KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadiran Tuhan Yang Maha Esa, karena

berkat rahmat dan karunia Nya-lah penulis dapat menyelesaikan Usulan Proposal

Karya Tulis Ilmiah yang berjudul Identifikasi Pertumbuhan Jamur Aspergillus sp

Pada Roti yang Dijual Di Desa Jimbaran Kuta Bali. Karya Tulis Ilmiah ini

disusun untuk menyelesaikan tugas akhir dari mata kuliah Mikologi. Karya Tulis

Ilmiah ini tersusun tidak lepas dari dukungan, saran, serta bimbingan dari berbagai

pihak. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini dengan ketulusan hati penulis

mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1.1 Bapak dan Ibu Dosen yang sangat banyak memberikan bekal ilmu

pengetahuan selama menempuh pendidikan di Program Studi D3 Analis

Kesehatan Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Wira Medika Bali.

2.1 Orang tua dan keluarga yang telah memberikan dukungan yang sangat luar

biasa, cinta kasih, semangat, serta doa restu pada penulis.

3.1 Kepada semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, terimakasih

atas segala bantuan yang diberikan dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah.

Penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini jauh dari sempurna. Oleh

karena itu saran dan kritik akan sangat penulis harapkan untuk kesempurnaan

Karya Tulis Ilmiah ini. Semoga tulisan ini dapat bermanfaat.

Denpasar, 25 Juni 2017

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL........................................................................................... i

KATA PENGANTAR ........................................................................................ ii

DAFTAR ISI ....................................................................................................... iii

DAFTAR TABEL ............................................................................................... v

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... vi

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ........................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ...................................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................................... 5
1.3.1 Tujuan Umum ................................................................................ 5
1.3.2 Tujuan Khusus ............................................................................... 5
1.4 Manfaat Penelitian ..................................................................................... 5
1.4.1 Manfaat Teoritis ............................................................................. 5
1.4.2 Manfaat Praktis .............................................................................. 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA....................................................................... 6

2.1 Roti ............................................................................................................. 6
2.1.1 Definisi Roti ................................................................................... 6
2.1.2 Bahan Penyusun Roti ..................................................................... 7
2.1.3 Jenis-jenis Roti ............................................................................... 7
2.1.4 Proses Pembuatan Roti................................................................... 8
2.1.5 Proses Penyimpanan Roti ............................................................... 8
2.2 Jamur .......................................................................................................... 11
2.2.1 Struktur Jamur ................................................................................ 11
2.2.2 Klasifikasi Jamur............................................................................ 12
2.3 Kapang ....................................................................................................... 14
2.3.1 Definisi Kpang ............................................................................... 14
2.3.2 Sumber Kapang .............................................................................. 14
2.3.3 Morfologi Kapang .......................................................................... 15
2.3.4 Sifat Fisiologi Kapang ................................................................... 16
2.3.5 Jenis- jenis Kapang ........................................................................ 17
2.3.6 Faktor yang Mempengaruhi
Keberadaan Kapang Pada Roti ...................................................... 19
2.3.7 Dampak Keberadaan Kapang Pada Makanan ................................ 20
2.4 Aspergillus sp ............................................................................................. 21
2.4.1 Klasifikasi Aspergillus sp .............................................................. 21
2.4.2 Definisi Aspergillus sp ................................................................... 21
2.4.3 Identifikasi Aspergillus sp .............................................................. 22

iii
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................. 24
3.1 Jenis Penelitian ........................................................................................... 24
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian .................................................................... 24
3.2.1 Tempat Pengambilan Sampel dan Tempat Penelitian.................... 24
3.2.2 Waktu Penelitian ............................................................................ 24
3.3 Populasi dan Sampel .................................................................................. 24
3.3.1 Populasi .......................................................................................... 24
3.3.2 Sampel ............................................................................................ 24
3.4 Alat dan Bahan Penelitian .......................................................................... 25
3.4.1 Alat Penelitian ................................................................................ 25
3.4.2 Bahan Penelitian............................................................................. 25
3.5 Prosedur Penelitian..................................................................................... 25
3.5.1 Pembuatan Preparat ........................................................................ 25
3.5.2 Pengamatan Preparat ...................................................................... 26
3.6 Analisis Data .............................................................................................. 26

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 27

4.1 Hasil Penelitian .......................................................................................... 27
4.1 Pembahasan ............................................................................................... 28

BAB V SIMPULAN DAN SARAN .................................................................. 31

5.1 Simpulan .................................................................................................... 31
5.2 Saran ........................................................................................................ 31

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 32

LAMPIRAN ........................................................................................................ 34

iv
 DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 4.1 Rekap Hasil Pemeriksaan Jamur Aspergillus sp .................................27

v
 DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran Gambar ...............................................................................................34

vi