Bidang Ilmu : Komunitas

SKRIPSI

HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN TENTANG

POLA MAKAN SEHAT DAN KUALITAS JAJANAN PADA
SISWA KELAS 5 DAN 6 SEKOLAH DASAR

Disusun Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana Kedokteran
(FEFI OKTAVIA, 03010103)

PROGRAM PENDIDIKAN SARJANA KEDOKTERAN

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS TRISAKTI
JAKARTA, FEBRUARI 2014

PERSETUJUAN
Skripsi

HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN TENTANG POLA

MAKAN SEHAT DAN KUALITAS JAJANAN PADA SISWA
KELAS 5 DAN 6 SEKOLAH DASAR
Nama Mahasiswa: Fefi Oktavia
NIM: 030.10.103

Telah disetujui untuk diuji di hadapan

Tim Penguji Skripsi
Fakultas Kedokteran Universitas Trisakti

Pada Hari: ................, Tanggal ......... 20....

Pembimbing

(dr.Sutopo Widjaja, MS)

ii

PENGESAHAN SKRIPSI
HUBUNGAN ANTARA PENGETAHUAN TENTANG POLA
MAKAN SEHAT DAN KUALITAS JAJANAN PADA SISWA
KELAS 5 DAN 6 SEKOLAH DASAR
Nama Mahasiswa: Fefi Oktavia
NIM: 030.10.103

Telah diuji dan disahkan di hadapan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Kedokteran Universitas Trisakti
Pada Hari: ................, Tanggal ......... 20....

Pembimbing
Nama

: ..................................

NIK

: ..................................

.....................................

Penguji 1
Nama

: ..................................

NIK

: ..................................

.....................................

Penguji 2
Nama

: ..................................

NIK

: ..................................

.....................................

Jakarta, .................. 20....

Dekan FK Trisakti

Nama: ............................
NIK: ...............................

iii

UCAPAN TERIMAKASIH

Peneliti menyadari sangatlah sulit bagi peneliti untuk menyelesaikan skripsi ini tanpa
bantuan dari berbagai pihak sejak penyusunan proposal sampai dengan terselesaikannya
skripsi ini. Oleh karena itu bersama ini peneliti menyampaikan terima kasih yang sebesarbesarnya serta penghargaan yang setinggi-tingginya kepada :
1.
2.
3.

Rektor Universitas Trisakti

dr. Supriastuti, DAP&E, MS, Dekan Fakultas Kedokteran Universitas Trisakti.
dr. Sutopo Widjaja, MS, dosen pembimbing yang telah berjasa memberikan bimbingan,
petunjuk, dan saran-saran dengan penuh bijaksana dan tanggung jawab sehingga
penyusunan proposal skripsi ini dapat diselesaikan.
4. Mama dan Papa, yang tak pernah berhenti dan bosan untuk memberikan doa serta
dorongan dan semangat dengan segenap hati untuk menyusun penelitian ini. Serta
selalu menjadi inspirasi dan panutan bagi kehidupan penulis.
5. Marti Tera Pasundan L.N dan Bebeng Suhendar. Saudara-saudara tercinta yang selalu
memberi dukungan dan cinta dalam segala hal.
6. Muhammad Reza, yang telah meluangkan waktu untuk membantu dalam proses
penelitian dari awal sampai akhir penelitian. Terima kasih atas segala support saran
serta semangat yang diberikan selama ini.
7. Annur Wulandari dan Febyanti Pratiwi, sahabat yang selalu menjadi pendengar setia
serta nasehat-nasehat disetiap keluhan-keluhan penulis selama ini.
8. Endah Wahyu Mentari, Amelia Shadrina, Bella Amanda Putri, Evy Liesniawati, Desy
Elia, sahabat-sahabat yang selalu menjadi penyemangat dalam melaksanakan segala
hal, yang selalu menemani disaat susah maupun senang.
9. Guru-guru di SD Negeri 1 Pengajaran, atas kontribusi izin serta doa dan semangat yang
diberikan selama penelitian dilangsungkan.
10. Teman alumni SD, Dimi Eka Putri, Okta, Emilia Dwi Maharani terima kasih atas
bantuannya dalam proses penelitian ini, dengan adanya kalian penelitian ini terasa lebih
menyenangkan.
11. Siswa dan siswi SD Negeri 1 Pengajaran yang tanpanya skripsi ini tidak akan
terselesaikan.
12. Teman-teman Fakultas Kedokteran Universitas Trisakti yang tanpa mereka kehidupan
kampus akan terasa lebih berat.
Akhir kata, peneliti berharap Allah SWT berkenan membalas segala kebaikan semua
pihak yang telah membantu. Semoga proposal skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

