LAPORAN FUNDAMENTAL DIET AND CULINARY

FUYUNG HAI
(MASAKAN KHAS CINA)

KELOMPOK 6
DIAN LUTHFIANA S

0910730008

SELLY SAGITA S

0910730032

PUTRI RIMA N

0910730025

MELLYSA MAHALIA

0910730023

CANDRA NURYANTO

0910733018

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG
MEI 2010
Tempat Pelaksanaan : Laboraturium Diet FKUB

Waktu

: 27 Mei 2010 pukul 08.30

Dosen Pembimbing

: Endang Widjajanti, SKM, MKes

LAPORAN FUYUNG HAI

1. Alat dan Bahan

Bahan adonan :
Telur bebek kocok lepas

4 butir

Bawang putih cincang halus

2 siung

Garam

sdt

Merica bubuk

sdt

Daun bawang iris halus

batang

Udang kupas cincang

50 gr

Daging kepiting

100 gr

Bawang Bombay cincang halus

buah

Minyak goreng

2 sdm

Bahan Saus :
Margarine

2 sdm

Bawang putih dimemarkan

1 siung

Cabai merah tnp biji diiris pjg

1 buah

Jahe dicincang halus

2 cm

Wortel potong korek api

1 buah

Daun bawang

1 batang

Kaldu blok
Saus tomat

2 sdm

Saus cabai

2 sdm

Cuka

sdt

Garam

1/8 sdt

Gula pasir

1 sdt

Kacang polong

50 gr

Tepung kanji 2 sdt dilarutkan dalam 2 sdm air

Alat :
Sendok

Waskom

Pisau

Talenan

Piring

Teflon

Wajan

Kompor

Sutil

Garpu

Timbangan

2. Cara Pembuatan
Mengocok 4 telur bebek kemudian menambahkan bawang putih, garam, merica, bawang
Bombay, udang, daging kepiting dan daun bawang, kemudian aduk terus hingga semua

bahan tercampur merata

Memanaskan 2 sdm minyak goring dalam Teflon ukuran kecil kemudian tuangkan adonan
bahan sesuai dengan ketebalan yabg diinginkan. Menggoreng hingga kering dan matang, bila

adonan telah berubah warna menjadi kecoklatan segera angkat

Membuat saus dengan diawali menumis bawang putih dalam margarine yang telah mencair

sampai harum lalu tambahkan cabai dan jahe. Mengaduk terus hingga cabai layu
Memasukkan wortel dan daun bawang dan mengaduknya sampai setengah matang.
Menuangkan saus tomat, saus cabai, cuka, garam, dan gula pasir, sambil diaduk-aduk

kemudian menambahkan kaldu blok.

Mengaduk saus sampai mendidih kemudian menuangkan larutan kanji dan biarkan hingga

mendidih kembali baru masukkan kacang polong

Mematikan kompor saat saus telah dirasa pas rasanya dan tidak membiarkan terlalu lama

karena saus akan segera mengental

Menyajikan fuyung hai dengan siraman saus di atasnya

3. Garnish
Daun Parsley
Cabai merah besar dipotong serong
Untuk 6 porsi
4. Nilai Gizi
Nilai Gizi 1 resep

Nama Bahan
telur bebek
bawang putih
merica halus
daun bawang
udang segar
kepiting laut
minyak kelapa
sawit
bawang
Bombay
Margarine
cabe merah
Jahe
Wortel
kaldu ayam
saos tomat
saos cabe
gula pasir
tepung tapioca
kacang polong
Cuka

Jumla
h (g)
240
15
1.25
30
50
100

444
13.2
4.1
6.3
39.6
151

30.7
0.4
0.2
0.4
8.4
13.8

20

172.4

40
30
15
10
50
250
24
24
5
12
50
1.25

17.2
213
4.1
6.6
12.9
19.7
7.7
24.5
19.3
45.7
45.5
0.3
1247.
1

TOTAL

Nilai Gizi 1 porsi

Energi
Protein
Lemak
Karbohidra
t

Protei
n
(g)

Energi
(kkal)

208
9.95
14.02
11.1

Lemak
(g)

KH
(g)

Ca
(mg)

Fe
(mg)

33.1
0.1
0.2
0.2
0.4
3.8

3.6
3.1
0.7
1.5
0
14.1

153.6
6.6
6
6
15.5
29

9.4
0.1
0.4
0.2
1.3
3.2

20

1.2

0.6
0.1
0.2
0.2
0.5
1.3
0.3
0.9
0
0
1.7
0

0
24
0
0
0.1
0.8
0.1
1.3
0
0
0
0

4
0.1
0.9
1.5
2.4
2
1.7
4.3
5
11
10.6
0.1

12.8
3
1.4
3.3
20.5
5
1.9
11.3
0.1
0.2
25
0.1

0.2
0
0.1
0
1
0.3
0.2
0.6
0
0.1
6.5
0

59.7

84.1

66.6

302.5

23.6

Kalsium
Zat Besi

50.42
3.93

5. Foto

Evaluasi :
1. Sayur dalam saus terlalu banyak
2. Saus terlalu kental