JENIS JEN IS ST E A K

FAMILIAR
TENDERLOIN/FILET MAGNON/
RED FILLET
• FILET MIGNON SANGAT RAMPING DAN LEMBUT. TERMASUK SALAH SATU MENU
STEAK TERMAHAL. BERASAL DARI POTONGAN TENDERLOIN.TENDERLOIN ADALAH
POTONGAN DAGING YANG PALING LEMBUT(KARENA ITU BIASANYA PALING
MAHAL. PADA SAPI ATAU BABI, TENDERLOIN DAPAT DITEMUKAN DI TENGAH-
TENGAH BAGIAN BELAKANG ANTARA SIRLOIN DAN TULANG RUSUK/RIB.
TENDERLOIN SANGAT LEMBUT KARENA OTOT-OTOT YANG MEMBENTUK
TENDERLOIN JARANG DIGUNAKAN OLEH SAPI. JIKA DAGING TENDERLOIN KITA
POTONG-POTONG LAGI, AKAN DINAMAKAN STEAK FILLET MIGNON.
T BONE

• POTONGAN TULANG DI STEAK DARI PINGGANG PENDEK. DIPOTONGAN INI

MEMILIKI TULANG YANG BERBENTUK T YANG MEMISAHKAN BAGIAN
TENDERLOIN DARI BAGIAN YANG LEBIH BESAR DARI PINGGANG ATAS.
DAGINGNYA TIDAK SELEMBUT/TENDER PORTERHOUSE.
PORTERHOUSE

• PORTERHOUSE ADALAH STEAK BESAR DARI UJUNG TEBAL PINGGANG PENDEK

YANG MASIH MENYISAKAN TULANG BERBENTUK T DAN POTONGAN BESAR
TENDERLOIN. PORTERHOUSE STEAK ADALAH SALAH SATU JENIS YANG PALING
POPULER STEAK.YANG MEMBEDAKANNYA DENGAN T-BONE ADALAH UKURAN
PORTER LEBIH BESAR.
SALISBURY

• SALISBURY STEAK TIDAK SEPERTI STEAK PADA UMUMNYA MELAINKAN BURGER

DARI DAGING SAPI YANG DICACAH DICAMPUR, BAWANG, REMAH-REMAH
(BIASANYA ROTI), DAN KADANG DENGAN JAMUR. JUGA DIKENAL SEBAGAI
"HAMBURGER STEAK" ATAU "STEAK MENIT" (KARENA WAKTU MEMASAK YANG
LEBIH PENDEK). BIASANYA DIBUAT DARI DAGING YANG KUALITASNYA LEBIH
RENDAH.
SIRLOIN

• SIRLOIN POTONGAN DAGINGNYA DIAMBIL DARI DEKAT PANTAT. DAGING

SIRLOIN TERASA LEBIH KERAS DARI POTONGAN YANG DIAMBIL DARI
PINGGANG/LOIN ATAU TULANG RUSUK/RIB.
TRIP TIP/CLUB

• TRI TIP/CLUB POTONGAN TANPA TULANG DARI PINGGANG PENDEK DI SEBELAH

UJUNG TULANG RUSUK. DIKENAL DENGAN NAMA LAIN TRIANGLE STEAK.
RIB EYE

• RIB-EYE ADALAH POTONGAN TULANG RUSUK SAPI. RIB-EYE ADALAH SALAH

SATU STEAK YANG PALING POPULER, JUICY DAN MAHAL DI PASAR. DAGING
LEMBUT DARI BAGIAN RUSUK/RIB LEBIH BERLEMAK. LEMAK INI YANG
MENYEBABKAN DAGINGNYA LEBIH BERAROMA. STEAK RIB-EYE JUGA DISEBUT
FILLET SCOTCH.
CHATEAUBRIAND

• CHATEAUBRIAND STEAK BIASANYA DISAJIKAN UNTUK BERDUA.

POTONGANNYA DIAMBIL DARI UJUNG BAWAH DARI TENDERLOIN. DARI
POTONGAN ITU KADANG MASIH TERDAPAT DAGING SIRLOIN MENEMPEL.
STRIP / TOP LOIN

• STRIP ATAU TOP LOIN ADALAH DAGING PORTERHOUSE ATAU T-BONE STEAK
YANG TELAH DILUCUTI TULANGNYA DAN DIAMBIL DARI BAGIAN TENDERLOIN
PILIHAN.
FLANK

• FLANK STEAK DIPOTONG DARI BAGIAN BAWAH BAWAH. TIDAK SELEMBUT

DAGING YANG DIPOTONG DARI TULANG RUSUK ATAU PINGGANG.
ENTRECOTE

• ENTRECÔTE DALAM BAHASA PRANCIS BERARTI "ANTARA TULANG RUSUK."

MEMANG, ENTRECOTE TRADISIONAL DIBUAT DARI DAGING ANTARA TULANG
RUSUK NOMER 9 DAN 11, SEHINGGA MEMBUATNYA SANGAT LANGKA DAN
EKSKLUSIF. DALAM KEBANYAKAN KASUS HARI INI, ENTRECOTE IDENTIK
DENGAN RIB-EYE.
WAGYU

• WAGYU STEAK ADALAH DAGING YANG DIDAPAT DARI PROSES GENETIK DAN
METODE PERAWATAN TERNAK YANG SANGAT SPECIAL.PERLAKUAN KHUSUS INI
YANG MEMBUAT DAGINGNYA SANGAT LEMBUT, KAYA LEMAK TAK JENUH
GANDA, SANGAT BERASA KUALITAS DAGINGNYA KARENA MEMANG DAGINGNYA
KHUSUS DICIPTAKAN UNTUK DIKONSUMSI.PERBEDAANNYA DENGAN DAGING
LAINNYA, DAGING WAGYU LEBIH PUTIH.
PAILARD

• PAILARD TERMASUK SALAH SATU STEAK PALING TIPIS. SAKING TIPISNYA AGAK
SULIT BILA KITA MENGINGINKAN DAGING INI MENJADI RARE ATAU MEDIUM.