Sistem Informasi Terpadu

SISTEM INFORMASI TERPADU
Usulan Sistem Informasi

Martabak & Terang Bulan Pak Yudi
Daftar Isi
Kata Pengantar......................................................................................................... 2
Latar Belakang......................................................................................................... 3
Rumusan Masalah..................................................................................................... 3
Gambaran Umum Dokumen........................................................................................ 3
Gambaran Umum Perusahaan..................................................................................... 4
Proses Bisnis Usaha.................................................................................................. 4
Proses Bisnis Dapur.................................................................................................. 6
Kebutuhan Bahan Baku............................................................................................. 7
Pembelian Bahan Baku.............................................................................................. 8
Harga Bahan Baku................................................................................................... 8
Harga Jual Produk.................................................................................................... 9
Proses Pengolahan Martabak Telur.............................................................................10
Proses Pengolahan Terang Bulan................................................................................11
Rencana Pengembangan Perusahaan...........................................................................13
Rencana 3 Tahun Kedepan....................................................................................... 13
Rencana 5 Tahun Kedepan....................................................................................... 13
Rencana 10 Tahun Kedepan...................................................................................... 14
Tabel Perencanaan.................................................................................................. 15
SMDRC (Supplier, Manufacture, Distributor, Reseller, Customer)....................................18
Supplier............................................................................................................... 18
Manufacture......................................................................................................... 19

Kata Pengantar
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan dan rahmat-Nya
sehingga Tugas Sistem Informasi Terpadu telah selesai dengan tepat pada waktunya,
walaupun dengan keterbatasan-keterbatasan yang ada.
Kami sebagai penyusun makalah ini mengucapkan banyak terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Januar Wibowo, S.T., M.M selaku Dosen mata kuliah Sistem Informasi
Terpadu.
2. Kedua Orang Tua kami yang telah memfasilitasi semua peralatan yang kami
butuhkan untuk menyelesaikan tugas makalah ini.
Tugas Makalah ini dibuat dengan kemampuan dan bahan materi yang terbatas. Oleh
karena itu, masih terdapat ketidak sempurnaan mengenai pembahasan didalamnya. Sehingga
besar harapan kami atas adanya saran dan masukan terhadap karya tulis ini sebagai bahan
pengembangan dan evaluasi kedepan. Semoga karya tulis ini mampu menjadi sebuah wacana
yang bermanfaat bagi penulis maupun pembaca mengingat masih banyaknya observasi yang
harus dilakukan oleh siapaun dan dalam bidang apapun.
Surabaya,5 januari 2016

Latar Belakang
Usaha dagang di daerah Surabaya sudah banyak dan mulai menjamur. Banyak usaha
dagang yang sudah mulai berkembang. Salah satunya usaha dagang Martabak dan Terang
Bulan Bapak Yudi. Salah satu kendala yang harus dihadapi oleh usaha tersebut yakni masalah
bahan baku dan supplai produk untuk setiap harinya. Selain itu untuk melakukan manajemen
persediaan bahan baku agar tidak terjadi kekosongan stok serta tidak terjadi penurunan
kualitas produk dikarenakan terlalu banyak stok dan akhirnya bisa merugikan usaha dagang.
Supply Chain Management dalam usaha dagang memungkinkan peningkatan
efektifitas dan efisiensi dalam proses pembelian bahan baku, management inventory bahan
baku, pemenuhan pesanan customer serta proses lainnya. Penerapan supply chain
management di masa seperti ini cocok di terapkan, karena system ini memiliki kelebihan
dimana mampu me-manage aliran produk dalam suatu rantai supply. Sistem informasi
supplay chain management ini nantinya diharapkan bisa menjadi solusi yang paling baik bagi
usaha dagang Martabak dan Terang Bulan Bapak Yudi.
Rumusan Masalah
Berdasarkan
permasalahan yang telah diuraikan di latar belakang maka dapat
dirumuskan bahwa bagaimana sistem informasi supplay chain management bisa membantu
usaha dagang Martabak dan Terang Bulan Bapak Yudi dalam melakukan manajemen bahan
baku.
Gambaran Umum Dokumen

1
2
Profil perusahaan.
Penentuan SMDRC (Supplier, Manufacture, Distributor, Reseller, Customers).
Gambaran Umum Perusahaan

