EKSTRAKSI KARAGINAN

Oleh :
Nama : Arida Fauziyah
NIM : B1J011173
Kelm!" : 13
Rm#$%a$: I&
A'i'(e$ : Tau)i" Fa(ur*hma$ +ahid
,A-ORAN -RAKTIK.M FIKO,OGI
KEMENTRIAN -EN/I/IKAN /AN KEB./A0AAN
.NI&ERSITAS JEN/ERA, SOE/IRMAN
FAK.,TAS BIO,OGI
-.R+OKERTO
1012
I3 -EN/A4.,.AN
A3 ,a(ar Bela"a$%
Karaginan sampai saat ini belum diolah di Indonesia, walaupun bahan
baku yang digunakan (Kappaphycus alvarezzi) untuk membuat karaginan
banyak terdapat di Indonesia. Karaginan adalah campuran yang kompleks dari
beberapa polisakarida. Ada tiga jenis karaginan yaitu lamda, kappa, dan iota.
Lamda dan kappa karaginan dapat diekstrak dari rumput laut jenis Chondrus
crispus dan beberapa spesies Gigartina, sedangkan iota karaginan diekstrak
dari Eucheuma spinosum. Karaginan banyak dimanfaatkan pada industri
farmasi, kosmetik, makanan dan minuman seperti susu, keju, kecap, susu
coklat, sirop, biskuit, dan es krim. Juga untuk pet food dan keramik.
Pada saat ini, pemanfaatan rumput laut meningkat seiring dengan
peningkatan kesejahteraan manusia dan teknologi, antara lain di bidang
pertanian digunakan sebagai bahan pupuk organic, media tumbuhan dalam
kultur jaringan dibidang peternakan sebagai pakan ternak dibidang kedokteran
digunakan sebagai media kultur bakteri dibidang farmasi digunakan sebagai
bahan pembuat suspensi, pengemulsi, tablet, plester dan filter. !i bidang
industri lainnya digunakan dalam proses pengolahan produksi, sebagai bahan
aditif pada industri tekstil, kosmetik, kertas, keramik, fotografi, insektisida,
pelindung kayu dan pencegah api.
"elain bernilai ekonomis, rumput laut juga bernilai ekologis. !imana
rumput laut sebagai tumbuhan menempati posisi sebagai produsen primer yang
menyokong kehidupan biota lain pada trophic level yang lebih tinggi. !ewasa ini
penelitian tentang rumput laut telah banyak dilakukan terutama untuk jenis#jenis
yang mempunyai nilai ekonomis penting. $al ini diarahkan untuk menghasilkan
biomassa dan mutu rumput laut yang belum bernilai ekonomis tetapi bernilai
ekologis yang penting kurang mendapat perhatian.
B3 Tu5ua$
%ujuan dari acara praktikum ini adalah mengetahui proses ekstraksi
kandungan kimia dari rumput laut yaitu karaginan.
63 Ti$5aua$ -u'(a"a
"eaweed dalam dunia perdagangan dikenal sebagai rumput laut, namun
sebenarnya dalam dunia ilmu pengetahuan diartikan sebagai alga &ganggang'
yang berasal dari bahasa latin yaitu algor yang berarti dingin. (anggang laut
adalah tanaman tingkat rendah yang tidak memiliki perbedaan susnan kerangka
seperti akar, batang, dan daun. )eskipun wujudnya tampak seperti ada
perbedaan, tetapi sesungguhnya merupakan bentuk thallus belaka. *entuk
thallus ganggang laut bermacam + macam, ada yang bulat seperti tabung,
kantung, rambut, dan sebagainya &Afrianto et al., ,-.-'.
/umput laut yang dalam bahasa Inggris disebut 0seaweed1 adalah alga
makro yang bersifat bentik dan termasuk tumbuhan tingkat rendah
&%hallophyta'. %umbuhan tersebut mempunyai sistem morfologi dan reproduksi
tersendiri yang umumnya berbeda dengan tumbuhan tingkat tinggi &tumbuhan
berbunga' yang biasa hidup di darat &/asyid, 2334'.
/umput laut merupakan ganggang yang hidup di laut dan tergolong
dalam di5isio thallophyta. Keseluruhan dari tanaman ini merupakan batang
yang dikenal dengan sebutan thallus, bentuk thallus rumput laut ada
bermacam#macam ada yang bulat seperti tabung, pipih, gepeng, bulat seperti
kantong, rambut dan lain sebagainya. %hallus ini ada yang tersusun hanya oleh
satu sel &uniseluler' atau banyak sel &multiseluler' &Indriani 6 "umiarsih, ,--2'.