iv

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama

: Fefi Oktavia

NIM

: 030.10.103

Program Studi

: Sarjana Kedokteran

Alamat Korespondensi : Apartemen Mediterania Garden 1 Tanjung Duren Jakarta Barat

Telepon / mobile

: 081287975551

E-mail

: fefioktavia@yahoo.com

Judul Skripsi

: Hubungan antara pengetahuan tentang pola makan sehat dan

kualitas jajanan pada siswa kelas 5 dan 6 Sekolah Dasar

Dengan ini menyatakan bahwa skripsi yang saya tulis ini adalah benar-benar merupakan hasil
karya ilmiah saya sendiri. Skripsi ini belum pernah diajukan sebagai suatu karya ilmiah untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya
tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain,
kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari terbukti atau dapat dibuktikan bahwa sebagian atau keseluruhan
skripsi ini merupakan hasil karya orang lain, maka saya bersedia menerima sanksi atas
perbuatan tersebut sesuai dengan SK permendiknas No. 17 tahun 2010 tentang pencegahan
dan penanggulangan plagiat di perguruan tinggi.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya, agar dapat dimanfaatkan sebagaimana
mestinya.

Jakarta,

Februari 2014

Materai
Rp. 6.000

Fefi Oktavia
NIM 030.10.103

KATA PENGANTAR

Puji syukur peneliti panjatkan kehadirat Allah swt, karena atas berkat dan rahmat-Nya
peneliti dapat menyelesaikan proposal skripsi yang berjudul Hubungan antara pengetahuan
tentang pola makan sehat dan kualitas jajanan pada siswa kelas 5 dan 6 Sekolah Dasar.
Penulisan proposal skripsi ini dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk
mencapai gelar Sarjana Kedokteran di Fakultas Kedokteran Universitas Trisakti.
Sasaran strategis dalam perbaikan kesehatan masyarakat adalah anak sekolah dasar. Hal
ini menjadi penting karena anak sekolah dasar merupakan generasi penerus masa depan
suatu bangsa. Pembentukan generasi masa depan bangsa yang kuat, cerdas, kreatif dan
produktif, merupakan tanggung jawab semua pihak, sehingga anak usia sekolah memerlukan
pengetahuan dalam memilih pola makan yang sehat dan bersih serta lebih memperhatikan
kualitas jajanan yang dikonsumsi.
Beberapa faktor yang dapat memperburuk kesehatan anak sekolah dasar, antara lain
anak dalam usia ini sudah dapat menentukan jenis makanan yang disukai maupun yang tidak
disukai konsumsi jajanan sekolah yang tidak hygine yang memungkinkan makanan jajanan
sekolah terkontaminasi oleh mikroba maupun penggunaan bahan tambahan pangan (BTP)
yang dapat berisiko terhadap kesehatan anak sekolah.
Berdasarkan hal tersebut, peneliti bermaksud melakukan peneitian mengenai hubungan
antara tingkat pengetahuan pola makan sehat dan kualitas jajanan pada siswa kelas 5 dan 6.
Diharapkan hasil penelitian ini dapat memberikan manfaat kepada masyarakat Indonesia dan
lembaga penelitian agar dapat memberikan pendidikan mengenai pola makan sehat serta
kualitas jajanan yang baik.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penelitian yang dilakukan. Oleh
karena itu peneliti meminta maaf sebesarnya dan sangat mengharapkan kritik dan saran.

Jakarta, Februari 2014

Fefi Oktavia

DAFTAR ISI
vi

HALAMAN JUDUL.

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING...

ii

HALAMAN PENGESAHAN TIM PENGUJI DAN DEKAN.. iii

HALAMAN UCAPAN TERIMA KASIH.

iv

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN..

