Nama : Afina Permatasari

NIM

: 25010115120061

Kelas : A 2015
TABEL KELEBIHAN DAN KEKURANGAN ZAT GIZI DAN DAMPAKNYA BAGI TUBUH MANUSIA
No
.
A.
1.

Nama Zat
Gizi
Makro
Energi

2.

Protein

Sumber Pangan

Kecukupan Gizi
Dewasa

Ada 2 : makanan
sumber lemak
(minyak, kacangkacangan dan
biji-bijian) dan
makanan sumber
karbohidrat (padipadian, umbiumbian dan gula
murni)

Laki-laki 2800
kkal
Perempuan 2200
kkal

Bahan hewani
(telur, susu,

Laki-laki 5566gr/hari

Dampak
Kekurangan
Tubuh akan
mengalami
keseimbangan
energi negatif,
akibatnya berat
badan kurang dari
berat badan ideal.
Bila terjadi pada
bayi dan anak-anak
akan menghambat
pertumbuhan.
Akibat yang sangan
berat pada bayi
menimbulkan
ponyakit marasmus.
Pada orang dewasa
penurunan berat
badan dan
kerusakan jaringan
tubuh.
Kekurangan protein
murni pada stadium

Normal

Dampak Kelebihan

Menghasilkan
berat badan ideal
atau normal.

Kelebihan energi akan diubah menjadi

lemak, sehingga terjadi berat badan
berlebih atau kegemukan. Kegemukan
menyebabkan resiko penyakit kronis
seperti diabetes mellitus, hipertensi,
penyakit jantung koroner dan kanker.

Tercukupinya
energi,

Kelebihan protein mengakibatkan

obesitas, asidosis, dehidrasi, diare,

3.

Lemak

daging ayam dan

sapi, ikan, kerang
dan udang)
Bahan nabati
(kacang-kacangan
seperti kacang
kedelai,
olahannya seperti
tepe dan tahu;
kacang merah;
kacang tanah;
kacang hijau)
Minyak tumbuhtumbuhan
(minyak kelapa
dan kelapa sawit),
nentega dan
margarin; lemak
hewani (lemak
ayam dan
daging); krim
susu; keju;
kuning telur;
alpukat dan
durian

Perempuan : 4862 g/hari

berat menyebabkan
kwashiorkor pada
anak balita.
Kekurangan energi
protein atau
kekurangan kalori
protein.

berpengaruh
pada sistem saraf
sentral, dan otak

kenaikan amonia darah, kenaikan

ureum dan demam.

Laki-laki 65-73g
Perempuan 5360g

Kekurangan lemak
juga menyebabkan
penyakit yang
cukup berbahaya
bagi tubuh yaitu
lemah nya
penyerapan
vitamin,depresi&
kelebihan makan

Suhu tubuh
normal,
mempunyai
cadangan energi

Kelebihan lemak tubuh dikaitkan

dengan ancaman fisik yang besar
seperti penyakit
jantung,obesitas, kanker,
dan diabetes.orang gemuk juga
cenderung memiliki kadar kolesterol
tinggi, membuat mereka lebih rentan
terhadap arteriosklerosis, penyempita
n arteri oleh endapan plak. Ini
menjadi ancaman nyawa
ketika pembuluh darah menjadi begitu
sempit atau tersumbat bahwa organorgan vital seperti otak, jantung atau
ginjal kekurangan darah. Selain
itu, penyempitan pembuluh
darah memaksa jantung untuk
memompa lebih keras, dan tekanan
darah akan meningkat. Tekanan darah
tinggi itu sendiri menimbulkan
beberapa risiko kesehatan,

4.

Karbohidrat

5.

Serat

6.

Air

Padi-padian atau
serealia (beras
dan jagung);
umbi-umbian
(singkong, ubi,
tales dan sagu);
kacang-kacangan
dan gula.
Hasil olahan
berupa bihun,
mie, roti, tepungtepungan, selai
dan sirup.
Sayuran dan buah

Sebagian besar
dari buah dan
sayur yang
mengandung 95%
air.
Daging, ayam,
ikan mengandung
70-80% air.
Di dalam tubuh
juga terdapat air

termasuk serangan jantung, gagal

ginjal, dan stroke. Sekitar 25 persen
dari semua masalah jantung dan
pembuluh darah yang berhubungan
dengan obesitas.
Overweight,diabetes, jantung koroner

Laki-laki 375-394
gr
Perempuan 309323 gr

Marasmus

Energi tercukupi,
merasa kenyang

Laki-laki : 38
gram
Perempuan : 32
gram
Laki-laki : 2600
ml
Perempuan : 2300
ml

Gastrointestinal dan
konstipasi

Memperlancar
sistem
pencernaan

Kanker kolon, penyakit jantung

koroner dan batu ginjal

Dehidrasi

Terhindar dari
dehidrasi dan
mengatur suhu

Intoksitasi air

hasil metabolisme
energi.

