BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Karbohidrat merupakan pusat metabolisme tanaman hijau dan organisme

fotosintetik lain yang menggunakan energi matahari untuk melakukan pembentukan

karbohidrat. Karbohidrat yang terdapat dalam bentuk pati dan gula berfungsi sebagai

bagian utama energi yang dikonsumsi oleh kebanyakan organisme di muka bumi ini.

Sebagai pati dan glikogen, karbohidrat berfungsi sebagai penyedia penyangga di

dalam dinding sel bakteri dan tanaman serta pada jaringan pengikat dan dinding sel

organisme hewan. Karbohidrat jenis lain dapat berperan sebagai pelumas sendi

kerangka, sebagai perekat diantara sel, dan senyawa pemberi spesifisitas biologi pada

permukaan sel hewan (Toha, 2001).

Karbohidrat terdiri dari berbagai senyawa yang sangat melimpah di alam.

Senyawa yang termasuk dalam biomolekul ini dapat digolongkan dalam berbagai

macam. Penggolongan karbohidrat dapat dilakukan berdasarkan bentuk cincin

sikliknya, yaitu golongan furanosa, bila karbohidrat tersebut mempunyai cincin

beranggota 5 dan piranosa, bila mempunyai cincin beranggota 6. Atom karbon suatu

molekul gula dinomori mulai dari ujung yang paling dekat dengan aldehid dan keton

(Toha, 2001).

Berdasarkan latar belakang tersebut mengenai manfaat karbohidrat dalam

kehidupan maka dilakukanlah percobaan ini untuk mengetahui dan mempelajari

bagaimana isolasi karbohidrat khususnya amilum yang terkandung di dalam jagung,

dan bagaimana pengaruh penambahan iod terhadap amilum dalam suasana asam,

basa, maupun netral.

1.2 Maksud dan Tujuan Percobaan

1.2.1 Maksud Percobaan

Maksud dilakukannya percobaan ini adalah untuk mengetahui dan

mempelajari teknik isolasi starch dari jagung dan mengamati uji amilum dengan

iodida pada berbagai keadaan.

1.2.2 Tujuan Percobaan

Tujuan dilakukannya percobaan ini adalah:

1. Menentukan kadar amilum dari jagung.

2. Menguji reaksi antara amilum dengan iodida dalam suasana asam, basa, dan

netral.

1.3 Prinsip Percobaan

1.3.1 Isolasi Starch dari Jagung

Mengisolasi starch dari jagung dengan cara menghomogenkan dan

mendekantasikan menggunakan akuades dan etanol beberapa kali hingga diperoleh

starch murni.

1.3.2 Uji Iodida untuk Starch

Mereaksikan amilum dengan iodida dengan menambahkan pereaksi yang

bersifat asam, basa, dan netral. Kemudian melihat perubahan warna yang terjadi,

setelah dipanaskan dan didinginkan.