Anda di halaman 1dari 11
BUSINESS PLAN ‘PasTah Cake’ “Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi…” Oleh : Arida
BUSINESS PLAN ‘PasTah Cake’ “Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi…” Oleh : Arida

BUSINESS PLAN ‘PasTah Cake’

“Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi…” Oleh : Arida Fitriana Yasmin Atika Hanoum
“Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi…”
Oleh :
Arida Fitriana Yasmin
Atika Hanoum Rahasta
M. Fahrul Alam Yuniarsa
Universitas Brawijaya

THE 4 TH EXTRAVAGANZA INSTITUT PERTANIAN BOGOR

Executive Summary Bahan dasar pembuatan kue saat ini kebanyakan menggunakan tepung. Entah tepung terigu maupun
Executive Summary Bahan dasar pembuatan kue saat ini kebanyakan menggunakan tepung. Entah tepung terigu maupun

Executive Summary Bahan dasar pembuatan kue saat ini kebanyakan menggunakan tepung. Entah tepung terigu maupun tepung lainnya yang penting berprotein tinggi dan membuat rasanya sedap saat dimakan. Para konsumen biasanya melihat makanan itu dari kemasan dan warna makanannya, tanpa memastikan gizi yang terkandung dalam makanan atau sehat tidaknya makanan itu. Sehingga banyak penjual makanan yang mendesain jualan yang mereka jual dengan seunik mungkin hingga menarik perhatian banyak konsumen tanpa memikirkan gizi yang diberikan. Kandungan gizi dari tepung itu sendiri biasanya berkisar 13-14 persen, itu sudah begitu tinggi hingga tak begitu sedikit orang yang menggunakan tepung dalam membuat makanan yang khas. Tepung dengan khas yang berbeda dan harganya itu murah, namun kualitas yang begitu bagus akan sangat menarik banyak konsumen untuk membelinya.

Berdasarkan data tersebut, perlu diciptakan ide baru mengenai tepung yang begitu sehat dan murah, baik
Berdasarkan data tersebut, perlu diciptakan ide baru mengenai tepung
yang begitu sehat dan murah, baik gizinya maupun kemasan yang dipakai. Tepung
tersebut berasal dari limbah yang kita anggap sudah tidak berguna lagi di
kehidupan sehari-hari. Tepung yang berasal dari limbah ampas tahu, ternyata ini
memiliki lebih dari 13% - 14% kandungan gizinya. Kandungan gizi yang
teradapat pada tepung ampas tahu ini adalah 23,55%, dan ini lebih dari cukup
dalam memenuhi masalah gizi di kalangan masyarakat. Setelah kita temukan ide
ini, kita melanjutkan dengan mengadakan pembuatan toko yang tempatnya
strategis untuk penjualan tepung ampas tahu yang diolah menjadi kue, yang
bernama “PasTah Cake”.

Segmen pasar yang dipilih dalam usaha ini adalah untuk semua kalangan masyarakat, baik masyarakat menengah ke bawah maupun untuk masyarakat menengah ke atas. Karena ini adalah salah satu produk terbaru yang menggunakan limbah ampas tahu sebagai bahan dasar kue “PasTah Cake”, dengan harga yang sangat terjangkau ini akan sangat memudahkan pembeli untuk membeli kue pasTah Cake ini. Competitive advantage dalam usaha ini adalah differentiation maksudnya yaitu usaha ini merupakan usaha yang berbeda dari jenis usaha kue lainnya karena fokus usaha ini adalah pada pengolahan tepung ampas tahu menjadi bahan dasar yang digunakan untuk membuat aneka kue yang variatif sehingga pesaing di usaha ini masih sedikit.

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi

2

Bab I Rencana Bisnis Latar Belakang Limbah, identik dengan sisa proses produksi yang tidak mempunyai
Bab I Rencana Bisnis Latar Belakang Limbah, identik dengan sisa proses produksi yang tidak mempunyai

