PENYIAPAN MAKANAN DAN

DISTRIBUSI MAKANAN YANG AMAN

TERHADAP KONTAMINASI DAN
PEMBUSUKAN
No.Dokumen :440/C.VII.SOP/7921/436.63.26/2016

No. Revisi :
SOP
Tanggal Terbit : 16 Januari 2016

Halaman :

Kepala UPT Puskesmas Gadingrejo

Pemerintah Kota Pasuruan Tanda Tangan : Nenny Kusumawardani,SKM.,MAP
NIP. 19721216 199503 2 003

1. Definisi 1. Penyiapan makanan merupakan salah satu prinsip dari hygiene

dan sanitasi makanan. Penyajian makanan yang tidak baik dan
etis, bukan saja dapat mengurangi selera makan seseorang
tetapi dapat juga menjadi penyebab kontaminasi terhadap bakteri
2. Distribusi dimana pemasaran yang berusaha memperlancar dan
mempermudah penyampaian barang dan jasa dari produsen
kepada konsumen, sehingga penggunaannya sesuai dengan yang
diperlukan (jenis, jumlah, harga, tempat dan saat dibutuhkan)
3. Tujuan 1. Menciptakan nilai tumbuh produk melalui fungsi fungsi pemasaran
yang dapat merealisasikan kegunaan/utilitas bentuk, tempat, waktu
2. Penyelenggaraan makanan di Puskesmas sangat bergantung dari
hygiene dan sanitasi agar makanan tersebut tidak menjadi sumber
penularan penyakit bagi manusia yang mengkonsumsi makanan
tersebut
4. Kebijakan Sesuai SK UPTD Kepala Puskesmas Tanah Kalikedinding No. Tahun
2016 penyiapan makanan dan distribusi makanan yang aman kepada
pasien sesuai dengan masalah kesehatan yang dihadapi pasien

5. Referensi Permenkes No. 01Menkes/I/2016 tentang penyelenggaraan makanan

UU Nomor 01 Tahun 2016, tentang Kesehatan

6. Prosedur 1. Bahan makan diperiksa sesuai dengan pesanan dan ketentuan

spesifikasi bahan makanan yang dipesan
2. Gunakan bahan baku yang baik
3. Bersihkan semua alat sebelum digunakan
4. Cuci tangan sebelum dan sesudah bekerja
5. Masaklah pangan secara seksama dan sempurna untuk
membunuh mikroorganisme yang ada didalamnya
6. Simpanlah pangan ditempat yang sesuai
7. Agar lebih lama dilakukan proses pengawetan pada pangan
8. Bahan makanan dikirim ke gudang sesuai dengan jenis barang
atau dapat langsung ketempat pengelolahan bahan makanan
9. Bahan makanan yang tidak sesuai spesifikasi dapat dikembalikan
serta minta ganti makanana yang sesuai spesifikasi
 7. Diagram Alir
Bahan Pengelolah
baku an bahan
makan ke
gudang
sesuai jenis
Penyimpan barang
Alat
Makana an yang dibersihk
n sesuai an
tempatnya Dapat
Cuci dikembalik
tangan an jika
tidak
Pengaweta sesuai
n spesifikasi
Menghindari/mencega
h pertumbuhan 1. Mempertahankan
bakteri pangan konsistensi produk

2. Untuk meningktakan
atau
mempertahankan
Tahan
nilai gizi
lama
3. Untuk
mempertahankan
kelezatan dan
kesehatan pangan

4. Mengembangkan
atau mengatur
keasaman/kebasaan
pangan

5. Untuk menguatkan

8. Unit Terkait Ahli gizi, rawat inap, persalinan

9. Rekaman historis perubahan.

No. Yang dirubah Isi Perubahan Tgl. Mulai diberlakukan.