Lemak

M.A. Gizi & KesMas

Alibbirwin, SKM, M.Epid
STIKes MRH
Unsur-unsur Lemak

 Carbon (C)
 Hidrogen (H)
 Oksigen (O)
 Memiliki sifat mudah larut pada pelarut
lemak spt petroleum benzene atau ether
Klasifikasi Lemak

Menurut struktur kimiawinya:

 Triglycerida (lemak netral)  berperanan
penting dlm mkn terdiri atas 1 molekul
glycerol (glycerin) dan 3 molekul asam
lemak.
 Phospholida
 Lecithine
 sphyngomyeline
Klasifikasi Lemak
Menurut sumber (bhn mkn-nya):
 Lemak hewani
- mengandung asam lemak jenuh
-minyak babi (lard), sapi
 Lemak nabati
- mengandung asam lemak tak jenuh
(PUFA)/Poli unsaturad Fatty Acid
- minyak kelapa, minyak kelapa sawit,
minyak kacang2an: kacang tanah,
kedele, jagung, kapas
Klasifikasi Lemak

Menurut konsistensinya:
 Lemak padat: lemak atau gajih
 Lemak cair: minyak
Klasifikasi Lemak

Menurut wujudnya:
 Lemak tak terlihat (invisible fat)
- tersebar diantara sel-sel otot
 Lemak terlihat (visible fat)
- terkumpul pada jaringan lemak yang
jelas terlihat
Fungsi lemak
 Pada makanan memberi rasa gurih, renyah,
kalori tinggi, pengempuk kue yg dibakar
 Di dalam tubuh:
- cadangan energi
- bantalan/pelindung organ2 vital
- melindungi dari udara dingin
- pada wanita memberi kontur khas feminim
- asam lemak poly unsaturated fatty acid
(PUFA) untuk kesehatan kulit dan rambut
- pelarut vit A,D,E,K dlm tubuh
Asam2 lemak bhn mkn

 Asam lemak jenuh

- rantai karbon panjang
- asam butyrat, caproat, caprrylat,
caprat, laurat, myristat, palmitat, steara
 PUFA
- rantai karbon pendek
- asam oleat, linoleat, lenolenat,
arachidonat
Kebutuhan lemak dalam tubuh

 1 gram lemak = 9 kalori

 Kebutuhan dalam hidangan 15 – 20%
kalori total
Penyakit2 yang berhubungan
dengan lemak
 Defisiensi vit. A, D, E, K krn jumlah
lemak yg kurang pada tubuh
 Kadar kolesterol tinggi  hipertensi,
terutama akibat asam lemak jenuh
(lemak hewani)
 obesitas  PJK, stroke, DM