No
.
B.
1.
a.

b.

c.

Nama Zat
Sumber Pangan
Gizi
Mikro
Vitamin Larut Lemak
Vitamin A
Retinol : hati, ginjal,
lemak, mentega, susu,
kuning telur, margarin
yang difortifikasi,
minyak hati ikan
Betakaroten : sayuran
(daun yang hijau tua,
kelapa sawit) dan
buah (buah yang
berwarna kuning)
Vitamin D
Kalsiferol, susu,
margarin, hati dan
ikan berlemak

Vitamin E

Minyak nabati,
kecambah, sayuran
hijau, minyak sayur,
kacang dan kuning
telur

Kecukupan Gizi
Dewasa

Dampak
Kekurangan

Laki-laki : 600 RE
Perempuan : 500 RE

Mata : buta senja,

kering, bercak Bitot,
keratomalasia dan
buta; kulit kering dan
bertanduk; gangguan
pertumbuhan, tulang
dan gigi tumbuh tidak
sempurna; penyakit
infeksi

Penglihatan normal :
pembentukan dan
pemeliharaan sel epitel
& membran mukus,
mbantu pertumbuhan,
pembentukan tulang dan
gigi, memelihara
kekebalan

Laki-laki : 5 mcg
Perempuan : 5 mcg

Riketsina pada anak :

kaki dan iga bengkok,
pertumbuhan
terhambat dan gigi
mudah rusak
Osteomalasia pada
orang dewasa : tulang
melemah dan berubah
bentuk, patah, sakit
pada tulang,
punggung dan tulang
pinggul
Kerusakan seldarah
merah,
anemia,degenerasi,
sindroma neurologik,
gangguan penglihatan
dan berbicara

Pembentukan
bisa menyebabkan keracunan, yang
prohormon,
haus yang luar biasa, meningkatnya
pertumbuhan dan
prkembangan normal,
pertumbuhan &
perkembangan tulang
dan gigi. Mempengaruhi
absorpsi dan
metabolisme kalsium
dan fosfor

Laki-laki : 15 mg
Perempuan :15 mg

Normal

Menimbulkan rasa pusing-pusing, ra

dan muntah.

Antioksidan kuat,
stabilisasi membran sel, Vitamin E dosis tinggi yang diberika
mencegah oksidasi asam
lemak dan mengatur
Pada orang dewasa, vitamin E dosis
reaksioksidadi,
sintesisDNA, reaksi

d.

2.
a.

b.

c.

Vitamin K

Sintesis dalam
saluran cerna bakteri,
hati, minyak kacang
kedelai, minyak
nabati lainnya,
gandum dan sayuran
hijau
Vitamin Larut Air
Vitamin B1
Benih serealia,
serealia yang sudah
ditumbuk, kacangkacangan dan sayursayuran

Laki-laki : 65 mcg
Perempuan : 55 mcg

Perdarahan

Laki-laki : 1,2 mg
Perempuan : 1,0 mg

Vitamin B2

Susu dan hasil

olahannya, sayuran
hijau, serealia tumbuk
dan yang difortifikasi,
serta telur

Laki-laki : 1,3 mg
perempuan : 1,0 mg

Susu, telur, ikan,

unggas, serealia

Laki-laki : 16 mg
Perempuan : 14 mg

Lemah; capek; tidak

nafsu makan; otot
sakit; beri-beri kering
(degenerasi saraf,
sukar berjalan, mental
terganggu, lumpuh);
beri-beri basah
(oedema, pembesaran
jantung, denyut
jantung tidak normal,
gagal jantung)
Sudut mulut merah
dan pecah-pecah, licin
dan berwarna merah
ungu, kelopak mata
meradang, tidak tahan
cahaya, kornea merah
Pelagra, diare,
dermatitis,

Niasin
(Vitamin B3)

kekebalan, mencegah
penyakit jantung
koroner,
melindungiseldarahmra
h dari hemolisis
Membntu pembentukan
protombin,
suatusenyawa untuk
penggumpalan darah
normal

