OLEH :

NUR’AINI
BAKSO

Bakso merupakan produk olahan berupa

emulsi dari protein, lemak, dan air dari
daging (sapi, ayam, ikan atau udang).
Diproses melalui penghancuran atau
penggilingan dengan penambahan bahan
pengisi berupa tepung dan bumbu-bumbu
 KARAKTERISTIK BAHAN

BAHAN DASAR :

 Daging Sapi (segar, tanpa urat,

tanpa lemak, letak posisi daging)
 Ikan (segar, warna daging putih,
daging tebal dan tidak banyak
duri)
BAHAN PENDUKUNG :

 Tepung aren/tapioka/
sagu
 Garam
 Es batu
 Bumbu
 STTP
 Soda Kue
FORMULA BAKSO
 Daging Sapi : 1 kg/0,5 kg
 Bawang putih : 30 g/15 g
 Bawang goreng : 20 g/10 g
 Merica : 2,5 g/1,25
 Tepung aren (10%) : 100 g/50 g
 STPP (0,2%) : 2 g/1 g
 Soda kue (0,2%) : 2 g/1 g
 Garam : Secukupnya (2-2,5%)
 Es batu : ± 15% (150 g)/75 g
PERALATAN YANG DIGUNAKAN UNTUK
MEMBUAT BAKSO
 Meja pengolahan
 Penggilingan daging (silent cutter/food
processor)
 Kompor
 Wajan/panci untuk perebusan
 PROSES
PEMBUATAN BAKSO
BAHAN PEMOTONGAN
PEMOTONGAN
DASAR
PENGGILINGAN
PENGGILINGAN ES BATU

PENCAMPURAN TEPUNG
PENCAMPURAN BUMBU

PENCETAKAN
PENCETAKAN

PEREBUSAN
PEREBUSAN
(SUHU 80
(SUHU 80OOC)
C)

BAKSO
PRODUK BAKSO
LETAK BAGIAN DAGING SAPI
LETAK BAGIAN DAGING SAPI
LETAK BAGIAN DAGING SAPI

BACK
(SILENT CUTTER)

BACK
PENJUAL BAKSO
Mesin pencetak bakso