Bab I

Rencana Bisnis

Latar Belakang Limbah, identik dengan sisa proses produksi yang tidak mempunyai nilai atau tidak berharga. Kebanyakan limbah tersebut hanya dibiarkan tanpa ada pengolahan dan pemanfaatan lebih lanjut, padahal apabila kita lebih jeli untuk memanfaatkan limbah sisa produksi, bahan tersebut dapat bernilai jual tinggi. Salah satu limbah tersebut adalah limbah ampas tahu. Masyarakat beranggapan bahwa ampas tahu hanya digunakan sebagai makanan hewan ternak. Sesungguhnya, ampas tahu tersebut dapat diolah menjadi makanan yang lebih bermanfaat dan bernilai jual. Beberapa produk yang telah menggunakan bahan dasar ampas tahu adalah kerupuk ampas tahu, tahu gembos, dan kecap ampas tahu. Menurut analisis kami, belum ada produk inovasi ampas tahu yang dibuat menjadi produk makanan bergizi, murah, enak, dan menyehatkan. Ampas tahu yang memiliki sifat kimiawi yang didominasi oleh protein dapat diolah menjadi produk yang berfungsi sebagai sumber protein. Sehingga kami berinisiatif untuk memulai usaha cake yang berbahan dasar tepung dari ampas tahu. Kandungan tepung ampas tahu ini yaitu (23,55 persen) lebih tinggi daripada tepung terigu berprotein tinggi sekitar 13-14 persen. Selain itu, harga tepung ampas tahu juga jauh lebih murah dari tepung lain sehingga bisa dimanfaatkan pengusaha kue untuk memperoleh penghasilan yang meningkat dengan kualitas kue yang bergizi tinggi. Produk ini kami beri nama “PasTah”. Produk ini diharapkan dapat menjadi makanan yang digemari oleh masyarakat dan mampu memberikan tambahan gizi yang dibutuhkan, mengingat kandungan ampas tahu mengandung protein nabati yang sangat tinggi.

1.2 Tujuan Secara pribadi dengan didirikannya usaha PasTah ini dapat memberikan pengalaman tersendiri bagi kami dalam mendirikan dan mengelola sebuah usaha yang kami rintis dari awal. Secara umum kami ingin menyediakan sebuah produk yang berkualitas, enak, dan bergizi untuk masyarakat sekitar

1.1

berkualitas, enak, dan bergizi untuk masyarakat sekitar 1.1 Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi

3

lingkungan tempat kita tinggal. Selain itu, kami mulai untuk menciptakan sikap cinta akan lingkungan dengan
lingkungan tempat kita tinggal. Selain itu, kami mulai untuk menciptakan sikap cinta akan lingkungan dengan

lingkungan tempat kita tinggal. Selain itu, kami mulai untuk menciptakan sikap cinta akan lingkungan dengan menggunakan limbah sebagai bahan dasar sebuah produk, sehingga paradigma masyarakat yang awalnya menganggap limbah sebagai bahan sisa produksi yang tak berguna, ternyata setelah diolah dapat menjadi sebuah produk yang menarik dan inovatif serta bernilai jual tinggi.

1.3 Visi

Mempopulerkan gaya hidup produktif melalui produk makanan dari limbah dengan bentuk dan rasa yang unik.
Mempopulerkan
gaya
hidup
produktif
melalui
produk
makanan
dari
limbah dengan bentuk dan rasa yang unik.
1.4 Misi
1. Mengubah pandangan sebagian masyarakat yang menganggap ampas tahu
tidak bermanfaat.
2. Meningkatkan nilai jual produk yang dibuat dari ampas tahu.
3. Menyediakan produk yang murah, enak, dan bergizi tinggi.
4. Mendapatkan keuntungan yang menjanjikan dari bahan dasar ampas tahu
yang murah dan mudah didapat menjadi produk yang bernilai tinggi
5. Membuat dan mempopulerkan tepung ampas tahu yang lebih murah dari
tepung terigu.
1.5 Struktur Organisasi
Owner
Manager
Marketing
Operational
Financial
Owner Manager Marketing Operational Financial 1 karyawan 4 karyawan 1 karyawan Job Description 1. Owner :
1 karyawan
1 karyawan
Owner Manager Marketing Operational Financial 1 karyawan 4 karyawan 1 karyawan Job Description 1. Owner :
4 karyawan
4 karyawan
Marketing Operational Financial 1 karyawan 4 karyawan 1 karyawan Job Description 1. Owner : Pemodal awal
1 karyawan
1 karyawan

Job Description

1. Owner : Pemodal awal yang bertugas memberikan advices atau masukan- masukan dalam pengembangan bisnis.

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi

4

2. Satu marketing staff merangkap manager : marketing staff yang bertugas untuk mengurus bagian pemasaran
2. Satu marketing staff merangkap manager : marketing staff yang bertugas untuk mengurus bagian pemasaran

2. Satu marketing staff merangkap manager : marketing staff yang bertugas untuk mengurus bagian pemasaran dari bisnis seperti membuka pasar, melakukan negosiasi bisnis, dan memastikan produk dipasarkan dengan baik dan juga sampai di tangan konsumen tanpa masalah. Marketing staff sekaligus merangkap menjadi manager dari bisnis bersama staff yang lain

