Flavor=Flavour =Cita rasa Flavor=Flavour=

Flavor
Gabungan kesan dari Rasa,Bau dan mouthfeel yang diterima indera manusia saat mengkonsumsi makanan

Bahan Ajar Kimia Pangan - Revisi 0 - Update 02 Februari 2010

Bahan Ajar Kimia Pangan - Revisi 0 - Update 02 Februari 2010

Bahan Ajar Kimia Pangan - Revisi 0 - Update 02 Februari 2010

Bahan Ajar Kimia Pangan - Revisi 0 - Update 02 Februari 2010

Bahan Ajar Kimia Pangan - Revisi 0 - Update 02 Februari 2010

Penerimaan Flavor dipengaruhi :

Tekstur dan konsistensi Sifat Akuistik bahan Kondisi tubuh dan psikologis Temperatur Kenampakan

Bahan Ajar Kimia Pangan - Revisi 0 - Update 02 Februari 2010

Kegunaan Flavor pada pangan:

|Penentu penerimaan | Memberikan kesenangan, kesenangan, kepuasan | Identifikasi keamanan pangan

Perubahan Flavor Selama Pengolahan

Flavor hilang atau berkurang Off Flavor Terbentuk Flavor yang diiinginkan

Bahan Ajar Kimia Pangan - Revisi 0 - Update 02 Februari 2010

Solusi
Pencegahan hilangnya Flavor Mencegah Off Flavor Pengembangan Flavor yang diiinginkan Fortifikasi

Pembentukan Komponen Flavor

Alami Enzimatik Rx Maillard Degradasi Lipid

Bahan Ajar Kimia Pangan - Revisi 0 - Update 02 Februari 2010

Analisis dan Pengukuran Flavor

Secara Kimia : Isolasi dan Identifikasi Secara Sensori Gabungan keduanya

Bahan Ajar Kimia Pangan - Revisi 0 - Update 02 Februari 2010