2.

2 Mekanisme Kerja Enzim

Setiap enzim bertindak atas target tertentu yang disebut substrat, yang diubah menjadi
produk yang dapat digunakan melalui aksi enzim. Dengan kata lain, enzim bereaksi dengan
substrat membentuk kompleks enzim-substrat. Setelah reaksi selesai, enzim tetap sama, tapi
substrat mengubah produk. Misalnya, sukrase tindakan enzim pada substrat sukrosa untuk
membentuk produk - fruktosa dan glukosa.
Teori lock and key : Ini adalah salah satu teori yang menjelaskan mekanisme kerja enzim.
Sesuai teori ini, masing-masing enzim memiliki area spesifik (disebut situs aktif) yang
dimaksudkan untuk substrat tertentu untuk mendapatkan terpasang. Situs aktif enzim ini
melengkapi bagian tertentu dari substrat, sejauh bentuk yang bersangkutan. Substrat akan masuk
ke dalam situs aktif dengan sempurna, dan reaksi antara mereka terjadi.

Substrat yang tepat akan masuk ke dalam situs aktif enzim dan membentuk kompleks
enzim-substrat. Ini adalah di situs ini aktif bahwa substrat ditransformasikan ke produk yang
dapat digunakan. Setelah reaksi selesai, dan produk yang dirilis, situs aktif tetap sama dan siap
untuk bereaksi dengan substrat baru. Teori ini didalilkan oleh Emil Fischer pada tahun 1894.
Teori ini memberikan gambaran dasar tentang aksi enzim pada substrat. Namun, ada faktor-
faktor tertentu yang tetap tidak dapat dijelaskan. Sesuai teori ini, asam amino (dalam keadaan
terikat) di situs aktif bertanggung jawab untuk bentuk spesifik. Ada enzim tertentu yang tidak
membentuk bentuk apapun dalam bentuk terikat. Kunci dan teori kunci gagal untuk menjelaskan
aksi enzim tersebut.
Teori Induced-fit : Teori ini dirumuskan oleh Daniel E. Koshland, Jr pada tahun 1958.
Teori ini juga mendukung hipotesis gembok dan kunci bahwa situs aktif dan substrat cocok dan
bentuk mereka saling melengkapi. Menurut teori-induced fit, bentuk situs aktif tidak kaku. Hal
ini fleksibel dan perubahan, sebagai substrat datang ke dalam kontak dengan enzim. Untuk lebih
tepatnya, sekali enzim mengidentifikasi substrat yang tepat, bentuk perubahan situs aktifnya
sehingga muat kedua persis. Hal ini menyebabkan pembentukan kompleks enzim-substrat dan
reaksi lebih lanjut. Seperti teori ini menjelaskan mekanisme kerja berbagai enzim, itu diterima
secara luas daripada kunci dan hipotesis kunci.
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Aksi Enzim : Aktivitas enzim dipengaruhi oleh
berbagai faktor, seperti suhu, pH, dan konsentrasi. Biasanya, suhu tinggi meningkatkan laju
reaksi yang melibatkan enzim. Suhu optimal untuk reaksi tersebut dikatakan sekitar 37 C
sampai 40 C. Setelah suhu naik di atas tingkat ini, enzim mendapatkan terdenaturasi dan
mereka tidak lagi cocok untuk reaksi dengan substrat. Variasi pH juga dapat mempengaruhi
mekanisme kerja enzim. Tingkat pH optimum dapat bervariasi dari satu enzim yang lain, sesuai
dengan lokasi aksi mereka. Variasi dari tingkat pH dapat memperlambat aktivitas enzim dan
hasil pH yang sangat tinggi atau rendah dalam enzim terdenaturasi yang tidak dapat memegang
substrat dengan benar. Tingkat aktivitas enzimatik dapat meningkat dengan konsentrasi enzim
dan substrat.