Metabolisme energi,
pertumbuhan tubuh,
nafsu makan,
pencernaan normal

Metbolisme energi,
pernpasan, jaringan dan
pemindahan hidrogen,
penglihatan dan
sehatnya kulit
Terjadi metabolisme
asam amino secara

mual, muntah, anemia, diare, dan ru

Kelebihan vitamin B1 bisa berakibat

tekanan darah menjadi rendah, meng

kemerahan yang hebat

tumbukdan yang
difortifikasi

dedemensia, mudah
tersinggung, kurang
nafsu makan, pusing
dan gangguan mental

normal, kesehatan kulit,

sistem saraf dan sitem
pencernaan.

gatal-gatal
kerusakan hati kelainan kulit
gout

ulkus dan gangguan toleransi glukos

d.

Biotin

Hati, daging, susu,

kuning telur, kacang
tanah, sayuran dan
pisang

Tidak ditetapkan
tetapi diantara 30-100
mcg dianggap cukup
dan aman

e.

Asam
Pantetonat

Tidak ditetapkan
tetapi diantara 3-7 mg
dianggap cukup dan
aman

f.

Vitamin B6

Di semua makanan
hewani dan nabati,
sumber terbaik
terdapat pada telur,
hati, ginjal dan
khamir
Daging, serealia
tumbuk, susu, kuning
telur, hevemout dan
kacang-kacangan

g.

Folat

Sayuran hijau, hati,

daging, gandum,
telur, ikan, khamir
dan kacang hijau

Laki-laki : 400 mcg

Perempuan : 400 mcg

Laki-laki : 1,3 mg
Perempuan : 1,3 mg

Gangguan jantung,
kurang nafsu makan,
mual, depresi, sakit
otot, lemah,kulit
kering, dermatitis dan
rambut rontok
Muntah, gangguan
saluran cerna, sukar
tidur dan lelah

Pemecahan asam lemk

dan asam amino, NH2
dikeluarkan

Vitamin B7 relatif aman bagi tubuh

kompleks larut dalam air.

Terjadi metabolisme
karbohidrat, lemak, dan
protein

Menyebabkan toksik pada tubuh, mu

Lidah licin, sudut

mulut merah dan
pecah, gelombang
otak abnormal, mudah
tersinggung, otot
kencang, dermatitis
dan anemia mikrositik
Anemia makrositik,
diare, mudah terkena
infeksi, lidah merah
dan licin, depresi,

Pertumbuhan tubuh dan

sel darah merah
terbentuk

Masalah seperti kesemutan dan mati

Pematangan sel darah

merah

Kejang, insomnia, dan ruam

h.

Vitamin B12

Makanan hewani
(daging, ikan, unggas,
kerang, susu dan hasil
olahannya)

Laki-laki : 2,4 mcg

Perempuan : 2,4 mcg

i.

Vitamin C

Buah citrus, jenis kol,

daun kelor, sayur
hijau, tomat, pepaya,
mangga, jambu biji,
nanas dan rambutan

Laki-laki : 90 mg
Perempuan : 75 mg

3.
a.

Mineral Makro
Kalsium
Susu dan hasil
olahannya, ikan,
udang, kerang,
kepiting, kacangkacangan dan hasil
olahan, daun
singkong dan daun
lantoro

Laki-laki : 800 mg
Perempuan : 800 mg

gangguan mental,
lelah dan pingsan
Anemia, pernisiosa,
anemia makrositik,
lidah licin, lelah, kulit
sensitif dan
degenerasi saraf
perifer
Scurvy, capek,
peredaran pada
perdarahan di bawah
kulit, depresi, mudah
terkena infeksi, mual,
kejangperut, diare,
gusi berdarah, gigi
longgar, degenerasi
otot, tulang rapuh,
sakit persendian, kulit
kasar, memar dan
luka sukar sembuh
Pada anak-anak
terjadi gangguan
pertumbuhan, pada
dewasa terjadi
osteoporosis

Pertumbuhan optimal

Tidak diketahui adanya gangguan ka

suplemen multivitamin yang mengan

Kekebalan tubuh dn
antioksidan meningkt,,
mengurangi reaksi
alergi, membantu
reabsorpsi besi

Batu ginjal, gejala aleri, penyakit jan

Kalsium berbentuk ion

dalam cairan tubuh
diperlukan untuk
transpor ion melewati
membra ion. Kalsium
juga terikat pada protein
, sitrat atau asam
anorganik. Mineral
utama dalam tulang dan
gigi, berperan dalam
kontraksi dan relaksasi

Sembelit, batu ginjal, kerusakan ginj

b.