Nama Perusahaan
: Martabak dan Terang Bulan Pak Yudi

Nama Pemilik
Alamat Perusahaa
Jam Operasional
Berdiri sejak
: Bapak Yudi
: Jln. Raya Tenggilis (Dpn Apartemen Metropolis)
: 17.00 23.00
: Tahun 2000
Proses Bisnis Usaha

Martabak dan Terang Bulan Pak Yudi adalah usaha dagang yang menjual
martabak telur dan terang bulan dengan berbagai pilihan varian rasa yang diolah
sendiri dari bahan baku yang dibeli dari berbagai supplier. Bahan baku yang dibeli
diolah menjadi bahan setengah jadi. Produk martabak dan terang bulan akan dimasak
menjadi makanan siap saji ketika ada pembeli yang datang dan kemudian dikemas.
Martabak
Martabak yang dijual di Martabak dan Terang Bulan Pak Yudi adalah
martabak telur yang didalamnya berisi potongan daging dan sayur atau daun
bawang. Tidak berbeda dengan martabak lainnya, namun martabak Pak Yudi
memiliki khas rasa dari bumbunya yang merupakan resep rahasia Pak Yudi.
Bahan baku dari martabak di beli dari dua pasar yang berbeda yaitu
pasar Mangga dua, Wonokromo dan juga pasar Kendangsari. Setelah proses
pembelian bahan baku, kemudian bahan baku tersebut siap untuk diolah.
Proses pengolahan terbagi dalam dua tahap. Tahap pengolahan yang pertama
yaitu membuat adonan dari kulit martabak telur dengan menggunakan bahan
baku yang telah disiapkan sebelumnya. Setelah proses pembuatan adonan kulit
martabak, proses yang selanjutnya adalah menyiapkan untuk proses
pembuatan isi dari martabak.

Kemudian setelah kedua proses tersebut selesai, adonan kulit dan isi
dari martabaka telur ini telah siap untuk dibawa ke tempat pengolahan dan
penjualan martabak. Setiap pelanggan yang membeli martabak akan dilayani
dengan membuat martabak sesuai dengan yang diinginakan oleh pelanggan.
Kemudian martabak yang telah dipesan akan dikemas dengan kemasan kardus
kecil yang telah disiapkan.
Terang Bulan
Terang bulan yang dijual di Martabak dan Terang Bulan Pak Yudi
adalah terang bulan yang memiliki berbagai pilihan varian rasa atau topping
yang memiliki kualitas baik. Selain bisa memilih varian rasa, konsumen juga
bisa memilih ukuran yang berbeda-beda sesuai dengan harganya.
Untuk bahan baku dari terang bulan juga dibeli pada pasar yang sama
yaitu pasar Mangga dua Wonokromo dan pasar Kendangsari. Bahan baku yang
telah dibeli akan disiapkan untuk proses pembuatan adonan dari kulit terang
bulan.
Setelah proses ini selesai, terang bulan siap untuk dipasarkan bersama
dengan martabak telur. Kemudian dalam proses penjualan, pelanggan dapat
memilih sesuai dengan selera dari pelanggan tersebut. Pelanggan dapat
memilih toping apa saja yang akan digunakan pada terang bulan yang telah
dipesan, misalnya dengan toping keju, meses, atau kacang. Setelah pesanan
selesai dibuat, terang bulan akan di kemas menjadi satu kotak kardus kecil
yang sudah disiapkan sehingga terang bulan siap untuk dinikmati.
Proses Bisnis Dapur

Bahan Baku yang sudah didapat dari supplier siap diolah. Pengolahan bahan
baku ini dikerjakan di dua dapur yang berbeda. Pengolahan pada dapur yang pertama
dilakukan unutk mengolah bahan baku menjadi bahan setengah jadi, seperti kulit
martabak dan isi martabak serta adonan terang bulan.
Setelah siap, bahan setengah jadi tersebut akan dibawa ke dapur yang kedua
atau ditempat penjualan martabak dan terang bulan. Proses pada dapur ini adalah
kegiatan dimana bahan setengah jadi yang diolah pada dapur pertama tadi akan di
olah menjadi bahan jadi yang siap untuk dijual.

