PROTEIN

Oleh:
RAHAYU UTAMI, SKM., M.Sc

1
Protein

Kata protein berasal dari bahasa Yunani proteios,

yang berarti pertama atau utama, maka sesuai
dengan arti kata tersebut, protein sering dikatakan
sebagai komponen utama dalam semua sel hidup.

Protein merupakan makromolekul yang paling

berlimpah di dalam sel dan menyusun lebih dari
setengah berat kering pada hampir semua
organisme

2
Fungsi Protein

(1) Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan

jaringan.
(2) Untuk pembentukan senyawa tubuh
yang esensial.
(3) Regulasi keseimbangan air.
(4) Mempertahankan netralitas tubuh.
(5) Pembentukan antibodi.
(6) Transpor nutrien.
3
 Protein adalah sumber asam-asam amino yang
mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N yang
tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat.

 Sebagai zat pembangun, protein merupakan

bahan pembentuk jaringan-jaringan baru yang
selalu terjadi dalam tubuh dan
mempertahankan jaringan yang telah ada.

4
 Di dalam setiap sel yang hidup, protein
merupakan bagian yang sangat penting. Pada
sebagian besar jaringan tubuh, protein
merupakan komponen terbesar setelah air.

 Kekurangan protein dalam waktu lama dapat

mengganggu berbagai proses dalam tubuh
dan menurunkan daya tahan tubuh terhadap
penyakit.
5
 Protein merupakan senyawa kompleks yang
terdiri dari asam-asam amino yang diikat satu
sama lain dengan ikatan peptida.

 Asam amino terdiri dari rantai karbon (R), atom

hidrogen, gugus karboksilat (COOH), kadang-
kadang gugus hidroksil (OH), belerang (S), serta
gugus amino (NH2).

6
7
Sifat-sifat Fisika-kimia Protein

 Sifat fisika dan kimia setiap protein tidak sama,

tergantung pada jumlah dan jenis asam
aminonya.

 Berat molekul protein sangat besar.

 Ada protein yang larut dalam air, ada pula yang

tidak dapat larut dalam air.
8
 Bila dalam suatu larutan protein ditambahkan
garam, daya larut protein akan berkurang,
akibatnya protein akan terpisah sebagai
endapan. Peristiwa pemisahan protein ini
disebut salting out.

 Apabila protein dipanaskan atau ditambahkan

alkohol maka protein akan menggumpal.

 Protein dapat bereaksi dengan asam dan basa

9
 Sampai sekarang baru dikenal 20 macam asam
amino, yang dapat digolongkan menjadi dua kelompok
yaitu asam amino eksogen dan asam amino endogen.

 Asam amino endogen dapat dibentuk dalam tubuh

manusia, sedangkan 10 asam amino eksogen tidak
dapat dibentuk oleh tubuh manusia, karena itu disebut
asam amino esensial, artinya harus didapatkan dari
makanan sehari-hari.

 Yang tergolong asam amino esensial adalah lisin,

leusin, isoleusin, treonin, metionin, valin, fenilalanin,
histidin, dan arginin
10
 Asam Amino
Nama Lambang 3 huruf Lambang 1 huruf
Glisin Gly G
Alanin Ala A
Valin Val V
Leusin Leu L
Isoleusin Ile I
Serin Ser S
Treonin Thr T
Tirosin Tyr Y
Sistein Cys C
Metionin Met M
Asam aspartat Asp D
11
Asparagin Asn N
Nama Lambang 3 huruf Lambang 1 huruf
Asam glutamat Glu E
Glutamin Gln O
Arginin Arg R
Lisin Lys K
Histidin His H
Fenilalanin Phe F
Triptofan Trp W
Prolin Pro P

12
13
14
Struktur
sekunder
protein

α-heliks β-sheet 15
Struktur tersier protein 16
Struktur kwaterner protein 17
18
19
Both marine bloodworm hemoglobin (left) and E. coli
cytochrome B562 (right) are composed of mostly alpha helicies.
The 4 helix bundle of the cytochrome is a common motif. 20
The green alga plastocyanin (left) and sea snake neurotoxin
21
(right) are mostly beta sheets.
many proteins are a mix of alpha helicies and beta
sheets 22
Two simple proteins with a mix of 2o components:
ribonuclease T1 (left) and pancreatic trypsin inhibitor (right)
23
Some proteins are
composed of non-
identical subunits
(chains). A simple
example is insulin
which is made up
of two chains, the
alpha chain and
the beta chain,
linked by two
disulfide bridges

24
Terima Kasih

25