4. 3. Satu operational staff merangkap manager : operational staff yang bertugas untuk mengurus bagian
4.
3. Satu operational staff merangkap manager : operational staff yang bertugas
untuk mengurus bagian operasional, memastikan produksi berjalan lancar,
bertanggung jawab tentang kelancaran pengambilan bahan, produk yang
dihasilkan dalam kondisi baik. Operational staff merangkap menjadi
manager dari bisnis bersama staff yang lain.
Satu financial staff merangkap manager : financial staff bertanggung
jawab dalam menganalisa keuangan, pengaturan uang antara keuntungan
dan modal, dan ekspansi bisnis secara bertahap. Financial staff merangkap
menjadi manager dari bisnis bersama staff yang lain.
5.
Karyawan bagian operasional : satu karyawan laki laki bertugas untuk
mengambil bahan produksi dari pabrik tahu dan membantu proses
produksi, dua karyawan wanita bertugas dalam proses produksi dan
pembuatan kue.
Bab II
Aspek Produksi
2.1 Macam-macam Produk
Produk kami adalah “Kue Ampas Tahu” yang saat ini terdiri dari dua produk kue
yaitu kue kering dan kue kukus dengan bahan dasar utama tepung dari ampas
tahu. Selain itu, kami juga dalam percobaan resep bakpao dan donat “PasTah”.
Kue kukus tabur keju “PasTah” (paket couple) isi 2 kue > Rp. 3000

Kue kukus tabur keju “PasTah” (paket sahabat) isi 4 kue > Rp. 5000

Kue kering biscuit coklat “PasTah” (paket keluarga) isi 20 kue > Rp.

15000

Pencarian Bahan Pengolahan Kue Pengemasan
Pencarian Bahan
Pengolahan Kue
Pengemasan

Bagan Proses Produksi

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi

5

2.2 Proses Pengolahan  Proses pembuatan tepung ampas tahu 1. Ampas tahu yang digunakan adalah

2.2 Proses Pengolahan

Proses pembuatan tepung ampas tahu

Proses Pengolahan  Proses pembuatan tepung ampas tahu 1. Ampas tahu yang digunakan adalah ampas tahu

1. Ampas tahu yang digunakan adalah ampas tahu yang masih fresh dan belum dingin karena jika sudah dingin maka ada kemungkinan sudah tumbuh mikroba.

2. Ampas tahu diperas menggunakan kain untuk membuang airnya.

3.

Ampas tahu yang telah diperas, dimasukkan ke dalam loyang.

4. Jemur loyang di bawah terik matahari. 5. Jika cuaca tidak panas hingga kering, ampas
4. Jemur loyang di bawah terik matahari.
5. Jika cuaca tidak panas hingga kering, ampas tahu bisa di sangrai
dengan wajan.
6. Blender ampas tahu agar menjadi butiran yang halus.
7. Saring dengan menggunakan ayakan kue dan beri alas dibawah berupa
penampan.
 Proses pembuatan kue kering “PasTah” (untuk 30 kue)
1.
Lapisi baskom dan loyang dengan margarin kemudian sisihkan.
2.
Siapkan semua bahan kering (kecuali garam), aduk rata.
Tambahkan telur, susu dan air es. Aduk sampai menjadi adonan.
3.
Lalu tambahkan mentega dan garam, sedikit demi sedikit.
4.
Te\rus campur hingga kalis (± 15-20 menit). Setelah adonan kalis,
bulatkan dan letakkan dalam baskom beroleskan mentega. Balik
adonan, hingga permukaan berlapis mentega berada di atas. Tutup
dengan plastik lengket/lap lembab. Biarkan hingga adonan
mengembang (± 30 menit).
5.
Jika adonan sudah cukup mengembang, kempiskan adonan dengan
cara ditinju.

6.

Pindahkan adonan ke atas loyang.

7.

Panaskan oven pada suhu 170˚C. Lapisi permukaan kue dengan kuning telur. Panggang hingga permukaan kue berwarna coklat keemasan.

Proses pembuatan kue bolu kukus “PasTah” (untuk 15 potong)

1. Lapisi baskom dan loyang dengan margarin kemudian sisihkan.

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi

6

2. Siapkan semua bahan kering (kecuali garam), aduk rata. Tambahkan telur, susu dan air es.

2. Siapkan

semua

bahan

kering

2. Siapkan semua bahan kering (kecuali garam), aduk rata. Tambahkan telur, susu dan air es. Aduk

(kecuali

garam),

aduk

rata.