Fosfor

Semua jaringan
hewan, serealia dan
kacang-kacangan

Laki-laki : 600 mg
Perempuan : 600 mg

Belum diketahui

c.

Magnesium

Kacang-kacangan,
serealia tumbuk,
sayuran hijau,susu,
coklat, teri

Laki-laki : 300 mg
Perempuan :270 mg

Lemah, bingung,
kejang, halusinasi,
sukar menelan, gagal
jantung, gangguan
pertumbuhan anak

d.

Natrium

Tidak ditetapkan,
perkiraan kebutuhan
500-2400 mg

Oedema, hipertensi
akut

e.

Klor

Garam
dapur,makanan yang
diproses dengan
garam dapur,
makanan hasil
laut,susu, telur,
makanan hewani
Garam dapur dan
makanan yang diolah
dengan garam
dapur,makanan hasil

Tidak ditetapkan,
perkiraan kebutuhan
750 mg

muntah

otot, fungsi saraf,

penggumpalan darah,
tekanan darah dan
fungsi kekebalan
Berperan dalam
pemindahan energi,
kalsifikasi tulang dan
gigi, absorpsi dan
transportasi zat gizi,
sistem buffer
Magnesium dalam
bentuk ion berfungsi
sebagai aktivator
banyak enzim dengan
demikian
mempengaruhi hampir
semua proses tubuh,
mineralisasi tulang dan
gigi, sintesis protein,
kontraksi otot transmisi
saraf
Mengatur osmolaritas
cairan, pH dan volume
darah, membantu
transmisi rangsangan
saraf dan kontraksi otot
Berfungsi bersama
natrium sebagai buffer,
keseimbangan elektrolit,
aktifitas enzim,

Dapat menarik kalsium dari tubuh d

Belum diketahui

keracunan yang dalam keadaan akut

menyebabkan edema dan hipertensi.

muntah-muntah, diare kronis, jika gi

laut, auau, telur,

daging
f.

Kalium

h.

Sulfur

4.
a.

Mineral Mikro
Besi

Buah, susu, daging,

serealia, sayuran,
kacang-kacangan

Tidak ditetapkan,
perkiraan kebutuhan
2000 mg

Otot lemah dan

muntah-muntah.
Hiperkalemia akut
dapat menyebabkan
gagal jantung yang
berakibat kematian.

Semua sumber
protein

Tidak ditetapkan,
dicukupi oleh asam
amino esensial yang
mengandung sulfur

Terjadi bila konsumsi

asam amino
mengandung sulfur
berlebihan pada
hewan, menghambat
pertumbuhan

Hati, daging, kuning

telur, udang, serealia
tumbuk atau
difortifikasi, kacangkacangan

Laki-laki : 13 mg
Perempuan : 26 mg

Anemia besi, pucat,

lelah, lemah,
kekebalan menurun,
produktifitas kerja
dan kebugaran
berkurang,
kemampuan belajar
menurun (pada anakanak),kurang bisa
memusatkan
perhatian, koordinasi
dan reaksi menurun,
gatal, luka sukar
sembuh, kurang
mampu mengatur

komponen asam
lambung, diperlukan
untuk pencernaan
Berfungsi bersama
natrium sebagai buffer,
keseimbangan elektrolit,
aktifitas enzim,
komponen asam
lambung, diperlukan
untuk pencernaan
Berperan dalam reaksi
oksidasi-reduksi

Komponen hemoglobin
dan mioglobin berperan
dalam transfer oksigen,
diperlukan untuk
penggunaan energi
sebagai bagian kegiatan
metabolisme sel dan
sistem kekebalan

Hiperkalemia. Hiperkalemia adalah

menyebabkan kematian. Gejala hipe
juga dapat mengakibatkan kelumpuh

Kelebihan sulfur bisa terjadi jika kon

yang akan menghambat pertumbuha

Infeksi

suhu tubuh
Hambatan
pertumbuhan,
mengganggu pusat
sistem saraf dan
fungsi otak

b.

Seng

Kerang, tiram, hati,

kacang-kacangan,
susu, dedak gandum

Laki-laki : 13,4 mg
Perempuan : 9,8 mg

c.

