LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

FERMENTASI ALKOHOL

Disusun Oleh :
Ai Putri Rahmawati
Ilmi Nisaul Hajjah A
Kintan Tyara Augie
Samirah Hasna Fadhillah
Sandy Taufik

XII MIA 3

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI 1 GARUT

Jln. Merdeka No. 91 Garut Tlp. (0262) 233782
2015

Judul Penelitian
Tujuan Penelitian
Landasan Teori

: Fermentasi Alkohol
: Mengetahui proses dan hasil fermentasi alkohol
:

Respirasi adalah salah satu bentuk katabolisme atau proses penguraian senyawa
kompleks menjadi sederhana yang menghasilkan energi. Berdasarkan kebutuhan O2,
respirasi terbagi menjadi 2 yaitu:

Respirasi Aerob yang membutuhkan O2

Respirasi An aerob/ fermentasi yang tidak membutuhkan O2. Berdasarkan hasil

reaksinya, fermentasi dibedakan menjadi 2. Yaitu:
o Fermentasi asam laktat
Terjadi di dalam sel hewan.
C6H12O6 2C3H6O3 + 2 ATP
o Fermentasi alkohol
Terjadi di dalam sel tumbuhan.
C6H12O6 2C2H5OH + 2 CO2 + 2 ATP
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara
umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih
jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa
akseptor elektron eksternal.
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam
laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi
seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi
untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik
dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat
dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang mengasilkan asam laktat sebagai produk sampingannya.
Akumulasi asam laktat inilah yang berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot.

Alat dan Bahan

o Alat

:
:

1. Botol kaca
2. Lilin Mainan
3. Selang olastik
berdiameter 0,5 cm

4.
5.
6.
7.
8.

Pengaduk
Gelas Ukur
Sedotan Minuman
Neraca Ohauss
Pipet tetes

o Bahan

:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Ragi roti/fermipan
Glukosa
PP (fenolftalein)
Air
Larutan NaOH
Jus Jeruk

Cara Kerja

1. Membuat larutan gula 10% dengan cara mencampurkan 10 gram gula dengan 100 mL air.
2. Setelah dihasilkan larutan gula 10%, ambil 15 mL larutan tersebut lalu memasukkan ke
dalam botol kaca yang pertama
3. Menimbang 2 gram ragi roti dan campurkan ke botol kaca yang pertama
4. Menutup rapat botol kaca pertama menggunakan lilin mainan dan masukkan selang
plastik ke dalam botol tersebut, namun jangan sampai menyentuh larutannya.
5. Memasukkan 10 mL larutan NaOH ke dalam botol kaca yang kedua.
6. Setelah itu, meneteskan larutan PP sebanyak tiga tetes ke dalam botol kaca yang kedua
7. Setelah larutan PP diteteskan, botol kedua harus segera ditutup menggunakan lilin
mainan dan masukkan sedotan dan selang plastik ke dalam botol tersebut
8. Mengamati perubahan warna, bau dan jumlah gelembung pada botol kedua selama
empat kali 5 menit pertama
9. Melakukan hal yang sama namun larutan gulanya diganti dengan jus jeruk
o

Hasil Pengamatan
o
1. Larutan Gula
o

B
otol 1
o
B
otol 2
o
2. Jus Jeruk
o

o
B
otol 1
o
B
otol 2

o
o
5
menit
pertama
o
1,
5 cm
o
11
2

Banyaknya Gelembung
o
5
o
5
o
5
menit
menit
menit
kedua
ketiga
keempat
o
2, o
3, o
5
5 cm
5 cm
cm
o
10 o
10 o
11
5
6
2

o
o
5
menit
pertama
o
Se
dikit
o
3

Banyaknya Gelembung
o
5
o
5
o
5
menit
menit
menit
kedua
ketiga
keempat
o
0, o
1
o
1,
5 cm
cm
5 cm
o
15 o
55 o
10
6
o

Warna
o
a o
ak
wal
hir
o

Cr

o
eam

o
U
ngu muda

o
Cr
eam pucat
o
Be
ning

o
o
wal

Warna
a
o
hir

o
eam
o
ngu

Cr
U

ak

o
Cr
eam
o
U
ngu pucat

o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

o
o

Pembahasan

o
Pada percobaan ini digunakan ragi yang berisi mikroorganisme bersel
satu yang berfungsi merubah gula menjadi gas karbon dioksida (CO 2) menjadi alkohol.
Ragi ini juga berfungsi membuat adonan mengembang pada adonan donat

Kesimpulan

o
Dari percobaan diatas dapat ditarik kesimpulan, fermentasi alkohol
menghasilkan etanol (C2H5OH) dan ATP. Hal ini sesuai dengan reaksi sebagai berikut
o
o
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP