FAAL PENGECAPAN

Qomariyah
Sri Mukti Suhartini
Bag. FAAL FK. Univ. Yarsi

PENGECAPAN
RESEPTOR
Taste Bud= Papil pengecap
Kemoreseptor yg berespon thd bhn-bhn yg larut dlm
cairan mulut yg membasahi reseptor tsb
Mrpk badan-badan ovoid yg berukuran 50-70 m
Terbtk dr 4 jenis sel :
Sel basal
berasal dr sel-sel epitel yg
mengelilingi papil pengecap
Sel tipe 1 & 2
sel-sel sustentakularis
(supporting cell)
Sel tipe 3
sel gustatorik (taste cell)
Sel tipe 1,2,3
memp.mikrovili(taste hair)
proyeksi
ke pori-pori pengecap (taste pore)

Taste Bud
= 1/30 mm
Pjg = 1/16 mm

Papil Pengecap

o Dipersarafi 50 serat saraf

5 papil pengecap

o Tdp pd :

Papilla

setiap serat saraf

Fungiformis
setiap p.fungiformis mgd
5 papil pengecap
tdp pd bgn anterior lidah
Papilla Valata
membtk huruf V dibgn
posterior lidah . Setiap P.Valata mgd 100 papil
pengecap
Papilla Filiformis
menutupi bgn anterior
dorsum lidah
tdd 10.000 papil pengecap
Palatum
Mukosa epiglotis
Faring
Laring
Pilar tonsilar
Oesophagus bagian proximal

Modalitas pengecapan dasar

Sensasi Pengecapan utama :

Manis

Ujung lidah
Bhn-bhn yg manis berikatan dgn reseptor
membran mll Protein Gs
mengaktifkan
adenil siklase
kadar AMP siklik intrasel me
, AMP siklik bekerja mll protein kinase A
menurunkan konduktansi K+ dgn
memfosforilasikan sal.K+ di membran
basolateral sel-sel pengecap
Depolarisasi
mergs Ca2+ masuk ke sel
pelepasan transmitter
Bhn organik
sukrosa, maltosa, laktosa,
glukosa,polisakarida, gliserol,sbgn alkohol,
keton, dll

 Asam

Sepanjang tepi lidah

H+ mergs reseptor
menghambat sal. K+ di apeks oleh H+
depolarisasi
mergs Ca2+ masuk ke sel
pelepasan
transmitter
Hampir sebanding dgn Log H+
Makin asam suatu zat makin kuat sensasi yg terbtk
Asam organik lebih cepat menembus sel drpd asam mineral

Pahit

Belakang lidah, palatum molle

Dua golongan substansi yg cenderung menimbulkan rasa
pahit :
Substansi
Alkaloid

organik rantai pjg yg mengandung N

kuinin,kafein, striknin & nikotin

Zat-zat pahit
mergs reseptor bergab. Dgn prot.G &
Bekerja mll fosfolipase C
mencetuskan pelepasan Ca 2+
dari retikulum endoplasma
pelepasan transmitter

 Asin

Dorsum anterior
Dibentuk oleh garam-garam yg terionisasi
Na+
depolarisasi sel reseptor asin dgn masuk
mll Sal.Na+ apeks yg tdk bergerbang & peka
amilorid
mergs Ca2+ masuk ke sel
pelepasan transmitter
Cth : Dipeptida lisiltaurin & Ornitil taurin

Umami

Rasa kecap yang menyenangkan

Ditemukan pada makanan yg mengandung LGlutamat

Ke 5 sensasi pengecapan utama ini dapat

dirasakan di Faring dan Epiglotis

Ambang kecap & pembedaan

intensitas

Jlh minimum yg dpt membangkitkan sensasi

kecap, berbeda utk setiap zat
Diperlukan perubahan konsentrasi bahan
sebesar 30% sblm perbedaan intensitas dpt
terdeteksi.

Asam
Asin
Manis
Pahit

min Asam HCl

0,0009 N
NaCl
0,01 M
Sukrosa
0,01 M
Kuinin
o,ooooo8 M

Selain talamus, tdp tempat proyeksi lain di

otak :

Hipothalamus (Sensasi kenyang & lapar), Sistem

limbik ( unsur afektif thd pengecapan)

Hub. Reflek ke sentra medulla yg bersebelahan

mengatur aktifitas kel.ludah & perut (produksi
ludah & asam meningkat)

Perintah motor parasimpatis dikirim ke

kelenjar ludah mll saraf fasialis & lambung
mll saraf vagus.

Proyeksi pengecapan di otak

Jalur
pengecapan

Jalur
Pengecapan

KELAINAN

Ageusia : Hilangnya daya

pengecapan

Hipogeusia : Berkurangnya
kepekaan pengecapan

Disgeusia : Distorsi daya

pengecapan