/umput laut jenis Kappaphycus alvarezii merupakan salah satu
carragaenophtytes yaitu rumput laut penghasil karagenan, yang berupa
senyawa polisakarida. Karagenan dapat terekstraksi dengan air panas yang
mempunyai kemampuan untuk membentuk gel. "ifat pembentukan gel pada
rumput laut ini dibutuhkan untuk menghasilkan pasta yang baik, karena
termasuk ke dalam golongan /hodophyta yang menghasilkan florin starch
&/asyid, 2334'.
II3 MATERI /AN METO/E
A3 Ma(eri
Alat#alat yang digunakan dalam praktikum ini antara lain timbanagn
analitik, panci, pengaduk, kompor, dan gelas ukur ,33 mL. "edangkan bahan
utama yang digunakan dalam proses ekstraksi kandungan rumput laut
karaginan yaitu Eucheuma cottonii dan larutan penambah seperti K7$ ,38,
K9l :8, a;uades, dan $
2
7
2
<8 .
B3 Me(de
Penghitungan rendemen = bobot akhir &g' > ,338
produk awal &g'
III3 4ASI, /AN -EMBA4ASAN
A3 4a'il
/umput laut dimasak dengan :33 mL a;uades selama ,: menit
!itambahkan larutan K7$ ,3 8, dibiarkan ,: menit
!itambahkan K9l :8, dibiarkan ,:
menit
!isaring
!itambahkan :33 mL a;uades, dibiarkan ,:
menit
!itambahkan $
2
7
2
<8, dibiarkan 23
!ituangkan ke dalam nampan
!ijemur
!ihitung rendemen
A.,. Penghitungan /endemen
*obot awal = ,33 g
*obot akhir &hasil rendemen'= 2,4-?3
Penghitungan rendemen = bobot akhir &g' > ,338
produk awal &g'
= 2,4-?3 > ,338 = 2,4-? 8
,33
A.2. (ambar Proses
B3 -em#aha'a$
$asil rendemen @ucheuma cottonii yang diekstraksi oleh kelompok kami
adalah 2,4-? 8 dengan bobot awal ,33 g. @kstraksi yang dilakukan oleh
kelompok kami tidak tanpa menggunakan air kapur yang dapat mempengaruhi
hasil akhir dari karaginan. $al tersebut diteliti oleh $aris et al., &23,A', yang
menyimpulkan bahwa perlakuan perendaman rumut laut dengan beberapa
konsentrasi air kapur yang beerbeda &o,A gBL, 3,< gBL, ,,2 gBL' menunjukkan
penurunan kadar sulfat. $al ini diduga perlakuan pernedaman memiliki peran
dalam menurunkan kadar sulfat karaginan rumput laut @. 9ottonii. 9a"7
4
yang
terbentuk akan mengendap. Air &$
2
7' yang terbentuk akan membersihkan
rumput laut. !inding sel rumput laut mulai pecah karena menyerap air kapur,
yang akan mengakibatkan keluarnya karaginan yang merupakan bahan utama
pembentuk gel.
Karaginan adalah senyawa hidrokoloid yang diekstraksi dari rumput laut
merah jenis Eucheuma cottonii. Karaginan dapat digunakan untuk
meningkatkan kestabilan bahan pangan baik yang berbentuk suspensi &dispersi
(ambar A.,. Proses
perebusan
(ambar A.2. Pencetakan
padatan dalam cairan', emulsi &dispersi gas dalam cairan'. "elain itu dapat
digunakan sebagai bahan penstabil karena mengandung gugus sulfat yang
bermuatan negatif disepanjang rantai polimernya dan bersifat hidrofilik yang
dapat mengikat air atau gugus hidroksil lainnya &"inulingga, 233<'. Karena
sifatnya yang hidrofilik maka penambahan karaginan dalam produk emulsi akan
meningkatkan 5iskositas fase kontinyu sehingga emulsi menjadi stabil..
Karaginan dapat berfungsi dalam industri makanan sebagai bahan pengental,
pengemulsi dan stabilisator suhu &Afrianto et al., ,-.-'.
