STA N D A R D O P E R AT I N G

P RO C E D U R E
D & B EVE RAGE CASHIE R
FOO
JOB DESCRIPTION
1. Menerima slip order/restaurant order/captain order dari F&B service
2. Mengecek nomor meja ( table number ) dan menu yang dicatat dalam slip order
3. Mengecek function bulletin/event order
4. Membuat outlet bill
5. Koreksi dan pembatalan (void ) outlet bill
6. Handling discount
7. Membuat officer check
8. Menerima semua pembayaran dari tamu (cash maupun charge)
9. Membuat laporan penjualan (summary of sales)
10.Membuat remintance of fund
11.Serah terima (over handle)
12.Melakukan kerjasama dengan bagian lain
1.MENERIMA SLIP ORDER
• Slip order adalah dasar
pencatatan/pembuatan outlet bill bagi
cashier atas pesanan tamu yang makan
dan minum di restaurant/outlet .

• Slip order sering juga disebut captain

order/restaurant order.

• Slip order berisi pesanan tamu yang

dicatat oleh waiter/waitrees
SLIP ORDER TERDIRI DARI 3 (TIGA) RANGKAP :

1.ASLI DIBERIKAN KEPADA F&B PRODUCT SEBAGAI DASAR PEMBUATAN

MAKANAN/MINUMAN
2.COPY 1 DIBERIKAN KEPADA F&B CASHIER SEBAGAI DASAR PEMBUATAN
OUTLET BILL
3.COPY 2 UNTUK F&B SERVICE UNTUK MENJADI DASAR MENYIAPKAN ALAT –
ALAT MAKAN/MINUM DAN UNTUK PENCATATAN F&B HISTORY.
2. BANQUETTE EVENT ORDER
• BANQUETTE EVENT ORDER adalah informasi mengenai function (acara) yang
berhubungan dengan f & b department yang diadakan di hotel, contohnya : wedding
party,birthday party, meeting, wisuda, eksebhisi dll.
• BANQUETTE EVENT ORDER dibuat oleh f&b department office berdasarkan surat
konfirmasi pemesanan ( confirmation letter ) dari sales & marketing department.
Th e W ira n g g a p a t i Ho t e l Ba n d u n g
Fo o d & Be v e ra g e De p a rt m e n t

BANQUETTE EVENT ORDER

0 0 0 / BQ 0 5 / 0 9
Na m a Pe n a n g u n g J a w a b Ta n g g a l Bo o kin g : 22, Ma rc h 2010
a t a u O rg a n isa si : PT.C O RO NA WUHAN O le h : Irish Be lla
Ac a ra : MEETING Pe n a n g g u n g ja w a b : Bp k. Am a rzo n i
Te m p a t Ac a ra : G BR, ARJ UNA, YUDISHTIRA, SADEWA Billin g : C o m p a n y Ac c o u n t
DAG O 1 ( SEKRETARIAT ) & DAG O 2 ( MUSHO LA ) Ala m a t : G d . Dirje n Pa ja k Lt . 1 - J l. G a t o t Su b ro t o - J KT
Ha ri & Ta n g g a l : FRI - SAT / 25 - 28 / MARC H / 2010 Te lp / fa x : 021 - 5278359
Wa kt u Ac a ra : 08.00 - 23.00 WIB
At t e n d a n c e Exp e c t e: d 84 p a x Ve n u e : G BR, Arju n a , Yu d ish t ira , Sa d e w a , Da g o 1 & 2
Pa ke t Me e t in g : Fu llb o a rd ( 3 XC B, L, D ) Se t - Up : C la ss Ro o m & U - Sh a p e ( fo r Bre a k - O u t Ro o m )
Ka p a sit a s : 8 4 o ra n g
KITCHEN
Me n u a rra n g e b y kit c h e n BANQUET
Me a ls Sc h e d u le : 4 w h it e b o a rd , 4 Flip c h a rt , m in e ra l w a t e r, c a n d ie s, h e a d t a b le , m a m o p a d ,
Da t e C / in CB I Lu n c h C B II Din n e r C B III C/ o ut re c e p t io n t a b le ( a t Lo b b y & Pre Fu n c t io n ), In - Fo c u s Ta b le ,
2 5 / 0 3 73 Ro o m - - - 84 84
26/ 03 - 84 84 84 84 84 ENGINEERING
27/ 03 84 84 84 84 84 So u n d syst e m d i G BR , 3 w ire le ss ( fo r b re a k o u t ro o m ) 4 sc re e n
28/ 03 84 - - - 7 3 Ro o m 3 e xt e n t io n c a b le , t a b le m ic
NO TE : No t e :
- Tg l 2 7 / Ma rc h / 2 0 1 0 Ga la Dinne r a t DSR MOHON UNTUK ADA PERSON INCHARGE SELAMA ACARA BERLANGSUNG

