Rencana Kerja Jaminan Mutu

PISU (Pie Susu)

Ekonomis Produk Bermutu Inovatif

Bergizi

Madura Jaya

ALAMAT KANTOR
PUSAT :
Jl. Kamboja No. 28 Pamekasan, Madura 0324-326523

UNIT PENGELOLAAN :
Jl. Kapitan Patimura Ruko Soekarno-Hatta No. 56 Pamekasan, Madura 0341-710800

PISU

PISU
PISU

APAKAH PRODUK KAMI???

YA BETUL PRODUK KAMI ADALAH PISU PIE SUSU
Ekonomis Produk Bermutu Inovatif

Bergizi

Deskripsi Produk
Penerimaan Bahan Baku Preparasi Bahan

Pengelolahan Bahan

Pengemasan

Karakteristik Produk
No.
1. 2. 3. 4. 5. Isi bersih Berat tuntas pH Kadar Gula Ukuran produk

Parameter

Nilai
75 gram per pie susu 100 gram 7 50% Diameter 10 cm

Tabel Analisa Bahaya

Prinsip 1

Tahap/Input

Potensi Bahaya
Mikrobiologi: Bahan baku yang sudah terkontaminasi macam-macam bakteri

Penyebab
Supplier yang kurang higienis

Risk Sev Sign

M M V

Tindakan Pencegahan
Dilakukan inspeksi bahan baku oleh orangorang yang berkompeten, pemilihan pemasok bahan baku yang berkualitas Pemantauan higienitas juru masak, menggunakan alat, bahan atau air sesuai dengan SOP

1.

Pemilihan Bahan Baku

2.

Proses Pembuatan

Fisik : Rambut Mikrobiologi : Staphylococcus aureus, Bacillus cereus

Tingkat higienitas juru masak, alat dan air yang digunakan dalam proses produksi

V -

Lanjutan
3. Proses Pemanasan Mikrobiologi : Staphylococcus aureus, Bacillus cereus Proses pemanasan yang kurang sempurna, kontaminasi dari alat (oven) yang digunakan pada proses produksi Terjadi human error pada saat pemberian bahan pengawet M H Melakukan semua proses secara benar dan sesuai dengan SOP.

4. Penambahan bahan pengawet

Kimiawi : Penambahan bahan pengawet yang terlalu banyak

Dilakukan oleh orang-orang yang berkompeten dalam bidang nutrisi dan kimiawi

5. Pengemasan

Mikrobiologi : Tumbuhnya bakteri anaerob ex: Clostridium botulinum

Proses sterilisasi yang tidak sempurna , kesalahan pemberian /penambahan bahan pengawet.

dilakukan uji lab untuk mengetahui bakteri yang tumbuh pada sampel yang disimpan selama seminggu,dan dilakukan perbandingan antara bakteri yang tumbuh pada proses produksi martabak ini dengan yang tidak tumbuh bakteri pada setiap kemasan. Sehingga, dapat dilakukan evaluasi

6. Pengiriman

Mikrobiologi : Staphylococcus aureus, Bacillus cereus

Terjadi kerusakan pada kemasan sehingga memungkinkan terjadinya pertumbuhan bakteri, biasanya karena kelalaian.

Memberikan himbauan perlakuan pada kemasan pada luar kemasan sehingga tidak terjadi kerusakan pada kemasan

Ekonomis Produk Bermutu Inovatif

Bergizi

Madura Jaya

Tabel Pemeriksaan Analisa Bahaya

TAHAP PROSES 1. Pemilihan Bahan Baku BAHAYA Mikrobiologi: Bahan baku yang sudah terkontaminasi macammacam bakteri Fisik : Rambut Mikrobiologi : Staphylococcus aureus, Bacillus cereus P1 v P2 v P3 v P4 V CCP Proses ini wajib dipantau berkala Proses ini wajib dipantau berkala karena merupakan proses yang sangat rawan dari kontaminasi Proses ini wajib dipantau berkala Proses ini wajib dipantau berkala karena suhu yang tidak sesuai akan menyebabkan pertumbuhan jamur

