JAWABAN CHAPTER 5

1. Apakah rangkaian infeksi itu?

2. Apa sumber utama kontaminasi dalam makanan?
3. Yang manakah microorganism yang paling sering menyebabkan keracunan
makanan, jika sebagian olahan daging atau daging segar telah disimpan dalam
wadah pendingin?
4. Apakah miroba pathogen yang mungkin ditemukan dalam produk tak terpasteurisasi
yang kemudian menjadi penyebab kontaminasi silang?
5. Apa cara yang paling tepat untuk mengurangi kontaminasi dari pelaralatan pengolah
pangan?
6. Bagaimana cara zat pengotor air jika dikonsumsi berakibat terhadap manusia?
JAWABAN CHAPTER 6
1. Apakah higienis itu?
2. Apakah pembawa penyakit yang selalu ada terus menerus(chronic carier)?
3. Apa perbedaan antara penyebaran penyakit secara langsung dan tidak
langsung?
Banyak penyakit yang disebabkan baik secara langsung ataupun tidak langsung oleh
mikroorganisme. Perbedaan ini berdasarkan media penyalur mikrooraganisme menuju
tubuh yang kemudian menjadi sumber penyakit. Penyebaran penyakit secara langsung
bersumber dari udara yang ada di sekitar orang yang akan tertular penyakit. Sedangkan
penyebaran penyakit secara tidak langsung adalah berasal dari mikroorganisme yang
ada dalam makanan yang dikonsumsi oleh calon penderita.
4. Apakah contact carrier itu?
Carrier

adalah

seseorang

yang

mempunyai

dan

dapat

mengeluarkan

mikroorganisme pathogen tapi orang tersebut tidak menunjukkan gejala sedang sakit.
Contact carrier adalah seseorang yang melakukan kontak dengan orang terinfeksi
penyakit tetapi tidak mendapat penyakit.

5. Apakah risedent bacteria itu?

Resident bacteria merupakan bakteri yang tidak menetap sehingga tidak mudah untuk
berubah. Resident bacteria pada kulit, tidak mudah berpindah, tinggal dalam bentuk
koloni dan biasanya ada dalam pori-pori kolit dan terlindungi jaringan lemak dari
setaceous glands. Mikroorganisme yang termasuk dalam golongan ini adalah
Micrococcus luteus and S. epidermis, yang mana paling berkoloni adalah S. aureus.
6. Mikroorganisme mana yang menyebabkan coomon cold?
Common cold adalah salah satu penularan yang paling umum dalam suatu penyakit.
Comoon cold umumnya disebabkan oleh rhinovirus. Penularan penyakit terjadi setelah
penularan kedua. Pada penularan pertama, pertahanan dari membrane mukosa lebih
tinggi dibandingkan dengan virus yang menyerang. Infeksi sekunder disebabkan oeh
banyak agen contohnya yaitu bakteri. Bakteri khususnya dari seseorang yang sedang
pilek. Penularan ini dapat terjadi dari lender pilek dari hidung ke tangan dan kemudian
orang tersebut menjamah makan.
7. Apakah bakteri yang tinggal sementara (transient bacteria) itu?
Transient bakteri merupakan bakteri yang tidak dengan sengaja ada dalam pembuat
makanan dan hanya sementara ia tinggal di tangan manusia. Contoh transient bacteria
yaitu E. coli.
8. Apakah empat fungsi utama dari kulit?
Fungsi utama dari kulit ada empat, yaitu:
a. Protection (Melindungi)
Fungsi kulit sebagai pelindung merupakan fungsi penting dalam termonologi dari
sanitasi pekerja. Lapisan paling luar dari kulit (epidermis) dan lapisan dibawahnya
(dermis) merupakan lapisan yang kuat, lunak namun elastic merupakan daya tahan yang
baik dari lingkungan.

b.
c.
d.
9.

Sensasion (Penerima rangsangan)

Heat regulation (Pengatur suhu)
Elimination (Alat ekskresi)
Apakah dua petunjuk utama yang biasa terlihat ketika kulit ditumbuhi spesies
baktrei?

Penyakit yang berasal dari makan mungkin terjadi jika pekerja dan pembuat makanan adalah
carier Staphylococcus aureus or Staphylococcus epidermis. Ini merupakan duat petunjuk utama
bakteri ada pada kulit manusia. Organism ini ada pada folikel rambut dan dalam kelenjar keringat.
Mikroorganisme ini sangat mungkin untuk menyebabkan kulit bengkak, borok, infeksi luka yang
menyebabkan opersi pembedahan.

10. Apakah carbuncle itu?

JAWABAN CHAPTER 9

JAWABAN CHAPTER 10