Membeli
meses,
mentega,
gula, kacang,
selai,keju,dan
susu kental
manis di
pasar
Kendangsari
Membeli
tepung di
pasar
Mangga Dua
Membeli
tepung,
telur,
minyak,da
ging,daun
bawang di
pasar
Mangga
Dua.
Mengkupas
kacang dari
kulit ari
Membuat
adonan untuk
Terang Bulan
Membuat
adonan
kulit
martabak
Memasak
adonan
terang bulan
dengan
pilihan
topping yang
tersedia
Mencacah
daging
dan daun
bawang
Membuat
isian
martabak
Memasak
martabak
dari
adonan
dan bahan
isian yang
telah
dibuat
Membungkus
terang bulan
yang sudah jadi
Membung
kus
martabak
yang
sudah jadi
Kebutuhan Bahan Baku

Kebutuhan Bahan Baku
Kebutuhan Peralatan
Kebutuhan Packaging
Masak
Tepung
Kompor
Dus Putih Kecil

(uk 16cm x 16cm x 16cm)
Telur
Wajan Datar
Kertas Minyak
Minyak
Loyang
Kantong Plastik
Mentega
Gas Elpiji
Karet

Daging
Sutil
Daun Bawang
Garpu
Garam
Pisau
Merica
Ember Plastik
Meses
Kape
Keju
Tutup Loyang
Kacang
Telenan
Gula
Sendok Melamin
Susu Kental Manis
Gelas Stainless Besar
Seelai
Sendok Stainless
Wadah Plastik
Pembelian Bahan Baku
Bahan Baku Martabak seperti :

o Tepung, Garam, Merica, Minyak
o Daging
o Daun Bawang
Bahan Baku Terang Bulan
Mentega, Meses, Selai, Gula, Susu Kental Manis,Keju, Kacang.
Harga Bahan Baku
Tepung
Telur
Minyak
Mentega
(11kg)
: Rp 7.500/Kg
(10Kg)
: Rp 20.000/Kg
(4Ltr)
: Rp 22.000/Ltr
(2Kg)
: Rp 21.500/Kg

Daging
Daun bawang
Garam
Merica
Meses
Keju
Kacang
Gula
Susu Kental Manis
Selai Strawberry
(4Kg)
(8Kg)
(2Kg)
(2kg)
(2Kg)
(2Kg)
(1Kg)
(2kg)
(4Kaleng)
(1Kaleng)
: Rp 90.000/Kg
: Rp 10.000/Kg
: Rp 3.000/0,5 Kg
: Rp 15.000/1,5 ons
: Rp 28.000/Kg
: Rp 170.000/2 Kg
: Rp 28.000/Kg
: Rp 13.000/Kg
: Rp 7.500/Kaleng
:Rp 17.000/Kaleng
Harga Jual Produk
Martabak Telur
Harga 1 Porsi mulai dari Rp. 10.000,- sampai Rp. 40.000,-
Terang Bulan

Harga 1 Porsi mulai dari Rp. 8.000,- sampai Rp. 30.000,-
Proses Pengolahan Martabak Telur

Dalam proses pembuatan martabak, dibutuhkan bahan-bahan sebagai berikut :
Bahan kulit martabak
1
2
3
4
5
Tepung terigu
Telur
Mentega cair
Garam
Air matang
Bahan isi Martabak

1
2
3
4
5
6
7
8
Daging
Telur
Bawang Bombay
Bawang putih
Batang, daun bawang
Bawang merah
Merica
Garam
Cara membuat adonan kulit martabak:

Tepung terigu, minyak, telur dan garam dicampur dan kemudian

tambahan air sedikit demi sedikit sambil adonan di aduk agar campurannya
menjadi rata. Setelah adonan yang dibuat telah tercampur dengan rata, adonan
di tutup dengan kain dan di diamkan. Adonan yang sudah jadi inilah yang akan
menjadi kulit dari martabak yang akan di isi dengan bahan-bahan yang lain.
b Cara membuat isi martabak

Bawang Bombay, bawang putih, bawang merah dan merica akan di
tumis bersamaan dengan sedikit minyak doreng. Setelah layu, daging yang
telah di cincang akan dimasukan ke dalam tumisan dan di tambahkan garam
secukupnya.
c
Menyiapkan Martabak untuk Customer

