BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Mangga
Mangga atau mempelam adalah nama sejenis buah, demikian pula nama pohonnya.
Mangga

termasuk

ke

dalam marga Mangifera,

yang terdiri

dari

35-40

anggota,

dan suku Anacardiaceae. Nama ilmiahnya adalah Mangifera indica.

Pohon mangga termasuk tumbuhan tingkat tinggi yang struktur batangnya (habitus)
termasuk kelompok arboreus, yaitu tumbuhan berkayu yang mempunyai tinggi batang lebih
dari 5 m. Mangga bisa mencapai tinggi 10-40 m.
Nama buah ini berasal dari Malayalam maanga. Kata ini dipadankan dalam bahasa
Indonesia menjadi mangga; dan pada pihak lain, kata ini dibawa ke Eropa oleh orangorang Portugis dan diserap menjadi manga (bahasa Portugis), mango (bahasa Inggris) dan
lain-lain. Nama ilmiahnya sendiri kira-kira mengandung arti: (pohon) yang berbuah mangga,
berasal dari India.
Berasal dari sekitar perbatasan India dengan Burma, mangga telah menyebar ke Asia
Tenggara sekurangnya semenjak 1500 tahun yang silam. Buah ini dikenal pula dalam
berbagai bahasa daerah, seperti pelem atau poh.
Nilai Kandungan gizi Mangga per 100 g (3.5 oz, Energi 272 kJ (65 kcal), Karbohidrat
17,00 g, Gula 14,8 g, Diet serat 1,8 g, Lemak 0,27 g, Protein 0,51 g, Vitamin A equiv. 38 mg
(4%), Beta-karoten 445 mg (4%), Thiamine (Vit. B1) 0.058 mg (4%), Riboflavin (Vit. B2)
0,057 mg (4%), Niacin (Vit. B3) 0,584 mg (4%), Asam pantotenat (B5) 0,160 mg (3%),
Vitamin B6 0,134 mg (10%), Folat (Vit. B9) 14 mg (4%), Vitamin C 27,7 mg (46%),
Kalsium 10 mg (1%), Besi 0,13 mg (1%), Magnesium 9 mg (2%), Fosfor 11 mg (2%),

Kalium 156 mg (3%), Seng 0,04 mg (0%). Persentase yang relatif ke US rekomendasi untuk
orang dewasa.

BAB III
METEDOLOGI

A. Alat:
-

Mangkok plastik

1 buah

Mangkok kecil

1 buah

Gelas ukur

1 buah

Panci

1 buah

Talenan

1 buah

Pengaduk

1 buah

Blender

1 buah

Pisau

1 buah

B. Bahan Adonan Pempek:

-

Mangga Harum manis

200 gr

Gula Pasir

Bubuk puding kemasan

120 gr

Air

500 ml

10 gr

C. CARA PEMBUATAN
Kupas mangga, ambil dagingnya

Blender mangga sampai halus

Rebus jus mangga dengan menambahkan bubuk puding, air dan gula pasir

Masak sampai mendidih sambil diaduk

Tuang adonan ke dalam cetakan

Dinginkan puding ke dalam lemari es 1 jam

.
Puding siap disajikan

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil
Produk
Puding
Mangga

Warna
Kuning

Aroma
Khas mangga

Rasa
Manis

Tekstur
Lembut

B. Pembahasan
Puding mangga adalah produk olahan dari mangga. Mangga yang digunakan adalah
mangga harum manis. Mangga diperoleh dari tanaman Tiffany Dian Resti yang berada di
daerah Way halim.
Puding mangga mengandung energi tinggi, protein tinggi serta serat dan vitamin
tinggi. Mangga harum manis mengandung Energi 65 kcal, karbohidrat 17,00 g, Gula 14,8 g,
Diet serat 1,8 g, Lemak 0,27 g, Protein 0,51 g, Vitamin A equiv. 38 mg, Beta-karoten 445
mg, Thiamine (Vit. B1) 0.058 mg, Riboflavin (Vit. B2) 0,057 mg, Niacin (Vit. B3) 0,584 mg,
Asam pantotenat (B5) 0,160 mg, Vitamin B6 0,134 mg, Folat (Vit. B9) 14 mg, Vitamin C
27,7 mg, Kalsium 10 mg, Besi 0,13 mg, Magnesium 9 mg, Fosfor 11 mg, Kalium 156 mg,
dan Seng 0,04 mg setiap 100 gr mangga.
Bahan lain yang digunakan adalah bubuk puding. Bubuk puding yang digunakan
bermerk Nutrijel. Bubuk puding mengandung 190 kkal dan lemak 25 kkal. Dengan
penambahan gula pasir menambah kandungan energi pada puding. Gula pasir mengandung
gula sebesar 39,4 kkal.

Kandungan energi total pada puding mangga yaitu 359,4 kkal. Puding mangga dapat
dikonsumsi sebagai makanan selingan dengan energi tinggi. Puding mangga juga cocok
untuk diet karena kandungan serat yang tinggi yaitu 3,6 gram

BAB V
PENUTUP

A. Kesimpulan
1. Puding mangga memiliki kanadungan energi yang tinggi yaitu359,4 kkal.
2. Puding mangga dapat dikonsumsi sebagai selingan tinggi energi

B. Saran
Puding mangga cocok dikonsumsi saat diet karena mengandung serat yang tinggi
yaitu 3,6 gram. Serat dapat menurunkan kadar kolesterol pada darah sehingga mangga
yang tinggi serat baik dikonsumsi oleh penderita diabetes.

LAMPIRAN