TEKNOLOGI PENGOLAHAN

TEMBAKAU

PUSTAKA :
1.

2.

Tembakau by Bambang
cahyono
Lepas Panen Tembaka
Cerutu by Hartana

BAB 1. PENDAHULUAN
Klasifikasi Tanaman Tembakau

Famili
Sub Famili
Genus
Spesies

: Solanaceae
: Nicotianae
: Nicotianae
: Nicotianae tabacum L.
Nicotianae rustica L.
Nicotianae petunioides
Nicotianae pelidiolia

Ciri Nicotiana tabacum L.

(induk tembakau sigaret)
1.

2.
3.

4.

5.

Mahkota bunga memiliki

warna merah muda sampai
merah dan berbentuk
terompet;
Habitusnya piramidal;
Daun berbentuk lonjong dan
ujungnya runcing;
Kedudukan daun pada
batang tegak;
Tinggi tanaman sekitar 1,2 m.

Ciri Nicotiana rustica L.

( Induk Tembakau Cerutu)
1.

2.
3.

4.

5.

Mahkota bunga berwarna

kuning berbentuk terompet
pendek sedikit bergelombang;
Habitusnya silindris;
Bentuk daun bulat dan
ujungnya tumpul;
Kedudukan daun pada batang
mendatar agak terkulai;
Tingginya sekitar 90 cm.

Gambar N. tabacum dan N rustica

Organ Penting Tanaman

Tembakau
1.

2.

Akar :
akar tunggang, yang berfungsi
memperkokoh tanaman dan
menyerap zat hara dan air di dalam
tanah.
Batang:
Berbentuk agak bulat, agak lunak
tetapi kuat, berfungsi tempat tumbuh
daun, mengangkut zat hara dan
hasil asimilasi.

Organ Penting Tanaman Tembakau

3. Daun
Tersusun atas palisade parenchyma pada
bagian atas dan spongy parencyma pada
bagian bawah serta memiliki stomata merata,
jumlah daun sekitar 28-32 helai/tanaman,
fungsi daun tempat asimilasi.
4. Bunga
Tergolong bunga majemuk tersusun dalam
beberapa tandan, dan masing-maing tandan
berisi sampai 15 bunga.
5. Buah
Berbentuk bulat lonjong dan berukuran kecil
didalamnya berisi biji ( 1 g biji berisi 12.000
butir)

BAB 2. JENIS-JENIS TEMBAKAU

Dalam Industri Rokok dikenal 3 jenis daun

tembakau :
1. Daun pembungkus;
2. Daun pembalut;
3. Daun Pengisi.
Berdasarkan Jenis Daun yang dihasilkan ,
tembakau dibagi 5 jenis :
1. Tembakau cerutu;
2. Tembakau pipa;
3. Tebakau sigaret;
4. Tembakau Asli/rajangan
5. Tembakau Asepan.

GAMBAR JENIS TEMBAKAU

JENIS-JENIS TEMBAKAU

Berdasarkan masa panen tembakau

dibedakan menjadi 2 yaitu :
1. Tembakau musim penghujan
(Na Oogst / NO) ex: t.cerutu;
2. Tembakau musim kemarau
(Voor Oogst / VO) ex t. sigaret,
t.asepan dan t.rajangan.

A. TEMBAKAU CERUTU
Tembakau Deli
sentra di sumatra utara (medan/Deli),
jenis ini baik digunakan untuk
pembungkus.
2. Tembakau Vorstenlanden
Sentra di Jawa (Solo dan yogya), baik
untuk pembalut atau pengisi.
3. Tembakau Besuki
Sentra di Jawa (Besuki : Jember dan
Bondowoso), baik untuk pembungkus
dan pengisi.
1.

B. TEMBAKAU PIPA

Adalah tembakau yang khusus

digunakan untuk pipa bukan
untuk pembuatan rokok cerutu
atau rokok sigaret kretek.

Sentra tembakau pipa wilayah :

Lumajang (JATIM)

Jenis tembakau pipa :

VO dan NO

C. TEMBAKAU SIGARET
1.

Tembakau Virginia
krosoknya sangat baik untuk pembuatan
rokok sigaret putih atau rokok kretek,
sentra: Jatim (Bojonegoro)

2. Tembakau Oriental (Turki)

memiliki aroma yang sangat baik sehingga
disebut : aromatic tobacco. Di Indonesia
kurang berkembang.
3. Tembakau Burley
Krosoknya tipis, berwarna coklat
kemerahan beraroma sedap, memiliki daya
isap terhadap saus cukup besar.

D. TEMBAKAU ASLI / RAJANGAN

Jenis tembakau ini diusahakan

oleh rakyat;
Hasil panen umumnya diolah
dengan dirajang yang dilanjutkan
dengan pengeringan dengan
sinar matahari;
Sebagai bahan baku rokok
kretek.

E. TEMBAKAU ASEPAN

Tembakau asepan merupakan

jenis tembakau yang daunnya
diolah dengan cara
pengasapan (diasap);
Tembakau ini biasanya
tergolong sebagai tembakau
VO.
Krosoknya Berwarna coklat
kehitaman sampai coklat
kemerahan, dan digunakan
sebagai rokok lintingan.

BAB 3. SUSUNAN KIMIAWI DAUN

TEMBAKAU
Dipengaruhi :
1. Jenis tanaman
2. Letak daun pada batang
3. Pemeliharaan
4. Cuaca / Iklim
5. Tanah.

Menurut : Frankenburg (1946) senyawa kimia

dalam daun tembakau ada 3 golongan :

Golongan senyawa Statis

Senyawa yang relatif stabil dalam
pengolahan tembakau;
2. Golongan senyawa Nitrogen (N);
3. Golongan senyawa Dinamis
Senyawa yang paling banyak
mengalami perubahan dalam
proses fermentasi tembakau.
1.

KOMPOSISI KIMIA

Golongan Senyawa Statis

Termasuk : kation, anion, serat kasar

(selulosa, lignin), pentosan, pektin,
senyawa larut dalam eter ( minyak
atsiri, damar, lilin), tanin (polifenol,
asam fenolat) dan asam oksalat.

Senyawa larut dalam eter merupakan

campuran parafin-hidrokarbon C10-C11
dengan C27-C31, lilin, alkohol, ester
asam lemak dengan rantai C1-C14,
diduga menentukan aroma tembakau
yang dibakar

Golongan Senyawa Statis

Polifenol,
Senyawa penting karena
menentukan warna krosok
(dalam proses pengeringan
enzim polifenol oksidase
mengkatalisis oksidasi
berantai -> proteinpolifenol = berwarna gelap)

Golongan Senyawa Nitrogen

Dibagi 2 yaitu :
1. Senyawa N larut air
(amonia, as.amino, nitrat,
amida, alkaloid/nikotin);
2. Senyawa N tidak larut air
(protein, klorofil)

Klorofil : dalam proses

pengeringan harus dirombak
secara enzimatis agar karotin
dan xantofil lebih dominan
Protein tinggi : menyebabkan
daun tembakau lebih peka
terhadap tekanan

Golongan Senyawa Dinamis

Terdiri : karbohidrat, asam organik

yang larut dalam eter,dan
senyawa yang belum diidentifikasi.

Perbandingan senyawa N dan

senyawa dinamis yang baik :
Tembakau cerutu : 27/33
Tembakau Sigaret : 14/45

EFEK NIKOTIN PADA TUBUH