Tembaga

Tidak ditetapkan,
diantara 1,5-3,0 mg
aman dikonsumsi

Anemia, mengganggu
pertumbuhan dan
metabolisme,
deminetralisasi tulang

d.

Iodium

Hati, kerang, serealia,

tumbuk, kacangkacangan, ginjal,
unggas, tiram, coklat,
biji-bijian
Garam difortifikasi,
makanan laut, air dan
sayur di daerah non
gondok dan hewan
yang makan makanan
tersebut

Laki-laki : 150 mcg

Perempuan : 150 mcg

e.

Mangan

Serealia utuh, kacang- Laki-laki : 2,3 mg

kacangan, buahPerempuan : 1,8 mg
buahan, teh

f.

Fluor

Air minum (Bila

difluoridasi), teh,

Gondok, kretinisme,
pembesaran kelenjar
tiroid, hambatan
mental dan
pertumbuhan pada
anak, gemuk pada
orang dewasa
Jarang terdapat pada
manusia.
Pada hewan :
hambatan
pertumbuhan
gangguan sistem
saraf,kelainan
reproduksi
Keruskan gigi/karies
gigi

Laki-laki : 3,0 mg
Perempuan : 2,6 mg

Berperan dalam
Menurunkan absorpsi tembaga, mem
metabolisme asam
nukleat, reaksi
kekebalan, transpor
vitamin A, persepsi rasa,
kesembuhan luka,
membuat sperma,
perkembangan normal
janin
Diperlukan untuk
Penumpukan secara kronis di hati m
absorpsi dan
penggunaan besi dalam
pembentukan
hemoglobin
Mengatur reaksi-reaksi
Pembesaran kelenjar tiroid yang dap
yang berkaitan dengan
energi sel, mengatur
pertumbuhan,
perkembangan dan laju
metabolisme
Membantu dalam
banyak proses
metabolisme

Gangguan sistem saraf

Membantu
pembentukan tulang,

Fluorosis, mual, muntah, diare, gatal

kopi, makananhasil
laut, kacang kedelai
Serealia utuh, kacang- Tidak ditetapkan,
kacangan, susu, hati
diantara 75-250 mcg
aman dikonsumsi

g.

Molibden

h.

Kobal

Makanan sumber
vitamin B12 (daging,
hati, susu dan hasil
olah susu)

Belum ditetapkan

i.

Selenium

Makanan hasil laut,

daging, hati, bawang,
srealia, sayuran,
bergantung pada
kandungan selenium
tanah

Laki-laki : 30 mcg
Perempuan : 30 mcg

j.

Kromium

Biji-bijian, serealia
utuh, hasil laut,
daging

Tidak ditetapkan,
diantara 0,05-0,2 mg
aman dikonsumsi

mencegah kerusakan
tulang dan gigi
Belum diketahui
Bagian dari enzim
xantin oksidase, sulfat
oksidase dan aldehid
oksidase yang
mengkatalisis okaidasereduksi dalam sel
Terjadi bila
Diperlukan untuk fungsi
kekurangan vitamin
normal sel, terutama sel
B12. Kekurangan bisa sumsum tulang,
terjadi pada
mematangkan sel darah
kekurangan faktor
merah, sistem safar dan
intrinsik, sindroma
sistem pencernaan,
gangguan absorpsi
berperan dalam fungsi
dan dastrektomi
berbagai enzim
Penyakit Keshan,
Berfungsi dalam
resiko penyakit
metabolisme lemak,
jantung, jarang terjadi bersama itamin E
karena makanan, bisa sebagai antioksidan
terjadi bila dapat
makanan tidak
melalui saluran cerna
(Total Parenteral
Nutrient) untuk waktu
yang lama tanpa
suplemen
Kekurangan terjadi
Berperan dalam
pada kekurangan gizi metabolisme
berat.
karbohidrat dan lipida,
Mungkin merupakan
memudahkan masuknya
faktor diabetespada
glukosa ke dalam sel

Gangguan enzim

Belum diketahui

Gangguan saluran cerna, rambut ron

Belum diketahui karena makanan

orang tua dan

(pelepasan energi)
penyakit
kardiovaskular.
Gejala seperti
penyakit diabetes,
ketidakmampuan
menggunakan glukosa
secara normal.
j.

Timah, nikel,
vanadium,
silikon

Diperlukan tubuh,
tetapi belum
ditetapkan AKG dan
perkiraan konsumsi
yang cukup aman