Pendap (BENGKULU)

BAHAN :
100 gram ikan kembung, dicuci bersih
2 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm
1 tangkai daun seledri, diiris kasar
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
3 buah asam kandis
50 gram kelapa parut kasar, disangrai
150 ml santan
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
2 sendok makan minyak untuk menumis daun pisang untuk membungkus

BUMBU HALUS :
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 butir kemiri, disangrai
2 buah cabai merah
1 cm jahe
1 cm kunyit, dibakar

CARA MEMASAK PENDAP (BENGKULU) :

1. cuci bessih ikan kembung
2. Lumuri ikan kembung dengan setengah bagian bumbu halus. Bungkus seperti pepes.

Kukus 30 menit sampai matang.

3. Setelah ikan matang, buka pepes. Letakkan di atas piring. Sisihkan.
4. Panaskan minyak. Tumis sisa bumbu halus sampai harum.
5. Tambahkan daun bawang, daun seledri, lengkuas, serai, asam kandis, dan daun
mangkukan.
Aduk sampai layu.
6. Tambahkan kelapa parut. Aduk rata.
7. Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir.
Masak sampai matang dan kuah kental.
8. Siram ke atas ikan kembung

No
.

Nama Bahan

Berat

Energi
(kkal)

Protein
(gr)

Lemak
(gr)

KH
(gr)

Ikan kembung

100

103

22

Santan

50

183

15

11,4

Kelapa sangrai 50

179,5

1,7

17,35

Total

465,5

26,7

33,35

18,8

Nilai gizi per porsi

155,16

8,9

11,11

6,13

Acara Ikan Mas (Bengkulu)

BAHAN:

300 gram ikan mas, dicuci bersih

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh air jeruk nipis

250 ml minyak untuk menggoreng

1 lembar daun salam

1 batang serai, dimemarkan

1 cm jahe, dimemarkan

150 ml air

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

1/4 sendok teh cuka

4 butir bawang merah, dipotong 2 bagian

1 buah cabai merah, diiris serong

2 sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS:

3 butir kemiri, disangrai

4 butir bawang merah

2 cm kunyit, dibakar

2 siung bawang putih

CARA PENGOLAHAN :
1. Lumuri ikan mas dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
2. Goreng ikan mas dalam minyak panas sampai matang. Sisihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan jahe sampai harum.
4. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
5. Masukkan ikan mas dan cuka. Aduk sampai terbalut.
6. Tambahkan bawang merah dan cabai merah. Aduk sampai setengah layu. Angkat.
Untuk 3 porsi

No
Nama Bahan
.
1
Ikan mas
Total
Nilai gizi per porsi

Berat
300 gr

Energi
(kkal)
258
258
86

Protein
(gr)
48
48
16

Lemak
(gr)
6
6
2

KH
(gr)
0
0
0

Roti Jala (Riau)

Bahan-bahan

1 Butir Telur

300 cc air santan

175 gram tepung terigu

sendok teh garam

1 sendok makan margarin

Kantong plastik semprot

Cara membuat
1. Campur tepung terigu dengan garam dan santan, aduk rata;
2. Kocok telur, masukan ke dalam campuran tepung terigu sedikit demi sedikit sambil
diaduk hingga rata;
3. Siapkan kantong plastik semprot, isi dengan adonan;
4. Panaskan margarin di atas panci anti lengket;
5. Semprotkan adonan membentuk renda renda atau jala-jala dan didadar kemudian
dilipat atau bentuk sesuai selera (panjang, segitiga atau segiempat);
6. Masak diatas api yang kecil hingga matang;
7. Angkat dan tiriskan.
8. Hidangkan di atas piring

Waktu persiapan
20 minit
Waktu memasak
20 minit
Waktu total
40 minit
No.

Nama Bahan

Telur

Berat

100

Energi
(kkal)
162

Protein
(gr)
12,8

Lemak
(gr)
11,5

KH (gr)

0,7

Santan

300

366

30

22,5

Tepung terigu

175

638,75

15,6

2,3

135,3

Total

1166,75

34,4

43,8

158,5

Total 1 porsi

166,67

4,,9

6,25

22,64

Kue Bolu Kemojo (Riau)

Bahan-Bahan Untuk Membuat Bolu Kemojo

Telur ayam 3 butir

Santan 1 1/2 gelas ditambah air pandan

Margarin 125 gram

Tepung segitiga 150 gram

Gula 125 gram

garam 1/4 sendok teh

Vanili secukupnya

Cara Membuat Bolu Kemojo

1. Telur dan gula diaduk
2. Masukan santan, tepung, dan margarin cair, aduk sampai rata;
3. Panaskan cetakan yg telah diolesi dengan minyak agar tidak lengket
4. Tuangkan adonan kedalam cetakan dan dioven selama 45 menit pada suhu 175 derajat
Celcius, dengan panas yang merata di atas dan bawah.

No
.