Ac c o unting
FRONT OFFICE Fu llb o a rd m e e t in g 2 5 - 2 8 / Ma rc h / 2 0 1 0
Ro o m Typ e : 7 3 Ro o m ( Sg l 6 2 , Tw n 1 1 ) Bre a k Do w n : Bre a k Do w n :
C / in : 2 5 / Ma rc h / 2 0 1 0 Sin g le O c c : Db l O c c :
C/ o ut : 2 8 / Ma rc h / 2 0 1 0 B'Fa st : Rp . 3 0 .0 0 0 .- B'Fa st : Rp . 6 0 .0 0 0 .-/ 2 p a x
Lu n c h : Rp . 9 5 .0 0 0 .- Lu n c h : Rp . 1 9 0 .0 0 0 .-/ 2 p a x
Ro o m Ra te Se e Co nfirm a tio n Le tte r Din n e r : Rp . 1 0 0 .0 0 0 .- Din n e r : Rp . 2 0 0 .0 0 0 .-/ 2 p a x
3 XC B : Rp . 9 0 .0 0 0 .- 3 XC B : Rp . 1 8 0 .0 0 0 .-/ 2 p a x
Aq u a : Rp . 1 0 .0 0 0 .- Aq u a : Rp . 1 0 .0 0 0 .-
BAR Ro o m Re n t : Rp . 1 0 .0 0 0 .- Ro o m Re n t : Rp . 1 0 .0 0 0 .-
Bila a d a p e sa n a n m in u m a n d a ri p e se rt a m o h o n d ib e b a n ka n Ka m a r : Rp . 4 1 5 .0 0 0 .- Ka m a r : Rp . 4 0 0 .0 0 0 .-
p e rso n a l a c c o u n t To ta l : Rp . 7 5 0 .0 0 0 .- To ta l : Rp . 1 .0 5 0 .0 0 0 .-

HOUSEKEEPING
Flo w e r v a s, c o v e r c h a ir

F & B O ffic e
Ba n d u n g , 2 2 , Ma rc h 2 0 1 0
Ac kn o w le d g e d b y Ap p ro v e d b y,
SECURITY
Are a h o t e l h a ru s t e t a p t e rja g a ke a m a n a n n ya se la m a
a c a ra b e rla n g su n g

OTHERS
Bila a d a p e sa n a n t a m b a h a n / ya n g t id a k t e rc a n t u m m a ka Irish Be lla Su c h a o Nu t n u m
a ka n se g e ra d ib e rit a h u ka n le b ih la n ju t ASM FBM
CC: G e n e ra l Ma n a g e r C h ie f Ac c o u n t a n FO Ma n a g e r Exe Ho u se ke e p e r
Ba n q u e t En g in e e rin g No rt h Da g o C a fe
Kit c h e n Ma rke t in g HRD
3.OUTLET CHECK/BILL
Dalam penjualan barang dan jasa pada F&B department dapat dikelompokan dengan
dasar pembuatan bill menjadi :
• FOOD SALES
• BEVERAGE SALES
• F&B OTHER
FOOD SALES
Yaitu penjualan makanan dan minuman yang diproduksi atau dikeluarkan oleh
kitchen (f&b product).

 Transaksi dibuatkan outlet bill untuk setiap transaksi yang terjadi bagi setiap pemesanan makanan

 Transaksi dibuatkan outlet bill dengan membuat satu bill untuk jumlah orang yang makan cukup
banyak .Dasar pembuatan bill adalah function bulletin

 Transaksi dibuatkan outlet bill tapi tidak dibebankan kepada tamu.Hal ini diberikan kepada tamu yang
membeli paket fullboard ( harga kamar termasuk breakfast, lunch, dinner dsb).

 Transaksi tidak membuat bill hanya menerima meal coupon dari tamu yang makan di outlet tersebut.Hal ini
terjadi apabila harga kamar telah termasuk breakfast.

 Transaksi untuk staff hotel yang mendapat fasilitas khusus, disini dibuatkan “officer check”
BEVERAGE SALES
yaitu penjualan minuman yang diproduksi atau dikeluarkan oleh bar counter.garis besar penjualan
beverage adalah penjualan minuman soft drink,beer, spirit (minuman keras).

 Setiap transaksi dibuatkan outlet bill/bar bill untuk setiap pesanan

oleh tamu

 Transaksi dibuatkan officer check apabila yang minum adalah staff

hotel/manajemen

 Transaksi tidak membuat outlet bill/bar bill akan tetapi menerima

wellcome drink coupon yang diperoleh dari tamu.
F&B OTHER SALES

Yaitu penjualan yang terjadi di F&B outlet atau

kegiatan F&B lainnya yang bukan merupakan
makanan dan minuman,seperti ; corkage charge,
function room rent, sewa equipment dsb.
The Wiranggapati
Hotel & Resort
NO.

Outlet Bill

Qty Description Price Total

Sub Total -
Voucher/Discount
Sub Total
Service Charge (10%)
Goverment Tax (11%)
Total
Payment
Name :
Signature :

Date Table No Cashier Server Room No.

4. OFFICER CHECK
• Officer
check adalah catatan transaksi dari staff hotel (management staff) yang
menggunakan fasilitas hotel (restaurant).

• Fasilitas officer check ini diberikan kepada level manager atau staff yang diberi
wewenang untuk mendapatkan fasilitas tersebut.Officer check tidak dibayar oleh staff
secara langsung melainkan menjadi biaya departemen yang bersangkutan.
The Wiranggapati
Hotel & Resort

NO.

OFFICER CHECK

Name :…………………………

Qty Items Food Beverage

TOTAL

Signature :……………………………..

Date :…………………………….

Approved :……………………………
TERIMA KASIH