Proses fermentasi tempe dapat dibedakan atas tiga fase yaitu : a.

Fase pertumbuhan cepat (0-30 jam fermentasi) terjadi penaikan jumlah asam lemak bebas, penaikan suhu, pertumbuhan jamur cepat, terlihat dengan terbentuknya miselia pada permukaan biji makin lama makin lebat, sehingga menunjukkan masa yang lebih kompak. b. Fase transisi (30-50 jam fermentasi) merupakan fase optimal fermentasi tempe dan siap untuk dipasarkan. Pada fase ini terjadi penurunan suhu, jumlah asam lemak yang dibebaskan dan pertumbuhan jamur hampir tetap atau bertambah sedikit, flavor spesifik tempe optimal, dan tekstur lebih kompak. c. Fase pembusukan atau fermentasi lanjut (50-90 jam fermentasi) terjadi penaikan jumlah bakteri dan jumlah asam lemak bebas, pertumbuhan jamur menurun dan pada kadar air tertentu pertumbuhan jamur terhenti, terjadi perubahan flavor karena degradasi protein lanjut sehingga terbentuk amonia.
Sumber : http://nurhidayat.lecture.ub.ac.id/2009/04/28/tahapan-prosespembuatan-tempe/
Ada dua hal yang harus diperhatikan yaitu : 1. Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari. 2. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan, harus disimpan dalam suhu dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt. Sumber : http://bisnisukm.com/cara-membuat-yogurt-yang-benar.html E.PROSEDUR 1.Kedelai kupas basah a. Rendam kedelai dalam air mendidih selama 1 malam b. Cuci dan buang bagian kedelai yang mengambang, kemudian remas-remas sehinggakulitnya terlepas dan keping bijinya terbelah. Sementara itu masak air hingga mendidih. c. Kukus kedelai yang sudah bersih dalam dandang yang airnya sudah mendidih selama30 menit d. Keluarkan isi kedelai dari dalam dandang, tiriskan dalam kalo, lalu taburkan dalamtampah sehingga dingin e. Selama menunggu kedelai dingin, siapkan kantong plastik dan daun pisang sebagai pembungkus. Lakukan penusukan pada kantong plastik dengan jarak 3 cm secaravertikal dan horizontal.

f. Campurkan inokulum (ragi tempe) dengan kedelai matang yang sudah dingin secaramerata. Usahakan proses pencampuran tidak dilakukan dengan tangan. g. Masukan bakal tempe kedalam masing-masing pembungkus. Untuk kantong plasticisi kira-kira setengahnya, lalu ujungnya direkatkan dengan penutup plastic (sealer).Untuk daun pisang lipat sedemikian rupa sehingga berupa bungkusan. h. Fermentasikan bakal tempe tersebut kira-kira 36-48 jam pada rak-rak yang kemudianditutup dengan karung goni atau langsung masukan dalam laci-laci. Sumber: http://www.scribd.com/doc/34622052/FERMENTASI-TEMPE
1. Panaskan 1 liter susu segar dengan cara memasukkan susu kedalam erlenmeyer, kemudian erlenmeyer ini dimasukan kedalam panci besar yang telah berisi air (seperti membuat nasi tim) 0 hingga suhunya kurang lebih 90 C selama 15 menit. Susu didinginkan sampai suhu mencapai 45C, lalu ditambahkan starter Streptococcus Thermophilus dan Lactobacillus Bulgaricus sebanyak 3-5 % sedikit demi sedikit sambil diaduk supaya larut. Kemudian tutup dengan aluminium foil dan di inkubasikan pada suhu 43C selama 4 jam atau pada suhu kamar selama 18 jam. Setelah inkubasi selesai, youghurt yang dihasilkan segera didinginkan dalam lemari es atau dipasteurisasikan pada suhu 65C selama 30 menit agar fermentasi tidak terus berlanjut. Pengamatan dilakukan dengan melihat harga pH, kandungan asam laktat, rasa, jumlah mikroba, protein dan kadungan laktosanya

2.

3. 4. 5.

Sumber : http://adifirman.wordpress.com/2011/04/23/prosedur-kerja-pembuatan-yoghurt/ A. Fermentasi Asam Laktat Fermentasi asam laktat yaitu fermentasi dimana hasil akhirnya adalah asamlaktat. Peristiwa ini dapat terjadi di otot dalam kondisi anaerob. Reaksinya: C6H12O6> 2 C2H5OCOOH + Energi Enzim Prosesnya : 1. Glukosa > asam piruvat (proses Glikolisis). Enzim C6H12O6> 2 C2H3OCOOH + Energi 2. Dehidrogenasi asam piravat akan terbentuk asam laktat. 2 C2H3OCOOH + 2 NADH2> 2 C2H5OCOOH + 2 NAD piruvat dehydrogenase

Energi yang terbentak dari glikolisis hingga terbentuk asam laktat : 8 ATP 2 NADH2= 8 - 2(3 ATP) = 2 ATP.