Karaginan digunakan dalam industri makanan, kosmetik dan tekstil
&(essner 6 "cramm, ,-?2'. Karaginan merupakan getah rumput laut yang
diperoleh dari hasil ekstraksi rumput laut merah dengan menggunakan air
panas &hot water' atau larutan alkali pada temperatur tinggi &Indriani 6
"umiarsih, ,--2'. Karaginan merupakan nama yang diberikan untuk keluarga
polisakarida linear yang diperoleh dari alga merah dan penting untuk pangan
&/asyid, 2334'.
)embedakan karaginan berdasarkan kandungan sulfatnya menjadi dua
fraksi yaitu kappa karaginan yang mengandung sulfat kurang dari 2. 8 dan iota
karaginan jika lebih dari A3 8. /asyid &2334' menyatakan bahwa kappa
karaginan dihasilkan dari rumput laut jenis @ucheuma cottonii, iota karaginan
dihasilkan dari @ucheuma spinosum, sedangkan lambda karaginan dari
9hondrus crispus, selanjutmya membagi karaginan menjadi A fraksi
berdasarkan unit penyusunnya yaitu kappa, iota dan lambda karaginan.
)anfaat karaginan di industri makanan dalam sistem susu sudah dikenal
dan dipelajari selama bertahun#tahun. *erinteraksi sinergis dengan protein
susu, terutama kasein, untuk menghasilkan peningkatan 5iskositas dan gelasi .
"alah satu aspek dari ini Creakti5itas susuC dari karaginan dalam sistem non#gel
adalah kemampuannya untuk menghambat 5isual fase pemisahan antara
kasein dan polisakarida yang terjadi mudah karena ketidakcocokan biopolimer
stabilisator polisakarida perlu untuk ditambahkan ke produk susu untuk
peningkatan produk fungsionalitas &Aslan, ,--,'.
)anfaat karaginan di industri farmasi sebagai bodying agent dan
pensuspensi dalam industri cat, pertanian dan keramik, untuk pasta gigi dan
obat#obatan &Afrianto et al., ,-.-'. "elain itu juga berfungsi sebagai penstabil,
pensuspensi, pengikat, protecti5e &melindungi kolid', film former &mengikat
suatu bahan', syneresis inhibitor &mencengah terjadinya pelepasan air', dan
flocculating agent &mengikat bahan#bahan' &"inulingga, 233<'. Karaginan
sangat penting peranannya sebagai stabilizer &penstabil', thicener &bahan
pengentalan', pembentuk gel, pengemulsi dan lain#lain. "ifat ini banyak
dimanfaatkan dalam industri makanan, obat#obatan, kosmetik, tekstil, cat, pasta
gigi dan industri lainnya &Indriani 6 "umiarsih, ,--2'.
Proses yang dilakukan terhadap rumput laut untuk menghasilkan
karaginan menurut Indriani 6 "umiarsih &,--2' dapat dibagi menjadi - tahapan
utama, yakni D
,. Pembersihan bahan baku dan pensortiran
Pembersihan dan pensortiran dilakukan untuk membuang rumput laut
yang sudah berwarna kegelapan dan kurang bermutu, ini dilakukan
dengan menggunakan tenaga kerja. *ahan baku yang telah disortir
dikumpulkan dalam gudang penyimpan.
2. Pemotongan rumput laut
/umput laut yang telah sesuai dengan standard dimasukkan ke dalam
mesin pemotong melalui screw conveyor, sehingga pada saat keluar
memiliki panjang sekitar ,3 cm. $al ini dilakukan karaginan untuk
mempermudah dalam proses ekstraksi karaginan.
A. Pencucian
*ahan baku yang telah dipotong, kemudian dicuci dengan air pada
suhu A339 untuk membuang garam yang melekat pada rumput laut di
dalam %angki Pelarut. Kadar garam yang terkandung dalam rumput laut
biasanya ,:#2:8 dari berat rumput laut.
4. /eaksi
/umput laut kemudian di ekstraksi dengan larutah K7$ ,28 pada suhu
?:39 di dalam /eaktor. @kstraksi ini biasanya memakan waktu sekitar
,#2 jam.
:. Eiltrasi
"etelah tercapai waktu yang dibutuhkan untuk pemasakan, rumput laut
dikeluarkan dan dilajutkan ke unit filtrasi. Fnit filtrasi berguna untuk
memisahkan larutan K7$, protein, air, karaginan dan karbohidrat
dengan K2"74.
<. PemurnianK2"74
/esidu dari proses filtrasi, yakni K2"74 dimurnikan dengan cara
disentrifusi dan dikeringkan pada rotary dryer.
