Rangkuman

Wine dari beras cina atau biasa disebut dengan wine kuning merupakan
salah satu minuman tradisional beralkohol dari cina yang yang tinggi akan nutrisi.
Biasanya minuman ini terbuat dari gandum Qu yang memiliki karbon, nitrogen serta
enzim yang melimpah dan ragi sebagai per-fermentasi. Dalam pembuatan wine jenis
ragi biasa di pakai ialah saccharomuces cerevisiae yang dapat mempengaruhi
kekeruhan dan flavor produk.

Daerah kejut listrik atau pulsed electric field (PEF) adalah ternologi inovatif
yang dapat digunakan untuk pasteurisasi non-termal dalam memompa pangan
seperti jus jeruk, jus strawberi, jus apel dan lainnya. Namun dalam beberapa
peneletian sebelumnya, penggunaan PEF dianggap sebagai sarana untuk
menghilangkan usia spoil bakteri dari wine yang disimpan ke botol. Beberapa
penelitian lain, PEF digunakan sebagai alternatif untuk penambahan SO2 sebagai
antimikroba.

Bahan dan metode

1.

2.

Pembahasan

AFM adalah satu-satunya teknik yang dapat mempelajari morfologi dan sifat fisik
pada tingkat skala nano. S. Cerevisiae sebelum dan sesudah PEF ditunjukan
dengan kurva diperlakukan dalam wine beras cina sebagai fungsi waktu dengan
kekuatan medan listrik yang berbeda di berbagai suhu awal A(25 C), B(30 C), dan
C(35 c) masing-masing ( error bar mewakili standar deviasi, dan titik bentuk mewakili
kekuaatan medan listrik. Ara B menunjukan sel-sel ragi kabur dimana PEF
disebabkan oleh perubahan dari lapisan peptidoglikan Staphylococcus epidermis.
Hasil AFM menunjukan bahwa PEF diinduksi kerusakan memran sel, yang didukung
oleh penurunan jumlah ragi, pengaburan gambar, dan perbatasan ragi diratakan.