Pendinginan adalah penyimpanan bahan pangan diatas suhu

pembekuan bahan yaitu -2 sampai 10 C. Pendinginan yang biasa dilakukan

sehari-hari dalamlemari es adalah pada suhu 5-8 C (Winarno, 1993).
Pendinginan dan pembekuan juga akan berbeda pengaruhnya terhadap rasa,
tekstur, nilai gizi dan sifat-sifat laindari bahan pangan. Pendinginan
merupakan cara yang sudah umum bagi pengawetan makanan yang sifatnya
sementara. Beberapa faktor yang
kritis dalam pendinginan adalah temperatur, kelembaban relatif, ventilasi da
n penggunaancahaya ultra violet (Apandi, 1974). Penyimpanan pada suhu
rendah dapatmenghambat kerusakan makanan, antara lain kerusakan
fisiologis, kerusakanenzimatis maupun kerusakan mikrobiologis. Pada
pengawetan dengan suhurendah dibedakan antara pendinginan dan
pembekuan. Pendinginan dan pembekuan merupakan salah satu cara
pengawetan yang tertua.
Pembekuan merupakan salah satu metode pengawetan pangan,
dimana produk pangan diturunkan suhunya sehingga berada dibawah suhu bekunya.Selama
pembekuan terjadi pelepasan energy (panas
sensible
dan panas laten).Pembekuan menurunkan aktivitas air dan mengehntikan aktivitas
mikroba(bahkan beberapa dirusak, reaksi enzimatis, kimia dan biokimia. Dengandemikian
produk beku dapat memiliki daya awet yang lama (Kusnandar, 2010).
DAFTAR PUSTAKA
Apandi, R. M. 1974. Pengantar Teknologi Pangan. Fakultas Pertanian. UniversitasPadjajaran,
Bandung
Kusnandar, Feri. 2010. Pembekuan. Artikel.USU digital library.
Winarno, F.G. 1993.
Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen
. Jakarta: GramediaPustaka Utama.
Es krim adalah produk
pangan beku yang dibuat melalui
kombinasi proses pembekuan dan
agitasi pada bahan-bahan yang
terdiri dari susu dan produk susu,
pemanis, penstabil, pengemulsi,
serta penambah citarasa (flavor). Es
krim biasa dikonsumsi sebagai
makanan selingan (desert) dan
dikelompokkan dalam makanan
camilan (snack). Prinsip pembuatan
es krim adalah membentuk rongga
udara pada campuran bahan es krim
atau Ice Cream Mix (ICM) sehingga
diperoleh pengembangan volume
yang membuat es krim menjadi lebih
ringan, tidak terlalu padat, dan
mempunyai tekstur yang lembut
(Padaga, M, dkk, 2005).

Padaga, M dan M, E, Sawitri, 2005, Es Krim yang Sehat, Trubus Agrisarana,

Surabaya.