PENDAHULUAN

Tujuan Praktikum
1. Memisahkan minyak kelapa dari santan dengan metode fermentasi.
2. Membandingkan hasil minyak yang diperoleh dengan berbagai variabel.
TINJAUAN PUSTAKA
1.

Pengertian Minyak

2.

Kandungan Asam Lemak Minyak Kelapa

3.

Cara Pembuatan Minyak Kelapa

a. Pressing
b. Ekstraksi
c. Rendering
d. Pengasaman
e. Sentrifugasi
f. Enzimatis
g. Fermentasi

4.

Faktor-faktor yang Mempengaruhi Fermentasi

5.

Kerusakan Minyak Kelapa

6.

Manfaat Minyak

7.

Fungsi Reagen

METODE PRAKTIKUM
Prosedur Praktikum
1. Pembuatan Santan
a. Panaskan sampai aquadest sampai mendidih, lalu dinginkan sampai suhu 60C.
Campur dengan kelapa yang sudah diparut dengan perbandingan 1:1 yaitu ... kg
kelapa dalam ... liter aquadest
b. Dinginkan selama 2 jam pada suhu kamar
c. Setelah 2 jam terbentuk 2 lapisan (krim dan skim)
2.
Pembuatan Starter
a. Campur skim dengan air kelapa dalam erlenmeyer dengan perbandingan
tertentu kemudian tambah nutrient sesuai variabel.
b. Aduk campuran hingga homogen dan sterilisasi dalam autoclave
c. Setelah steril, ke dalam media tersebut diinokulasikan campuran biak murni
dalam Erlenmeyer steril pada ruang aseptis

3.

4.

d. Tutup dengan kapas steril, inkubasi dalam ikubator goyang pada suhu kamar
selama waktu yang ditentukan
Fermentasi Santan
a. Campur krim santan yang telah bebas air sebanyak volume tertentu dan starter
dengan % V sesuai variabel dalam Erlenmeyer pada ruang aseptis.
b. Atur pH menggunakan asam asetat dan ditutup dengan kapas steril
c. Inkubasikan dalam inkubator selama waktu tertentu.
Analisa Hasil Minyak Kelapa
a. Santan yang telah selesai difermentasi akan terlihat menjadi 3 lapisan (minyak,
protein, dan air)
b. Masukan campuran yang telah dibebaskan dari air ke dalam cuvet untuk
disentrifugasi pada putaran tertentu selama waktu tertentu
c. Minyak kelapa dapat diambil dari cuvet dan diukur volumenya, minyak kelapa
selanjutnya dapat dikenakan analisa yang lain.