BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Deskripsi Produk
Produk minuman instan bagi penderita gizi buruk berbahan dasar dari
tepung kacang hijau dan tepung tempe. Produk minuman instan ini berbentuk
serbuk dengan gumpalan kecil bertekstur lembut, dengan aroma kacang hijau
dan warna kuning dan akan semakin pudar warna kuningnya seiring
ditambahnya proporsi tepung kacang hijau dan dikuranginya proporsi tepung
tempe.
Diisi gambar yak
B. Analisa Rendemen
Analisa rendemen ini merupakan suatu presentase produk yang di
dapatkan dari perbandingan berat awal bahan dengan berat akhirnya. Sehinga
dapat diketahui kehilangan beratnya ketika mengalami proses pengolahan.
Rendemen di dapat dengan cara menimbangkan hasil berat akhir yang
dihasilkan dari proses dibandingkan dengan berat awal sebelum mengalami
proses.
Tabel. Rendemen tepung kacang hijau dan tepung tempe
Jenis Tepung
Tepung kacang
hijau
Tepung tempe

Berat awal (g)

Berat akhir (g)

Rendemen (%)

500

375

75

1000

275

27,5

C. Penambahan CMC
Keberadaan CMC dalam larutan cenderung membentuk ikatan silang
dalam molekul polimer yang menyebabkan molekul pelarut akan terjebak
didalamnya

sehingga

terjadi immobilisasai

molekul

pelarut

yang

dapat

membentuk struktur molekul yang kaku dan tahan terhadap tekanan.

Makin tinggi kadar CMC, pembentukan ikatan silang makin besar dan
immobilisasi molekul pelarut juga makin tinggi sehingga menyebabkan
kecenderungan viskositas meningkat.
Hal inilah yang menyebabkan viskositas pada produk minuman ini tinggi
sehingga pada produk perlakuan P0 viskositasnya mirip dengan gel atau madu
karena kemungkinan dari penambahan CMC apabila produk tidak di instankan.

Sedangkan pada produk dengan perlakuan P0 yang di instankan viskositasnya

lebih rendah atau lebih encer.
Penambahan CMC yang digunakan adalah 1 % dari jumlah bahan yang
seharusnya tidak memberikan viskositas yang berbeda apabila hanya CMC yang
berpengaruh terhadap viskositas produk.
D. Viskositas
Viskositas pada produk minuman instan untuk gizi buruk adalah factor
yang penting selain dari mutu organoleptik produk. Karena apabila viskositas
produk tidak sesuai maka kecil peluang produk untuk dapat diterima oleh
sasaran.
Tabel. Viskositas Formula Tiap Taraf Perlakuan
Perlakuan

E. Mutu Organoleptik Produk

Viskositas