arbohidrat jagung terdiri dari pati, gula, serat kasar dan pentosan.

Pati jagung terdiri dari amilosa dan

amilopektin, sedangkan gulanya berupa sukrosa. Lemak jagung sebagian besar terdapat pada bagian
lembaganya. Asam lemak penyusunnya terdiri dari asam lemak jenuh yang berupa palmitat dan stearat serta
asam lemak tidak jenuh berupa oleat dan linoleat. Protein jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup
baik, tetapi asam amino lisin dan triptofan terdapat dalam jumlah kecil.

Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:[3]

1. Kalori : 355 Kalori

2. Protein : 9,2 gr

3. Lemak : 3,9 gr

4. Karbohidrat : 73,7 gr

5. Kalsium : 10 mg

6. Fosfor : 256 mg

7. Ferrum : 2,4 mg

8. Vitamin A : 510 SI

9. Vitamin B1 : 0,38 mg

10. Air : 12 gr

Informasi Gizi per 1 mangkok

552 kj
Energi
132 kkal
Lemak 1,82 g
Lemak Jenuh 0,28 g
Lemak tak
0,861 g
Jenuh Ganda
Lemak tak
0,534 g
Jenuh Tunggal
Kolesterol 0 mg
Protein 4,96 g
Karbohidrat 29,29 g
Serat 4,2 g
Gula 4,96 g
Sodium 23 mg
Kalium 416 mg

dari
7%AKG*
(132 kal)
Rincian Kalori:

Karbohidrat (79%)

Lemak (11%)
 Protein (10%)

[B]PEMBUATAN SARI JAGUNG MANIS[/B]

Sari jagung manis dibuat dengan cara :

[#]Memanen jagung manis dari kebun[/#]
[#]Kupas jagung tersebut dengan cara memisahkan antara kelobot dengan
tongkolnya[/#]
[#]Cuci dengan air sampai bersih[/#]
[#]Kukus selama 15 menit[/#]
[#]Sisir jagung manis hasil kukusan dengan cara memisahkan biji jagung
dengan tongkolnya (bila penyisiran dilakukan pada saat jagung mentah maka
sari jagung yang diperoleh hanya sedikit).[/#]
[#]Biji jagung kemudian dihancurkan dengan blender dengan kecepatan
maksimal (3) selama kurang lebih 5 menit dengan ditambah air matang dengan
perbandingan 2 : 1 ( volume/berat ) agar diperoleh bubur jagung manis encer.
[/#]
[#]Bubur jagung manis encer tersebut selanjutnya disaring dengan
saringan alumunium dan dilanjutkan dengan kain saring halus[/#]
[#]Sari jagung manis selanjutnya dipasteurisasi dalam panci pada suhu 80
o C selama 15 detik.[/#]

[B]PEMBUATAN SARI BUBUK JAGUNG MANIS[/B]

[#]Sari jagung yang dihasilkan ditambahkan dektrin dan Gum Arab

sebanyak 5 %[/#]

[#]Suspensi sari jagung manis yang dihasilkan selanjutnya dikeringkan

dengan alat berupa spray dryer pada suhu inlet 120 o C dan out let 70 o C
dengan diamter nozel 0,5 mm dan kecepatan aliran masa (feet pump) 400
ml/jam[/#]

http://widyatan.com/index.php/arsip/artikel/pengolahan-hasil-pertanian/245-
pembuatan-susu-bubuk-instan-jagung-manis
 Bahan:
100 g jagung manis pipilan
750 ml susu cair
150 g gula
10 cm kayu manis
sdt garam
Cara Membuat:
Di dalam blender, haluskan jagung manis dengan 500 ml susu.
Masukkan adonan jagung dan sisa bahan ke dalam panci, masak hingga mendidih sambil terus diaduk. Kecilkan api
dan lanjutkan memasak hingga agak mengental (15 menit). Angkat, sisihkan kayu manisnya.
Sajikan hangat. (f)
Untuk: 6 porsi`
Resep dari Femina
Jika bunda ingin varian rasa bunda bisa tambahkan essens/bahan alami sesuai selera, kalau saya paling suka di kasih
jahe bikin hangat di badan

Jagung muda tersebut disteaming (dikukus) selama 5-10 menit saja. Proses steaming
ini dilakukan supaya bisa mengeliminasi cita rasa. Setelah itu, jagung yang sudah
dikukus, lalu disisir. Hasil sisiran ini kemudian diblender. Hasil dari jagung yang sudah
dihaluskan tersebut, nantinya ditakar dengan gelas ukuran 200 cc. Setelah itu
dicampur dengan air masak dengan perbandingan 1:3, maksudnya satu gelas jagung
ditambah dengan tiga gelas air dengan ukuran yang sama. Campuran ini namanya jus
jagung.

Sedangkan untuk membuat sir susu jagung, maka air jus jagung ini disaring dengan
menggunakan saringan teh. Setelah itu baru dipanaskan kembali (dipasteurisasi)
sampai mencapai suhu 80 derajat celcius atau tidak sampai mendidih.
Cita rasa air susu jagung tergantung selera masing-masing. Susu jagung ini pun bisa
ditambah dengan susu kental manis, cokelat atau vanilla. Jika ingin kental maka
dikurangi airnya, jika ingin encer sebaliknya, bial kurang manis bisa juga ditambah
gula, kata dosen Fakultas Teknologi Pertanian ini.
http://www.ugm.ac.id/id/berita/1683-
prihatin.dengan.naiknya.harga.susu.pakar.ugm.menawarkan.susu.jagung.sebaga
i.pengganti
Daftar nutrisi jagung manis secara terperinci
Jagung manis Mentah, Nilai gizi per 100 g. (Sumber: USDA )

Energi 86 Kcal 4%
Elektrolit
Karbohidrat 18.70 g 14%
Sodium 15 mg 1%
Protein 3.27 g 6%
Kalium 270 mg 6%
Total Lemak 1,35 g 7%
Mineral
Kolesterol 0 mg 0%
Kalsium 2 mg <1%
Diet Serat 2.0 g 5%
Tembaga 0,054 mg 6%
Vitamin
Besi 0,52 mg 6,5%
Folat 42 mg 10,5%
Magnesium 37 mg 9%
Niacin 1.770 mg 11%
Mangan 0,163 mg 7%
Asam pantotenat 0.717 mg 14%
Selenium 0,6 mg 1%
Pyridoxine 0,093 mg 7%
Zinc 0.46 mg 4%
Riboflavin 0,055 mg 4%
Phyto-nutrisi
Thiamin 0,155 mg 13%
Karoten- ug 47 -
Vitamin A 187 IU 6%
Karoten- 16 ug -
Vitamin C 6,8 mg 11%
Cryptoxanthin- 115 mg -
Vitamin E 0,07 mg <1%
Lutein-zeaxanthin 644 mg -
Vitamin K 0,3 mg 2%
- See more at: http://www.tipscaramanfaat.com/kandungan-nutrisi-dan-manfaat-jagung-manis-
589.html#sthash.0yjIBr6R.dpuf

http://www.tipscaramanfaat.com/kandungan-nutrisi-dan-manfaat-jagung-
manis-589.html

Mg/100g
B karoten 0,76
Asam Jenuh 1,61
Asam lemak tidak jenuh 5,05
Protein 9,01
Amilosa 34,55
Amilopektin 65,45
Lisin 0,2
triptofan 0,04