?. Pemisahan kappa karaginan dengan K7$, protein dan karbohidrat
Eiltrat berupa larutan K7$, protein, air, karaginan dan karbohidrat yang
tidak bereaksi diumpankan ke unit !otary "ilter untuk memisahkan
K7$, Protein, karbohidrat yang tidak bereaksi dengan kappa karaginan.
.. Pemurnian kappa karaginan
@ndapan karaginan yang masih mengandung sedikit air dikeringkan
dan dihancurkan untuk membuat tepung kappa karaginan. &Ginarno,
,--3'.
)enurut /asyid &2334', larutan K7$ ,3 8 berfungsi untuk memecahkan
dinding sel rumput laut dan meningkatkan p$, larutan K9l :8 untuk
meningkatkan kekentalan &gel' karaginan, a;uades sebagai pelarut, dan $
2
7
2
<8 sebagai pencerah.
Kappaphycus alvarezii atau Euchema alvarezii atau Euchema cottoni
mempunyai talus silindris, permukaan licin, cartilagineus, warna hijau, hijau
kuning, abu#abu atau merah. Penampakan thalli ber5ariasi mulai dari bentuk
sederhana sampai kompleks. !uri#duri pada talus terdapat juga sama seperti
halnya dengan @. spinosum tetapi tidak bersusun melingkari talus.
Percabangan ke berbagai arah dengan batang#batang utama keluar saling
berdekatan di daerah basal &pangkal'. %umbuh melekat ke substrat dengan alat
perekat berupa cakram. 9abang#cabang pertama dan kedua tumbuh
membentuk rumpun yang rimbun dengan ciri khusus mengarah ke arah
datangnya sinar matahari. 9abang#cabang tersebut tampak ada yang
memanjang atau melengkung seperti tanduk. 9iri#ciri umum dari rumput laut ini
adalah tumbuh tegak, sangat rimbun membentuk rumpun yang padat, melekat
diatas batu karang dengan cakram perekat, tinggi sekitar ,: cm dan diameter
rumpun antara 23#A3 cm, warna thalli merah tua kadang kecoklatan &(esnerr 6
"cramm, ,-?2'.
9han et al., &23,3' melaporkan hasil penelitian morfologi mengenai E.
Cottonii yang meliputi sebagai berikut. Garna E. cottonii didominasi ole hitam
dan dapat menghasilkan karaginan dengan p$ berkisar dari .,4 hingga ,3.
"ebagai Hat penambah makanan seperti emulsifier, pengental, dan agen gel,
tekstur dari rumput laut sangat mempengaruhi produk akhir karaginan. "truktur
rumput laut yang dihasilkan dari penelitian 9han et al., &23,3' adalah berbentuk
pecahan#pecahan yang kuat satu sama lain &strong rupture'. Karena E. cottonii
tidak memiliki mekanisme keseimbangan tubuh, maka kadar air dapat
mengalami penurunan melalui mekanisme pengerutan sel, perubahan tekstur,
dan perubahan kualitas rumput laut. G$9 &#ater $olding Capacity' dari E.
cottonii dinilai sempurna, yaitu lebih dari -38.
*erikut klasifikasi dari Kappaphycus alvarezii atau Eucheuma cottonii
KingdomD Plantae
!i5isi D /hodophyta
Kelas D /hodophyceae
7rdo D (igartinales
Eamili D "olieriaceae
(enus D Kappaphycus
"pesies D Kappaphycus alvarezii
)enurut "inulingga &233<', karaginan merupakan polisakarida berantai
linear dengan berat molekul yang tinggi. /antai polisakarida tersebut terdiri dari
ikatan berulang antara gugus galaktosa dengan A,<#anhidrogalaktosa &A,< A(',
keduanya baik yang berikatan dengan sulfat maupun tidak, dihubungkan
dengan ikatan glikosidik I#&,,A' dan J#&,,4'.
Kappa karaginan tersusun atas I#&,,A' !#galaktosa#4#sulfat dan J#&,,4'
A,<#anhidrogalaktosa. Kappa karaginan mengandung 2:8 ester sulfat dan A48
A,<#anhidrogalaktosa. Jumlah A,<#anhidrogalaktosa yang terkandung dalam
kappa karaginan adalah yang terbesar diantara dua jenis karaginan lainnya.