2. Proses Pembuatan

3. Proses Pemanasan

Mikrobiologi : Staphylococcus aureus, Bacillus cereus Mikrobiologi : Bacillus cereus

4. Pendinginan

Lanjutan..
5. Penambahan bahan pengawet Kimiawi : Penambahan bahan pengawet yang terlalu banyak Mikrobiologi : Tumbuhnya bakteri anaerob ex: Clostridium botulinum Mikrobiologi : Staphylococcus aureus, Bacillus cereus v v v V Proses ini wajib dikontrol karena kelebihan bahan pengawet akan berbahaya Proses ini wajib dipantau berkala karena merupakan proses yang berfungsi untuk menjamin keamanan pangan Proses ini wajib dikontrol karena bisa terjadi kerusakan kemasan

6. Pengemasan

7. Pengiriman

Ekonomis Produk Bermutu Inovatif

Bergizi

Madura Jaya

Pengendalian HACCP
TAHAPAN dan BAHAYA Prinsip 2

BATAS KRITIS Prinsip 3 1. Terlihat warna susu yang 1. tidak normal 2. Terdapat kutu pada tepung 3. Telur yang rusak sudah tidak layak konsumsi

PROSEDUR MONITORING Prinsip 4 Di monitor oleh tim HACCP pada saat melakukan audit. Yang dimonitoring yaitu kualitas susu, bentuk tepung dan kualitas telur apakah dalam keadaan baik.

1. 2. 3.

Proses pemilihan susu Proses pemilihan tepung Proses pemilihan telur

Lanjutan.
TINDAKAN KOREKSI Prinsip 5 1. Mengidentifikasi dan menghilangkan penyebab deviasi atau penyimpangan 2. Mengatur kontaminasi yang kasat mata yang akan menimbulkan CCP dalam pengawasan setelah dilakukan pemeriksaan 3. Melakukan pencegahan Untuk setiap penggunaan susu segar akan di review oleh Quality Control Bahan VERIFIKASI Prinsip 6 Observasi langsung pemimpin ketelitian/ketepatan monitoring susu
1.

PENCATATAN Prinsip 7 Tempat penerimaan susu, tepung dan telur Penyimpangan/ Mengoreksi pada penerimaan bahan

dan telur murni oleh Quality Control

Bahan
1.

Prosedur Verifikasi
Menjamin bahwa keseluruhan rencana HACCP dapat berjalan secara efektif. 1. Validasi HACCP Plan atau RKJM Memastikan bahwa rencana HACCP telah benar sebelum diimplementasikan. 2. Review Hasil Monitoring CCP
Peninjauan atas hasil monitoring terhadap CCP dan tindakan koreksi yang ada.

3. Pengujian Produk
Produk telah memenuhi persyaratan pelanggan dan parameter keamanan pangan.

4. Audit Dilakukan baik secara internal maupun eksternal dalam kurun waktu sekurang-kurangnya 2 kali 1 tahun.

Prosedur Recall
Informasi yang menjadi alasan untuk melakukan penarikan produk terutama adalah keluhan atau komplain dari pelanggan, dan adanya kesalahan bahan baku atau proses produksi. Produk Rusak

Produk akan ditarik dari pasar

Tidak Memenuhi Standar

Uji Laboratorium

Prosedur Pengaduan
1. 2. 3. 4. Pemasangan layanan konsumen pada kemasan Kunjungan langsung ke konsumen Melalui e-mail Posko pelayanan perusahaan

Saran/kritikan akan produk yang diterima posko pelayanan baik melalui telepon, email dan lain-lain langsung disampaikan ke Tim HACCP

Perubahan/Revisi/Amandemen
Berada dibawah tanggung jawab manajer QC selaku sekertaris TIM HACCP.

Proses perubahan akan berlaku jika:

Terdapat prosedur yang tidak tepat, maka dilakukan amandemen prosedur pembuatan Pie Susu.

Apabila bahan-bahan yang digunakan ingin diganti dengan bahan-bahan lain yang lebih baik dan murah.

SEKIAN DAN TERIMA KASIH

Ekonomis
Produk Bermutu Inovatif

Ekonomis Produk Bermutu Inovatif

Bergizi

Bergizi

Madura Jaya