Nama Bahan

Berat

Energi
(kkal)

Protein
(gr)

Lemak
(gr)

KH
(gr)

Telur

150

243

19,2

17,25

1.05

Santan

375

457,5

7,5

37,5

28,5

Tepung terigu

150

547,5

13,35

1,95

115,05

Gula pasir

125

455

117,05

Margarine

125

900

0,75

101,25

0,5

2603

40,8

157,95

263,5

Total
Nilai gizi per porsi

153,11
2,4
9,29
Sate Ayam Madura (Jawa Timur)

15,5

Bahan Sate Ayam Madura :

125 gr Daging ayam, ambil dagingnya saja, kulit dan tulangnya bisa di sop. Potong
dadu/ kotak-kotak kecil

5 tusuk sate secukupnya

Nasi putih/ lontong

1 jeruk nipis, belah jadi 2

Bumbu Kacang Sate Ayam Madura :

3 butir bawang merah

4 butir bawang putih

150 gr kacang tanah, goreng

2 sdm kecap manis (campuran kacang yang dihaluskan)

2 sdm kecap manis/ seperlunya (pelengkap saat penyajian)

2 butir kemiri

2 sdt gula merah

150 ml air kaldu

3 sdm minyak sayur/ goreng

Garam secukupnya

Sambal Bawang Sate Ayam Madura :

4 siung bawang putih

10 buah cabai merah kecil

Garam secukupnya

Cara Membuat Sate Ayam Madura :

1. Bumbu kacang : campur bawang putih, bawang merah, kacang tanah, garam, dan
kemiri, haluskan. Panaskan minyak, tumis hingga harum, masukkan air kaldu, masak
hingga mengental. Angkat.
2. Campurkan 2 sdm bumbu kacang dengan 2 sdm kecap manis, celupkan sate, bakar
hingga setengah matang. Angkat dan gulingkan kembali dalam bumbu, bakar hingga
matang, angkat.
3. Sambal bawang: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga setengah matang,
angkat. Campur bawang putih, cabe merah kecil, dan garam, haluskan.
4. Sajikan sate ayam madura dengan bumbu kacang, kecap manis, bawang merah,
sambal bawang, jeruk nipis, dan nasi putih atau lontong.
No.

Nama Bahan

Berat

Energi
(kkal)

Protein
(gr)

Lemak
(gr)

KH (gr)

Ayam

125

377,5

22,75

31,25

Kacang tanah

150

678

37,95

64,2

31,65

1055,5

60,7

95,45

31,65

Total

Nilai gizi per porsi

527,75

30,35

Rawon (Jawa Timur)

47,725

15,825

Bahan Rawon

125 gram daging sapi (potong kecil)

2 batang daun Serai

Daun jeruk secukupnya

Daun salam secukupnya

Taoge secukupnya

1 ruas lengkuas

Air bersih

Garam secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Bumbu Rawon

3 siung bawang putih

4 siung bawang merah

Daun bawang secukupnya (iris kecil)

1 buah kluwek (ambil bijinya)

Kunyit dan jahe secukupnya

Ketumbar secukupnya

Asam dan garam secukupnya

1 buah kemiri

4 buah cabe merah

Cara membuat Rawon

1. Rebus air bersama dengan daun jeruk, serai, lengkuas dan daun salam. Lalu masukkan
daging yang sudah dipotong kecil kecil sampai empuk.
2. Haluskan semua bumbu yang sudah disiapkan tadi. Lalu tumis bumbu tersebut sampai
harum lalu angkat.
3. Masukkan bumbu kedalam rebusan daging tadi, tambahkan sedikit garam serta gula,
lalu aduk sampai benar-benar matang.
4. Angkat dan rawon siap untuk disajikan.
5. Sajikan rawon bersamaan dengan taoge, sambal terasi serta nasi hangat.

No.

Nama Bahan

Berat

Energi
(kkal)

Protein
(gr)

Lemak
(gr)

KH (gr)

Daging sapi

125

285,75

23,5

17,5

Taoge

50

11,5

1,45

0,1

2,05

Total

270,25

24,95

17,6

2,05

Nilai gizi per porsi

135,125

12,475

8,8

1,025

Bubur Manado (Manado)

Bahan-Bahan Resep Bubur Manado Enak :

500 ml air

500 gram beras pulen, cuci, tiriskan

1 buah jagung manis, sisir bijinya

80 gr ubi jalar kuning, potong kecil

80 gr labu kuning, potong kecil

50 gr daun bayam

50 gr daun kangkung

10 helai daun kemangi

1 batang daun bawang, iris kasar (saya gak pake, kelupaan )

1 buah daun salam

1 batang sereh

1 sdt garam

1/4 sdt gula pasir

1 sdt kaldu bubuk (optimal)

Ikan asin

Cara Membuat Bubur Manado :

1. Langkah pertama yang harus Anda lakukan tentunya adalah mendidih air.
2. Setelah air mendidih, masukan beras, daun sereh dan daun salam.
3. Jika sudah setengah masak, masukan jagung yang sudah disisir, labu dan ubi.
4. Lanjutkan masak sampai seluruhnya lunak.
5. Kemudian, tambahkan kangkung, daun bayam, kacang panjang, daun kemangi dan
daun bawang.
6. Didihkan sampai layu.
7. Selanjutnya masukan garam dan gula pasir secukupnya.
8. Aduk hingga rata, kemudian angkat jika sudah matang.
No.