KATA PENGANTAR

vi

DAFTAR ISI..

vii

DAFTAR TABEL..

DAFTAR GAMBAR.

xi

DAFTAR LAMPIRAN..

xii

ABSTRAK BAHASA INDONESIA.

xiii

ABSTRAK BAHASA INGGRIS..

xiv

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang.

1.2 Perumusan masalah.
1.3 Tujuan.
1.3.1 Tujuan umum.
1.3.2 Tujuan khusus.
1.4 Hipotesis.
1.5 Manfaat...
1.5.1 Manfaat untuk ilmu pengetahuan.
1.5.2 Manfaat untuk profesi.
1.5.3 Manfaat untuk masyarakat.

1
4
4
4
4
4
5
5
5
5

TINJAUAN PUSTAKA DAN RINGKASAN PUSTAKA.

2.1 Pola makan sehat

2.2 Kebutuhan zat gizi.

2.2.1 Karbohidrat

2.2.2 Protein

2.2.3 Mineral

BAB II

vii

2.2.4 Vitamin...

2.2.5 Air...

2.2.6 Lemak.

2.3 Penggolongan Bahan Makanan ...

2.3.1 Bahan makanan pokok

10

2.3.2 Bahan makanan lauk pauk... 10

BAB III

2.3.3 Bahan makanan sayur dan buah..

10

2.3.4 Susu.

11

2.4 Pola makanan...

11

2.5 Masalah pola makan dan asupan gizi..

12

2.6 Jajanan sekolah

14

2.7 Tips memilih jajanan yang aman

16

Ringkasan pustaka

17

KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL..

3.1 Kerangka konsep

18

3.2 Variabel penelitian.

19

3.2.1 Variabel tergantung : Kualitas jajanan sekolah

19

3.2.2 Variabel bebas :

19

3.2.2.1 Karakteristik subjek (uang saku ,kebiasaan sarapan pagi)

19
3.2.2.2 Pengetahuan tentang pola makan sehat 19

BAB IV

3.3 Definisi operasional.

19

METODE

21

4.1 Desain penelitian..

21

4.2 Lokasi dan waktu penelitian

21

4.3 Populasi dan sample penelitian.

21

4.3.1 Kriteria inklusi dan eksklusi

22

4.3.1.1 Kriteria inklusi.

22

4.3.1.2 Kriteria eksklusi..

23

4.4 Bahan dan instrumen penelitian

23
viii

BAB V

4.5 Analisis data.

24

4.5.1 Analisis univariat

24

4.5.1 Analisis bivariat.

25

4.6 Alur kerja penelitian

26

4.7 Etika penelitian ...

26

HASIL

27

5.1 Gambaran umum.

27

5.2 Analisis univariat

27

5.2.1 Karakteristik responden

27

5.3 Analisis bivariat.......

29

5.3.1 hubungan antara pengetahuan pola makan sehat dan kualitas

makanan jajanan ... 29

BAB VI

5.3.2 hubungan antara besar uang jajan dan kualitas makanan

jajanan

30

5.3.3 Hubungan antara kebiasaan sarapan dengan kualitas

jajanan

31

PEMBAHASAN

33

6.1 Karakteristik responden ........... 33

6.2 Kualitas makanan jajanan ...

33

6.3 Pengetahuan pola makan sehat dan kualitas makanan jajanan ...

33

6.4 Besar uang jajan dan kualitas makanan jajanan..

34

6.5 Kebiasaan sarapan dengan kualitas makanan jajanan.

35

KESIMPULAN DAN SARAN.

36

7.1 Kesimpulan..

36

7.2 Saran

36

DAFTAR PUSTAKA

37

LAMPIRAN..

39

BAB VII

DAFTAR TABEL
Tinjauan pustaka
Tabel 1. Pola makanan pada remaja putri .

11
ix

Tabel 2. Pola makanan pada remaja putra.

12

Tabel 3. Ringkasan pustaka

17

Hasil
Tabel 1. Distribusi Frekuensi Berdasarkan Karakteristik responden

27

Tabel 2. Analisis hubungan antara pengetahuan pola makan sehat dengan kualitas
jajanan

29

Tabel 3. Analisis hubungan antara besar uang jajan dengan kualitas jajanan...

