TEKNOLOGI

PENGOLAHAN ABON
IKAN

KELOMPOK 4

Gustika
Umiyati
14171010101
7

Shara
Indriyanti
14171010102
9

Ianatun Nisa
1417101010

Yayuk
Febrianti
14171010105
0

Apa itu
abon
Ikan ?
Makanan
khas
Indonesia

Abon Ikan

Jenis
makan
an
awetan

Dicampur
dengan bumbu
Perebusan

&

Penggore
ngan

Terbuat
Ikan

Manfaat dan Keunggulan Abon

1.
2.
3.
4.
5.

Daya Simpan Lama

Dapat menjadi lauk yang bergizi
Baik untuk asupan energy
Membantu pembentukan sel darah di dalam tubuh
Baik untuk perkembangan dan pembentukan otot :
kandungan protein yang terdapat pada abon dapat
membantu proses perkembangan dan pembentukan otot,
terutama bagi yang sedang berada pada program diet
khusus membesarkan massa otot.

Karakteristik Abon

Teksture : kering , halus

Warna : kuning
keemasan
Rasa

: gurih

Faktor-Faktor yang
mempengaruhi kualitas Abon
Kadar Air: Berpengaruh terhadap daya simpan dan
keawetan abon
Kadar Lemak: Berhubungan dengan bahan baku yang
digunakan ada tidaknya penggunaan minyak goreng
Kadar Abu: Menurunkan derajat penerimaan dari
konsumen
Kadar Protein: Sebagai petunjuk beberapa daging yang
digunakan untuk abon

Bahan Bahan Pembuatan

Abon

Ikan

Lengkuas

Garam

Gula Merah

Kunyit

Gula

Bawang
Merah

Ketumbar

Sereh

Bawang Putih

Asam Jawa

Daun
Salam

Jahe

Minyak

Peranan Bahan Bahan

Pembuatan Abon

sebagai bahan pemanis dan juga sebagai pemberi

warna karamel (kecoklatan).

sebagai bahan pengawet makanan dan aromanya

kuat (Wibowo 1991).
aroma yang khas guna meningkatkan selera
makan. Bawang putih memiliki zat kimia
berupaallicin, scordinin,
allithanindanselenium.Allicinini berperan
memberi aroma bawang putih dan bersifat
antibakteri (Palungkun dan Budiarti 1992).

Peranan Bahan Bahan

Pembuatan Abon
untuk memberikan aroma yang khas dan
mengawetkan makanan. Selain itu, lengkuas juga
berfungsi untuk menurunkan pH makanan
sehingga dapat menghambat pertumbuhan
mikroba pembusuk (Winarnoet al. 1990).
selain sebagai bumbu dan pewarna juga sebagai
antioksidan alami.
untuk menghasilkan aroma masakan yang
diinginkan. Manfaat ketumbar adalah untuk
menghilangkan bau anyir, menimbulkan bau sedap,
menimbulkan rasa pedas yang gurih dan
menyedapkan makanan (Zaitsevet
al.1969dalamUtami 2010).

Peranan Bahan Bahan

Pembuatan Abon

sebagai bumbu dalam banyak masakan sebagai

perasa atau penambah rasaasamdalam makanan.

memberikan aroma sedap dan tidak menimbulkan

bau amis

Sebagai penegas cita rasa dan berfungsi sebagai

pengawet. Garam sebagai bahan pengawet karena
kemampuannya untuk menarik air keluar dari
jaringan (Afrianto dan Liviawaty 2005).

Peranan Bahan Bahan

Pembuatan Abon
untuk melembutkan produk sehingga dapat
mengurangi terjadinya pengerasan dan
mengurangi penguapan air serta memberikan cita
rasa produk.
untuk mengharumkan makanan karena aroma yang
dihasilkannya.
pengharum masakan karena aroma yang dihasilkan
oleh komponen volatil yang dikandungnya.
untuk memperbaiki tekstur fisik bahan pangan
dan sebagai penghantar panas sehingga proses
pemanasan menjadi lebih efisien dibanding proses
pemanggangan dan perebusan.

Cara pembuatan Abon ikan

Ikan tuna
Penyiangan dan
pemotongan

Bumbu

Penghalusan

perebusan
Penumbukan

Penggorengan

Pengadukan ikan dan

bumbu, pendiaman 20
menit

Pengepresan
Pengemasan

Standar Industri Indonesia

Untuk Abon

H
E

I
S

I
M