KARAKTERI

STIK UMBI-
UMBIAN
ILMU BAHAN MAKANAN
 Anggota
KELOMPOK:
1.FIRDA RIF’ATI MUABBADA
NIM 23061334257
2.ANGGUN PUTRI TRI WAHYUNI
NIM 23061334259
3.SAFIRA MUSTIKA PUTRI
NIM 23061334260
4.ILAYASINA BR PERANGIN-ANGIN
NIM 23061334261
5.NABILA DANIEL NURUL RAMADHANI
NIM 23061334274
 UMBI-UMBIAN
Umbi-umbian adalah jenis makanan yang berasal dari organ
tumbuhan yang tumbuh di bawah atau sekitar permukaan tanah
(umbi).
Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan bentuk
(pembengkakan) menjadi tempat cadangan energi.
Tumbuhan menyimpan karbohidrat (pati), protein, dan mineral yang
penting dalam umbi.
 SINGKONG
Berbentuk silinder, ujungnya kecil. Diameter rata-rata 2-5
cm dan panjang 20-30 cm. Umbinya mempunyai kulit
lapis (kulit luar dan dalam)
Keunggulan singkong :
-Dapat tumbuh di lahan kering dan kurang subur.
-Daya tahan terhadap penyakit relatif tinggi.
-Masa panennya tidak diburu waktu.
-Daun dan umbinya dapat diolah menjadi aneka macam
makanan.
KANDUNGAN GIZI
SINGKONG
 UBI JALAR
● Merupakan umbi akar. Batang tidak berkayu, daun berbentuk jantung
tau hati, bunga berbentuk terompet, berbuah kapsul dan berbiji pipih,

berakar serabut dan berakar lumbung, umbi bervariasi.

● Berwarna putih, kuning, orange sampai merah, bahkan ada yang

kebiruan, violet, atau bintik-bintik biru. Warna disebabkan oleh
pigmen karotenoid dan antosianin.
KANDUNGAN GIZI UBI
JALAR
 KENTANG
(1)kentang mencapai 38-50 ton/ha,
(2) produktivitas tinggi,
(3) memiliki jumlah umbi 12-20 buah per
tanaman,
(4) agak tahan terhadap penyakit hawar
daun, layu bakteri,
(5) daging umbi berwarna kuning, mata
umbu dangkal dan bentuk umbi bulat
lonjong.
KANDUNGAN GIZI
KENTANG
 TALAS
• umbi talas sebagian besar
terdiri dari air dan KH
• talas banyak mengandung pati
yanhg mudah dicerna (18,2%)
• talas mengandung pigmen
karotenoid (kuning) dan
antosianin (merah)
KANDUNGAN GIZI
TALAS
 GADUNG
• Batang silindris, warna hijau, membelit,
permukaan halus dan berduri bagian
dalam solid.
• Daun majemuk, beranak daun tiga
(trifoliolatus), bertangkai, panjang 20-25
cm, lebar 1-12 cm, berwarna hijau,
helaian daun tipis lemas, lonjong dan
runcing, tepi rata, pangkal tumpul,
permukaan kasap dan pertulangan
melengkung.
KANDUNGAN GIZI
GADUNG
 GARUT
• Terna menahun, tegak, dengan batang-batang yang
bercabang menggarpu, tinggi 40–100 cm.
• Rimpangnya lunak dan membengkak, berdaging,
keputih-putihan atau kemerahan, dengan sisik daun
putih kemerahan.
• Daun bertangkai panjang, berpelepah pada
pangkalnya dan menebal, dengan helaian bentuk
lonjong atau bundar telur-melonjong berujung
runcing.
KANDUNGAN GIZI
GARUT
 KIMPUL
• kimpul sering memberi rasa
gatal (terutama pada umbi
induknya)
• rasa gatal karena adanya
kristal kalsium oksalat yang
terbentuk seperti jarum
• kandungan kalsium oksalat
dapat dikurangi dengan
pencucian, dihilangkan
dengan pengukusan dan
perebusan
KANDUNGAN GIZI (100 gr)
KIMPUL
Energi 133,0 kal P -

Protein 2,0 gr Fe 1,0 mg

Lemak 0,3 gr Air 65 Si

KH 31,0 mg BDD 80 %
 GEMBILI
• komponen kimia terbesar pada
gembili adalah amilosa dan
amilopektin
• gembili mengandung gula seperti
glukosa dan fruktosa, sehingga
rasanya manis
• protein gembili mengandung asam
amino sulfur (methionin dan sistin)
serta triptophan yang rendah
KANDUNGAN GIZI
GEMBILI
 PORANG
• Memiliki serat yang halus
• Memiliki daging umbi yang
berwarna kuning agak
oranye
• Memiliki permukaan yang
halus dan tidak terdapat
bintil-bintil
• Mengandung glukomanan
KANDUNGAN GIZI
PORANG
 SYARAT MUTU
KENTANG
1. Keseragaman warna dan bentuk -
seragam seragam
2. Keseragaman ukuran - seragam
seragam
3. Kerataan permukaan kentang - rata
tidak dipersyaratkan
4. Kadar kotoran bb maks. 2,5 maks. 2,5
5. Kentang cacat bb maks. 5 maks. 10
6. Ketuaan kentang - tua cukup tua
UBI JALAR
a Ubi jalar tidak boleh mempunyai bau
asing.
b Ubi jalar harus bebas dari hama dan
penyakit.
c Ubi jalar harus bebas dari bahan kimia
seperti insektisida dan fungisida.
d Ubi jalar harus memiliki keseragaman
warna, bentuk maupun ukuran umbinya.
e. Ubi jalar harus sudah mencapai masak
fisiologis optimal.
f Ubi jakar harus dalam kondisi bersih.
Terima Kasih