Iota karaginan tersusun atas I#&,,A' !#galaktosa#4#sulfat dan J#&,,4' A,<#
anhidrogalaktosa#2#sulfat. Iota karaginan mengandung A28 ester sulfat dan
A38 A,<#anhidrogalaktosa.&Ginarno ,--<'.
Lambda karaginan tersusun atas I#&,,A' !#galaktosa#2#sulfat dan J#&,,4'
!#galaktosa#2,<#disulfat. Lambda karaginan mengandung A:8 ester sulfat dan
hanya mengandung sedikit atau tidak mengandung A,<# anhidrogalaktosa.
"elain ketiga jenis tipe karaginan tersebut, terdapat pula dua jenis tipe
karaginan lain yaitu, mu &K' dan nu &L' karaginan &Imeson, 2333'.
%enurut Committee on "ood Chemicals Code& pada tahun ,-?4, untuk
dapat diklasifikasikan sebagai karaginan, polisakarida pada rumput laut harus
mengandung ,.# 438 asam sulfat berdasarkan berat kering dan terbagi atas
tiga kelompok utama yaitu kappa, iota, dan lambda karaginan. Kappa karaginan
tersusun dari ,,A#!#galaktosa#4#sulfat dan &,,4' A,<#anhydro#!#galaktosa.
"tandar mutu karaginan dalam bentuk tepung adalah --8 lolos saringan
<3 mess dan memiliki tepung densitas adalah 3,? dengan kadar air ,:8. "uhu
gelasi darii karaginan berbanding lurus dengan konsentrasi kation yang
terdapat dalam sistem. "tandar karaginan yang kini banyak dikenal adalah @@9
"tabiliHer !irecti5e dan EA7 atau G$7 "pecification &Aslan, ,--,'. "tandar
mutu karaginan mengacu pada Committee on "ood Chemicals Code& adalah D
M Nat 5olakl maksimal ,28
M Asam sulfat ,.#43 8
M Abu ,:#438
M Oiskositas &,,:8 lart, ?:9' min. :cps
M Logam berat Pb &ppm' maks.,3
KESIM-.,AN /AN SARAN
A3 Ke'im!ula$
*erdasarkan hasil dan pembahasan, dapat diambil kesimpulan bahwa
proses ekstraksi kandungan rumput laut karaginan pada Eucheuma cottonii
adalahD
,. Pemasakan
2. Penambahan larutan penambah
A. Penyaringan
4. Pencetakan
:. Penjemuran
<. Penghitungan rendemen.
B3 Sara$
"ecara umum praktikum acara ini sudah berjalan cukup baik, namun
dapat ditingkatkan pendampingan pada saat proses pengeringan rumput laut
menggunakan o5en laboratorium, mengingat cuaca yang tidak mendukung,
sehingga penjemuran di bawah sinar matahari kurang efektif.
/AFTAR REFERENSI
Afrianto, @ddy, dan @5i Li5iawati. ,-.-. *udidaya /umput Laut dan 9ara
Pengolahannya. *hatara, Jakarta.
Aslan, L. ). ,--,. *udidaya /umput Laut . Kanisius, Pogyakarta.
9han, ".G., )irhosseini, ".$., Earah, ".%., %an, 9.P. 23,,. 9omparati5e "tudy
on Physical Properties of k#9arrageenan @>tracted from @ucheuma
cottonii in %awau, "abah adn 9ommercial k#9arrageenan. 23,2.
F)%A". ,...
(essner 6 "cramm. ,-?2. "alinity Plant. @n5ironmental Eactor. Gilley
Interscience, London.
$aris, /adityo., "antosa, (unawan Gidi., /idlo, Ali. 23,A. Pegaruh
Perendaman Air Kapur terhadap Kadar "ulfat dan Kekuatan (el
Karaginan /umput Laut Kappaphycus alvarezii. Journal of )arine
/esearch. 2. 2.
Indriani, $ dan "umiarsih. ,--2. *udidaya, Pengelolaan serta Pemasaran
/umput Laut . Penebar "wadaya, Jakarta.
/asyid, A. 2334. *eberapa 9atatan %entang Karaginan .'urnal (seana. 2,. 2
"inulingga, )., "ri !armanti. 233<. Kemampuan )engikat Air oleh %anah Pasir
yang !iperlakukan dengan %epung /umput Laut (racilaria 5errucosa
Laboratorium *iologi "truktur dan Eungsi %umbuhan Jurusan *iologi
E)IPA FQ!IP.