Mengambil satu takaran kulit martabak kemudin ditipiskan setelah itu
digoreng diatas loyang. Tambahkan 4 sendok daging cincang yang sudah
dicampur bumbu dan kocok dengan satu butir telur. Kemudian ditambahkan
daun bawang (sayur) yang sudah di potong dan di kocok dengan rata. Setelah
itu dituangkan kedalam kulit martabak yang telah disiapkan diatas loyang, dan
tunggu hingga warna kulit berubah menjadi kecoklatan.
Proses Pengolahan Terang Bulan

Dalam proses pembuatan terang bulan, dibutuhkan bahan-bahan sebagai berikut :
Bahan kulit terang bulan
1 Tepung
2 Susu cair
3 Telur
4 Gula pasir
5 Garam
6 Baking powder
Topping Terang Bulan
1. Messes
2. Keju
3. Kacang
4. Gula
5. Cokelat
10

6. Susu Kental Manis

7. Selai Strawberry
a. Cara membuat adonan kulit martabak

Tepung terigu, garam, baking powder dicampur dengan rata dan
kemudian tambahkan gula dan telur dan di kocok hingga hingga gula larut.
Setelah adonan tercampur, tambahkan susu cair dan di aduk kembali sampai
tercampur. Setelah itu, adonan di diamkan agar mengambang.
b. Menyiapkan Terang Bulan untuk Customer
Tipiskan satu porsi adonan kulit terang bulan dan masak sampai bagian
atasnya berlubang. Setelah adonan matang, diangkat dan kemudian akan
dioleskan dengan mentega dan ditaburi dengan gula pasir di bagian atas
adonan yang telah di tipiskan.
Setelah itu, kulit terang blan yang sudah jadi akan diolesi dengan
toping yang sesuai dengan permintaan atau pesanan dari pelanggan. Terang
bulan sudah siap untuk dikemas.
11

Rencana Pengembangan Perusahaan

Rencana 3 Tahun Kedepan
Melihat banyaknya pesaing, diperlukan banyak inovasi agar Martabak dan
Terang Bulan Pak Yudi tetap bisa bersaing dipasar. Untuk 3 tahun kedepan inovasi
difokuskan pada produknya agar berbeda dengan pesaingnya.
Untuk terang bulan menambah variasi rasa kulit terang bulan yang memiliki
rasa seperti rasa durian, green tea, dan mocca. Setalah dirasa diterima dengan baik
oleh customer, varian topping ditambah dengan pilihan almond dan kacang mete.
Berikutnya mencoba membuat variasi topping dengan nuttella yang diatasnya
ditambah irisan buah seperti buah kiwi, strawberry,dll.
Untuk martabak telur, inovasi yang dilakukan adalah mencoba menggunakan
sosis rasa sapi atau ayam untuk pengganti daging. Apabila respon customer baik,
maka berikutnya menggunakan seafood seperti cumi-cumi, tuna, salmon,dll.
Untuk mempercepat promosi, memanfaatkan media sosial yang lagi
digandrungi customer. Serta menerima pesan antar melalui telepon, website dan
media sosial namun membatasi wilayah pesanan.

Melihat respon yang sangat baik dari customer dan mulai banyaknya
pelanggan, rencana berikutnya lebih difokuskan pada pelayanan. Untuk itu pak yudi
membangun depot agar bisa menetap dan tidak bongkar pasang rombong serta
menambah karyawannya.
Apabila antrian customer tidak bisa dihandle, akan dibuat antrian seperti antri
periksa dokter. Sehingga nantinya akan terbentuk jargon Martabak Dokter!!!
12

Selain itu akan dibangun website dan memanfaatkan media sosial untuk
menampung request customer untuk varian baru martabak dan terang bulan. Serta fokus
pada pembangunan brand image.
Untuk mempeluas pasar, Martabak dan Terang Bulan Pak Yudi juga menerima
pesanan untuk berbagai acara dan bekerjasam dengan catering makanan.
Melihat perkembangan yang pesat selama lima tahun berjalan, akan dibangun
cabang di daerah kampus atau daerah yang strategis. Serta mempeluas wilayah untuk
pesan antar.

