEMIRI, KETUMBAR,
ALMOND, CHESTNUT, HAZELNUT, KACANG IJO,
KACANG KEDELE, KACANG MERAH, KACANG
PANJANG BIJI, KACANG GUDE, KACANG
TUNGGAK, KACANG KORO, KACANG KAPRI,
PETE CINA, WIJEN,
 BAHAN PANGAN NABATI
• UMBI-UMBIAN:
• GADUNG, GANYONG, GAPLEK, SINGKONG, UBI
JALAR KUNING, PUTIH, UNGU, KENTANG
 KARAKTERISAI/IDENTIFIKASI BAHAN

• IDENTIFIKASI BAHAN BERDASARKAN :

• 1. CIRI FISIK
• 2. KOMPONEN NUTRISI / GIZI
• 3. PEMANFAATAN / PENGGUNAAN
/APLIKASINYA