Tanda-tanda Daging Ayam yang Baik :

Terlihat masih segar dan baru dipotong.

Kulitnya licin, mulus, tanpa memar.
Sisi kakinya lunak.
Bulunya tidak terlalu dalam.
Baunya juga masih segar
Klasifikasi Ayam :
Poussen. Ayam yang berumur ! " minggu dan gunanya untuk kroasting dan grilling.
Pou pet de grain. #enis burung yang berumur $ ! bulan dan berlemak, digunakan untuk
roasting, grilling dan sebagai casserde dish.
Pouted rein. #enis boiler yang dagingnya masih empuk dan biasanya dibakar dalam
o%en,digunakan untuk roasting, grilling, saute,cosserole dish, supreme, dan pie.
Pouparde. Ayam yang sudah besar, digunakan untuk roasting, boilling, dan galantine.
&hopon. 'yam pedaging dan mengandung banyak lemak, digunakan untuk roasting.
Kegunaan Ayam :
(akanan pembuka )appeti*er+
Sup , pembuatan stock )kaldu+
(akanan utama )main course+
-auk pauk )masakan .ndonesia+
Sedap-sedapan