Nama Bahan

Beras

Berat

50

Energi
(kkal)
180

Protein
(gr)
3,4

Lemak
(gr)
0,35

KH (gr)

39,45

Jagung manis

80

70

2,35

0,65

16,55

Ubi jalar

100

125

1,8

0,7

27,9

Labu kuning

100

17

0,6

0,2

3,8

Kangkung

50

19,5

1,5

0,15

2,7

Kemangi

10

4,6

0,4

0.05

0,89

Ikan asin

50

98,5

21

0,75

510,6

31,05

2,85

91,29

Total 1 porsi

Ayam Rica Rica (Manado)

Bahan Ayam Rica Rica :

50gr ayam , potong potong

1 batang sereh , dimemarkan aja

4 lembar daun jeruk nipis

1 buah jahe , digeprek aja

air putih secukupnya

gula , garam dan penyedap rasa secukupnya

minyak menumis secukupnya

Bumbu halus Ayam Rica Rica :

2 siung bawang putih

10 buah cabai rawit merah

4 buah cabai merah besar

2 buah bawang merah

Cara Membuat Ayam Rica Rica :

1. Langkah pertama, Panaskan minyak cukup banyak dalam wajan, lalu goreng ayam
hingga setengah matang, setelah itu angkat dan tiriskan
2. Berikutnya, panaskan minyak secukupnya dalam wajan yang akan digunakan untuk
menumis, kemudian tumis semua bumbu halus, lalu aduk aduk, masukan ayam nya
dan aduk hingga merata .
3. Terakhir, tambahkan air utih secukupnya, sereh, jahe dan daun jeruk, lalu aduk aduk
lagi hingga merata . Tunggu hingga ayamnya matang, dan bumbu meresap, kemudian
angkat dan Ayam Rica-Rica Pedas buatan anda pun siap untuk disajikan.
No.

1.

Nama Bahan

ayam

Berat

50

Total 1 porsi

Energi
(kkal)
151

Protein
(gr)
9,1

151
9,1
Ikan Kuah Kuning (Papua)

Bahan Ikan Kuah Kuning

50 gram ikan tongkol

1 buah jeruk nipis

Kemangi, siangi

Cabe rawit hijau, buang batang

2 sdm minyak untuk menumis

Lemak
(gr)

KH (gr)

12,5

12,5

1 batang sereh, memarkan

1 lembar daun salam

60 ml air matang

Bumbu Ikan Kuah Kuning

2 siung bawang merah

1 siung bawang putih

1 buah kemiri

1 cm jahe

1 cm kunyit

1 sdm gula pasir

1 sdt garam

Cara Membuat Ikan Kuah Kuning

1. tumis bumbu yang sudah dihaluskan beserta sereh dan daun salam hingga harum dan
matang
2. tambahkan air matang, masak hingga mendidih
3. masukan ikan, garam, gula dan cabe rawit masak hingga matang
4. sesaat sebelum masakan diangkat tambahkan daun kemangi dan perasan jeruk nipis, aduk
rata
5. sajikan sebagai pelengkap papeda

No.

1.

Nama Bahan

Ikan tongkol

Total 1 porsi

Berat

50

Energi
(kkal)

Protein
(gr)

Lemak
(gr)

KH (gr)

58,5

8,5

2,24

58,5

8,5

2,24

Papeda (Papua)

Bahan membuat papeda :

50 gr tepung sagu

500 cc air

1/4 sdt garam

Jeruk nipis secukupnya

Cara Membuat Papeda (Papua) :

1. Cairkan tepung sagu dengan 150 ml air dingin yang sudah masak
2. Tambahkan garam dan perasanjeruk nipis secukupnya
3. Didihkan sisa air
4. Tuang air yang sudah mendidih ke dalam larutan tepung sagu, aduk perlahan sehingga
sagu matang merata
5. Papeda dikatakan sudah matang jika sudah berwarna bening dan saat diambil dan
digulungkan dengan sumpit adonan tidak putus
6. angkat dan sajikan hangat.
No.

1.

Nama Bahan

Tepung sagu

Total 1 porsi

Berat

50

Energi
(kkal)

Protein
(gr)

Lemak
(gr)

KH (gr)

176,5

0,35

0,25

40

176,5

0,35

0,25

40

MAKALAH GIZI KULINER DASAR

RESEP PRAKTEK

OLEH :
KELOMPOK 8
Nama Kelompok :

1. Tiara Suci
2. Tri Nurma Kismiati
3. Virnanda Tata Pradita
4. Winda Widiati
5. Yuliana Indah Pratiwi

Kelas

IB

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN PALEMBANG JURUSAN GIZI
2014-2015