LAMPIRAN INSTRUMEN PENILAIAN

SANITASI PASAR TRADISIONAL

Di Pasar Keputran Utara Kelurahan Tegalsari Kecamatan Tegalsari
SURABAYA

LINGKUNGAN PASAR TRADISIONAL

A. Lokasi dan Kelengkapan Sarana Lingkungan Perumahan
No Objek Pengamatan Indikator Bobot Nilai Nilai Nilai Total
Maks Observasi
C. 5 Sanitasi (Tempat cuci tangan)
a. Fasilitas cuci tangan Ya
ditempatkan di lokasi yg
mudah dijangkau Tidak

b. Fasilitas cuci tangan Ya

dilengkapi dengan sabun
dan air yg mengalir dan
limbahnya dialirkan ke Tidak
saluran pembuangan yg
tertutup

C.6 Sanitasi ( Binatang Penular

Penyakit/ Vektor)
a. Pada los makanan siap saji Ya
dan bahan pangan bebas

22
No Objek Pengamatan Indikator Bobot Nilai Nilai Nilai Total
Maks Observasi
dari lalat, kecoa dan tikus
Tidak

b. Pada area pasar angka Ya

kepadatan tikus harus nol
Tidak

c. Angka kepadatan kecoa Ya

maksimal 2 ekor per plate di
titik pengukuran sesuai
Tidak
dengan area pasar

d. Angka kepadatan lalat di Ya

tempat sampah dan drainase
maksimal 30 per gril net Tidak

e. Container Index (CI) jentik Ya

nyamuk aedes aegypty tidak
melebihi 5 %
Tidak

C.7 Sanitasi (Kualitas Makanan

dan Bahan Pangan)

23
No Objek Pengamatan Indikator Bobot Nilai Nilai Nilai Total
Maks Observasi
a. Tidak basi Ya
Tidak
b. Tidak mengandung bahan Ya
berbahaya seperti
pengawet borax, formalin,
pewarna textil yang Tidak
berbahaya sesuai dengan
peraturan yg berlaku

c. Tidak mengandung residu Ya

pestisida diatas ambang
batas Tidak

d. Makanan dalam kemasan Ya

tertutup disimpan dalm
suhu rendah (4-10C),
tidak kadaluwarsa dan Tidak
berlabel jelas

e. Ikan, daging dan Ya

olahannya disimpan dalam
suhu 0 s/d 4C; sayur,
buah dan minuman
disimpan dalam suhu 10
Tidak
C; telur, susu dan
olahannya disimpan dalam
suhu 5-7 C

24
No Objek Pengamatan Indikator Bobot Nilai Nilai Nilai Total
Maks Observasi
f. Penyimpanan bahan Ya
makanan harus ada jarak
dengan lantai, dinding dan
langit-langit : jarak
dengan lantai 15 cm, Tidak
dengan dinding 5 cm,
dengan langit-langit 60 cm

g. Kebersihan peralatan Ya
makanan ditentukan angka
total kuman nol maksimal
100 kuman per cm3
permukaan dan kuman Tidak
esdhericiacoli adalah nol

C.8 Sanitasi (Desinfeksi Pasar)

a. Desinfeksi pasar harus Ya
dilakukan secara
menyeluruh 1 hari dalam
Tidak
sebulan

b. Bahan desinfektan yg Ya
digunakan tidak mencemari
lingkungan Tidak

D.1 Perilaku Hidup Bersih dan

Sehat (Pedagang dan

25
No Objek Pengamatan Indikator Bobot Nilai Nilai Nilai Total
Maks Observasi
Pekerja)
a. Berpola hidup bersih dan Ya
sehat (cuci tangn dg sabun,
tidak merokok, mandi
sebelum pulang terutama
bagi pedagang dan
pemotong unggas, tidak
Tidak
buang sampah sebarangan,
tidak meludah dan buang
dahak sembarangan dll)

b. Dilakukan pemeriksaan Ya
kesehatan bagi pedagang
secara berkala. Minimal 6 Tidak
bulan sekali

c. Pedagang makanan siap Ya

saji tidak sedang menderita
penyakit menular langsung,
seperti : diare, hepatitis, Tidak
TBC, kudis, ISPA dll

d. Bagi pedagang karkas Ya

daging/unggas, ikan dan
pemotong unggas
menggunakan alat
pelindung diri sesuai dg
pekerjaanannya (sepatu
boot, sarung tangan, Tidak

26
No Objek Pengamatan Indikator Bobot Nilai Nilai Nilai Total
Maks Observasi
celemek, penutup rambut
dll)

D.2 Perilaku Hidup Bersih dan

Sehat (Pengunjung)
a. Berpola hidup bersih dan Ya
sehat, seperti : tidak buang
sampah sebarangan, tidak
merokok, tidak meludah
dan buang dahak Tidak
sembarangan dll

b. Cuci tangan dengan sabun Ya

terutama setalah memegang
unggas/hewan hidup,
Tidak
daging, ikan

D.3 Perilaku Hidup Bersih dan

Sehat (Pengelola)
a. Mempunyai pengetahuan Ya
dan keterampilan dibidang
hygiene sanitasi dan Tidak
keamanan pangan

27