Tambahkan

telur,

susu

dan

air

es.

Aduk

sampai

menjadi

adonan.

3. Lalalu tambahkan mentega dan garam, sedikit demi sedikit.

4. Terus campur hingga kalis (± 15-20 menit). Setelah adonan kalis, bulatkan dan letakkan dalam baskom beroleskan mentega. Balik adonan, hingga permukaan berlapis mentega berada di atas. Tutup dengan plastik lengket/lap lembab. Biarkan hingga adonan mengembang (± 30 menit).

5. Jika adonan sudah cukup mengembang, kempiskan adonan dengan cara ditinju. Bagi dan timbang adonan
5. Jika adonan sudah cukup mengembang, kempiskan adonan
dengan cara ditinju. Bagi dan timbang adonan ± 40 gr (sesuai
selera). Bulatkan, tutup dan sisihkan selama 10 menit agar
adonan mudah digilas dan dibentuk.
6. Pindahkan adonan ke dalam cetakan.
7. Panaskan cetakan dan panggang hingga kue berwarna kuning
kecoklatan.
Bab III
Aspek Pemasaran
1. SWOT Analisis
Strength
Olahan jajanan baru dengan bahan dasar tepung ampas tahu
Jajanan yang mempunyai kandungan protein lebih tinggi dari jajanan lain
Weakness

Produk yang belum tahan lama

Bahan dasar yang mudah basi

Opportunities

Memberikan dampak positif bagi lingkungan

Menjadi produk terobosan terbaru dalam pasar

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi

7

Threatment Pesaing yang berusaha menjadi pengikut atau yang menyamai. Pesaing yang sudah mempunyai brand image

Threatment

Threatment Pesaing yang berusaha menjadi pengikut atau yang menyamai. Pesaing yang sudah mempunyai brand image 2.

Pesaing yang berusaha menjadi pengikut atau yang menyamai.

Pesaing yang sudah mempunyai brand image

2. Segmenting,Targeting dan Positioning

Target konsumen utama dari produk kami yaitu anak sekolah,mahasiswa,ataupun karyawan sebagai kebutuhan pangan atau makanan pengganjal perut sebelum atau sesudah mereka melakukan aktivitas di sekolah/kantor.Selain itu,masyarakat lokal maupun pendatang di Malang menjadi target pada hari-hari non-efektif/hari libur(dengan tujuan wisata kuliner,ataupun sebagai buah tangan).

Produk yang dipasarkan berlokasi di dekat pusat pembelajaran dengan akses menuju tujuan mudah seperti di
Produk yang dipasarkan berlokasi di dekat pusat pembelajaran dengan
akses menuju tujuan mudah seperti di daerah jalan Veteran Kota
Malang.Segmentasi pasar yang di pilih yaitu pada masyarakat menengah ke
bawah dengan harga terjangkau dan dapat melengkapi kebutuhan gizi sehari-hari
3. Marketing Mix
Product
Produk olahan dari ampas tahu
menjadi kue kukus dan kue kering dapat
menjadi
makanan untuk melengkapi kebutuhan gizi sehari-hari.Produk akan
dibentuk seunik mungkin sesuai dengan keinginan pasar
Price/Harga

Harga untuk Paket Keluarga Rp 15.000 (1 toples kue kering isi 20 kue cocok untuk camilan atau teman nonton yang bergizi)

Harga kue kukus dibedakan menjadi 2 paket Paket Couple Rp 3000 (2 buah kue) Paket Sahabat Rp 5000(4 buah kue) Promotion/Promosi Menyebarkan brosur + tes produk pada awal pemasaran Melalui internet (jejaring sosial dan website resmi)

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi

8

Memberlakukan pesan antar (gratis pengiriman dengan pembelian minimal Rp.20.000) Place/Lokasi Usaha Lokasi pemasaran
Memberlakukan pesan antar (gratis pengiriman dengan pembelian minimal Rp.20.000) Place/Lokasi Usaha Lokasi pemasaran

Memberlakukan pesan antar (gratis pengiriman dengan pembelian minimal

Rp.20.000)

Place/Lokasi Usaha

Lokasi pemasaran ditempatkan di lokasi strategis dalam sebuah ruko.Ruko

tersebut bertuliskan nama usaha “PasTah Cake(Jajanan olahan dari

Ampas Tahu)” .

