Karbohidrat

M.A. Gizi & KesMas

Alibbirwin, SKM, M.Epid
STIKes MRH
 Unsur-unsur Karbohidrat
 Carbon (C)
 Hidrogen (H)
 Oksigen (O)
 Rumus umum: Cn(H2O)n
 Fungsi: sebagai sumber energi dalam makanan
maupun dalam tubuh
 Jenis-jenis Karbohidrat
 Monosakarida
 Disakarida
 Polisakarida
 Monosakarida
Ada 3 jenis
 Glukosa

 Fruktosa: pada buah2an

 Galaktosa: gula hewani pada susu

 Disakarida
Ada 3 jenis
 Sukrosa : pada mkn nabati

 maltosa: pada mkn nabati

 laktosa: gula hewani pada susu atau ASI

 Polisakarida
glikogen: dlm bahan mkn hewani dapat dicerna
oleh tubuh manusia
 Sumber karbohidrat
 Sumber utama : tumbuh2an/nabati (biji,
batang, akar tumbuhan)
 Sebagian kecil bersumber dari hewani disebut
glikogen. Terdapat pada otot (daging) dan hati
 Karbohidrat yg tdk dpt dicerna: selulosa,
galaktan, dan pentosan
 Fungsi KH dlm tubuh
 Sumber enegi paling murah, dibanding protein
dan lemak
 KH yg tidak dpt dicerna, merangsang
peristaltik usus (mencegah sembelit)
 Reseptor bagi hormon
 Fungsi KH dalam hidangan
 Dalam proses fermentasi. Misal dalam
pembuatan kue, tape, dsb.
 Sukrosa, fruktosa, glukosa, dsb berfungsi
sebagai pemanis alamiah. Pemanis buatan
(sintetik): sakharin & siklamat. Yang terbaru
adalah stevioside & aspartame. Siklamat tdk
dipakai lagi krn mengandung efek samping
bagi tubuh
 Kebutuhan akan KH
 Di negara miskin, sebagian besar energi
diambil dari KH
 Di Indonesia 70 – 80% kebutuhan energi
berasal dari KH
 Di negara maju/ekonominya tinggi, kebutuhan
KH hanya 40 – 50%
 Penyakit2 yang berhubungan
dengan KH
 Kekurangan energi protein (KEP)
- kwashiorkor
- marasmus
- marasmic-kwashiorkor
 Obesitas
BB ideal (kg) = (TBcm – 100cm) - 10%(TB-100 cm)
- laki2 > 15% BB ideal
- wanita > 20% BB ideal
 Penyakit2 yang berhubungan
dengan KH
 Diabetes mellitus (DM)
Insulin tidak bekerja sesuai dg kebutuhan
 Lactose intolerance
- adanya gangguan metabolik mengenai
disakarida laktosa. Akibatnya diare/BAB encer
- penyakit genetik
- terapi dengan susu rendah laktosa (LLM: low
lactose milk), susu kedelai