30

Tabel 4. Analisis hubungan antara kebiasaan sarapan dengan kualitas jajanan

31

DAFTAR GAMBAR

Tinjauan pustaka
x

Gambar 1. Pedoman Piramida Makanan

Hasil
Gambar 1. Gambaran pengetahuan pola makan sehat dengan kualitas jajanan

30

Gambar 2. Gambaran besar uang jajan dengan kualitas jajanan..

31

Gambar 3. Gambaran kebiasaan sarapan dengan kualitas jajanan...

32

DAFTAR LAMPIRAN

LAMPIRAN 1 Informed consent ......

39
xi

LAMPIRAN 2 Formulir persetujuan.

40

LAMPIRAN 3 Kuisioner .

41

LAMPIRAN 4 Penjadwalan penelitian

46

LAMPIRAN 5 Komisi etik riset

47

LAMPIRAN 6 Surat keterangan ..

48

LAMPIRAN 7 Hasil SPSS ...

49

ABSTRAK

LATAR BELAKANG
xii

Makanan jajanan adalah makanan dan minuman yang dipersiapkan dan dijual oleh pedagang
kaki lima. Sasaran utama penjual makanan jajanan adalah anak sekolah dasar. Kualitas
makanan jajanan meliputi syarat, fungsi, jenis, ciri makanan jajanan yang tidak dan layak
dikonsumsi. Maka diperlukan pengetahuan tentang pola makan sehat untuk mencegah
terjadinya penyakit yang ditimbulkan akibat kualitas makanan jajanan yang tidak baik.
METODE
Penelitian menggunakan metode potong silang yang mengikutsertakan 54 siswa Sekolah
Dasar Negeri 1 Pengajaran yang terbagi atas kelas 5 dan 6. Data dikumpulkan dengan
menggunakan kuisioner yang meliputi usia, jenis kelamin, kelas, pengetahuan pola makan
sehat,besar uang jajan,kebiasaan sarapan dan kualitas makanan jajanan pada siswa. Analisis
data dengan menggunakan SPSS for windows versi 21.0 dan tingkat kemaknaan yang
digunakan besarnya 0,05.
HASIL
Analisis uji Chi Square menunjukkan adanya hubungan antara pengetahuan tentang pola
makan sehat dengan kualitas makanan jajanan pada siswa (p =0,004). Namun tidak terdapat
hubungan yang signifikan antara uang jajan dengan kualitas makanan jajanan (p =0,152),
analisis uji Theta Wilcoxon menunjukkan tidak terdapat hubungan antara frekuensi sarapan
dengan kualitas makanan jajanan (=0,036).
KESIMPULAN
Dari hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa pengetahuan pola makan sehat dapat
mempengaruhi kualitas makanan jajanan.
Kata kunci: Pengetahuan pola makan sehat, Siswa kelas 5 dan 6, Kualitas makanan jajanan

ABSTRACT

BACKGROUND
xiii

Street food is food and beverages prepared and sold by street vendors. The main target of
street food sellers is elementary school. Quality of street food includes terms, functions,
types, characteristics of street food that is not and feasible consumed. It would be require
knowledge about healthy pattern food to prevent disease caused by the bad quality of street
food.
METHODS
The study uses a cross-sectional design and involving 54 students at Sekolah Dasar Negeri 1
Pengajaran, Bandar lampung. Data were colected using a questionnaire that included age,
gender, class, knowledge of healthy pattern food, pocket money,breakfast habits and quality
of street food from students. Data analysis is using SPSS for Windows version 21.0 and
significance level that used is 0.05.
RESULTS
Chi square analysis demonstrated a significant association between knowledge of healthy
pattern food and quality of street food from students (p =0,004). However, there is no
significant association between pocket money and quality of street food (p =0,152), Theta
wilcoxon analysis demonstrated

there is no significant relationship between breakfast

frequency and quality of street food (=0,036).

CONCLUSSION
Result of the research it can be concluded that the knowledge of healthy pattern food can
affect the quality of street food.
Keywords: Knowledge of healthy pattern food, Students grade 5 dan 6, Quality of street food

xiv