People/Pemakai Produk

Anak sekolah ,mahasiswa,karyawan dan masyarakat lokal ataupun pendatang di Kota Malang Process/Proses Pencarian Bahan
Anak sekolah ,mahasiswa,karyawan dan masyarakat lokal ataupun
pendatang di Kota Malang
Process/Proses
Pencarian Bahan dan
Pembuatan Tepung Ampas
Tahu
Pengemasan dan
Pengolahan Kue
Penyajian
Physical Evidence/ Desain Kemasan
Kemasan untuk Paket Keluarga dengan toples mika berlogo produk
PasTah
Kemasan untuk Paket Couple dengan mika plastic berlogo produk PasTah
Kemasan untuk Paket Sahabat dengan kardus kue berlogo produk PasTah
Bab IV
Aspek Keuangan
4.1 Cash Inflow
 Sale Projection
Kue kukus tabur keju “PasTah” (paket couple) :

300 mika @Rp. 3.000

= 300 x Rp. 10.000 = Rp. 3.000.000

Kue kukus tabur keju “PasTah” (paket sahabat):

300 kotak @Rp. 5.000 = 300 x Rp. 5.000 = Rp. 1.500.000

Kue kering biscuit coklat “PasTah” (paket keluarga) :

150 toples @Rp. 15.000 = 150 x Rp. 15.000 = Rp. 2.250.000

Total Revenue per month = Rp. 6.750.000

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi

9

Total Revenue per year = Rp. 6.750.000 x 12 = Rp. 81.000.000 = Rp. 20.000.000
Total Revenue per year = Rp. 6.750.000 x 12 = Rp. 81.000.000 = Rp. 20.000.000

Total Revenue per year = Rp. 6.750.000 x 12 = Rp. 81.000.000

= Rp. 20.000.000

Invested Capital

Total Cash Inflow

= Rp. 101.000.000

4.2 Cash Outflow

Production Costs:

a. Raw Material

= Rp. 1.000.000

b. Machinery = Rp. 400.000 c. Utilities = Rp. 3.000.000 d. Salary = Rp. 10.000.000
b. Machinery
=
Rp. 400.000
c. Utilities
=
Rp. 3.000.000
d.
Salary
=
Rp. 10.000.000
Total Cost
 Rent Building
Total Cash Outflow
= Rp. 14.400.000
= Rp. 3.000.000
= Rp. 17.400.000
4.3 Profit and Loss Statement
Net Profit = Cash Inflow – Cash Outflow
= Rp. 101.000.000 - Rp. 17.400.000
= Rp. 83.600.000
4.4 Break Even Point
BEP Production
= (Rp. 17.400.000/Rp. 3.000) +
Total BEP Production
(Rp. 17.400.000/Rp. 5.000) +
(Rp. 17.400.000/Rp. 15.000)
= 5800 + 3480 + 1160 = 10440 kue
BEP Price
= (Rp. 17.400.000/Rp.1000* : Rp. 3.000) +

Total BEP Price

(Rp. 17.400.000/Rp.2000* : Rp. 5.000) + (Rp. 17.400.000/Rp.5000* : Rp. 15.000) = Rp. 58.000.000 + Rp. 43.500.000 + Rp. 58.000.000 = Rp. 159.500.000

*note : itu adalah variable cost

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi

10

BAB V Rencana Kegiatan dan Jadwal Fase Tanggal Kegiatan Perencanaan 1 Oktober 2013 Eksplorasi Resep

BAB V

BAB V Rencana Kegiatan dan Jadwal Fase Tanggal Kegiatan Perencanaan 1 Oktober 2013 Eksplorasi Resep Kue

Rencana Kegiatan dan Jadwal

Fase Tanggal Kegiatan Perencanaan 1 Oktober 2013 Eksplorasi Resep Kue 3 s/d 5 Oktober 2013
Fase
Tanggal
Kegiatan
Perencanaan
1
Oktober 2013
Eksplorasi Resep Kue
3
s/d 5 Oktober 2013
Pembelian asset (tempat,
alat masak, dll)
7
Oktober 2013
Pencarian Tenaga Kerja
9
Oktober 2013
Percobaan Resep
Terakhir
12
Oktober 2013
Pembuatan Media
Promosi
Pelaksanaan
16
Oktober 2013
Pembukaan Perdana
“PasTah Cake”
16
s/d 27 Oktober 2013
Promosi
Kontrol
28
Oktober 2014 s/d
seterusnya
Monitoring kegiatan
penjualan, inovasi menu
dan promosi

Pastah Cake | Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi

11