Melihat keberhasilan setelah memperbanyak cabang, maka Martabak dan
Terang Pak Yudi untuk berikutnya fokus untuk pengembangan franchise.
13

Tabel Perencanaan
1 Tahun
Menambah
2 Tahun
Menambah
3 Tahun
Menambah
variasi rasa baru
variasi isi terang
variasi isi terang
untuk kulit
bulan dengan
bulan dengan
terang bulan.
almond dan
nuttela yang
Sepeti rasa
durian, green tea,
mocca.
Untuk martabak
kacang mete.
Menambah
variasi isi
martabak dengan
menambah
seafood. Seperti
variasi isi yaitu
cumi-cumi, tuna,
isi sosis.
(Mengganti
daging menjadi
sosis).
Melayani pesan
antar melalui
salmon,dll.
Membuat website
diatasnya diberi
potongan buah
seperti kiwi,
strawberry, dll.
4 Tahun
Membangun depot,
sehingga menetap.
Menambah
karyawan.
Penggunaan nomer
pelayanan dan fokus

pada pembentukan
brand image.
Mulai menerima
antrian untuk
pesanan dan bekerja
mengurangi
sama denga catering
penumpukan
pesanan.
Memanfaatkan
website atau social
media untuk bisa
atau social media
menampung request
untuk media
variasi topping atau
promosi.
Melayani pesan
5 Tahun
Meningkatkan
isi martabak dari

customer.
Melayani pesan
telepon dengan
antar melalui
membatasi
telepon, website,
antar melalui
wilayah.
social media.
telepon, website,
social media
makanan.
Persiapan buka
cabang.

dengan memperluas
wilayah.

6 Tahun
Membuka cabang
7 Tahun
Membuka
di daerah dekat
cabang.
kampus-kampus.
8 Tahun
Memperbanyak
cabang.
9 Tahun
Meningkatkan
pelayanan agar
pelanggan tetap
setia.
Persiapan franchise
10 Tahun
Membuat franchise.

SMDRC (Supplier, Manufacture, Distributor, Reseller, Customer)

Supplier

Manufacture
Martabak dan Terang Bulan
Pak Yudi
M1 Gudang
M2 Bagian Pembuatan
Martabak
S2.1 Bagian Gudang

M2.2 Pembuatan Adonan
Martabak
S2.2.1 Bagian Gudang

M2.2.2 Bagian Penimbangan
Tepung
C2.2.3 Pembuatan Adonan
Martabak
S.2.2.4 Bagian Gudang
M2.2.5 Bagian Pemecahan
Telur
martabak
C2.3 Bagian Penggorengan

Martabak
S2.4 Bagian Gudang
M2.5 Pembuatan Isian
Martabak

M2.5.2 Pecincangan daging
Daging
C2.5.3 Penumisan Daging
S2.5.4 Pencincangan Daging
M2.5.5 Penumisan Daging
C2.5.6 Pembuatan Isian
Martabak
M2.5.8 Pencacahan daun
Bawang
C2.5.9Pembuatan isian

martabak
C2.6 Bagian Penggorengan
Martabak
S2.7 Pembuatan Adonan dan
Isian Martabak
M2.8 Penggorengan
Martabak
C2.9 Pembuatan Martabak
M3 Bagian Pembuatan
Terang Bulan
S3.1 Bagian Gudang

M3.2 Pembuatan Adonan
Terang bulan

M 3.2.2 Penimbangan
Tepung
Terang Bulan
S3.2.4 bagian Gudang
M3.2.5 Pemecahan Telur
Terang Bulan
C3.3 Bagian Memasak

Terang bulan
S3.4 Pembuatan Adonan
Terang Bulan
M3.5 Memasak Terang
Bulan
C3.6 Pemberian Topping
S3.7 Bagian Memasak
Terang Bulan

M3.8 Pemberian Toping
S3.8.1 Bagian Memasak

Terang Bulan
M3.8.2Pengolesan Mentega
C3.8.3 Pemberian topping
C3.9 Pembuatan Terang

Bulan

Sistem Informasi Terpadu

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Sistem Informasi Terpadu

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

SISTEM INFORMASI TERPADU

Usulan Sistem Informasi