ANALISIS RHODAMIN B

PADA JAJANAN ANAK-ANAK SEKOLAH DASAR

DI KABUPATEN LABUHAN BATU SELATAN

SKRIPSI

OLEH:
INAYAH DALIMUNTHE
050804068

FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010

Universitas Sumatera Utara

 ANALISIS RHODAMIN B
PADA JAJANAN ANAK-ANAK SEKOLAH DASAR
DI KABUPATEN LABUHAN BATU SELATAN

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk mencapai

gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara

OLEH:
INAYAH DALIMUNTHE
NIM : 050804068

FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010

Universitas Sumatera Utara

 PENGESAHAN SKRIPSI

ANALISIS RHODAMIN B
PADA JAJANAN ANAK-ANAK SEKOLAH DASAR
DI KABUPATEN LABUHAN BATU SELATAN

INAYAH DALIMUNTHE
NIM : 050804068
OLEH:

Dipertahankan dihadapan Panitia Penguji Skripsi

Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal : Maret 2010

Pembimbing I Panitia Penguji

(Prof.Dr.Jansen Silalahi,M.App.Sc,Ap) (Prof.Dr.rer.nat. Effendy De Lux

Putra, SU.,Apt)
NIP. 195006071979031001 NIP. 195306191983031001

Pembimbing II

(Prof.Dr.Jansen
Silalahi,M.App.Sc,Ap)
NIP. 195006071979031001
(Drs. Fathur Rahman H.,M.Si., Apt.)
NIP. 195201041980031002
(Drs. Muchlisyam, M.Si., Apt.)
NIP. 195006221980021001

(Drs. Immanuel Meliala M.Si.,Apt)

NIP. 195001261983031002

Dekan,

(Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra., Apt.)

NIP. 195311281983031002

Universitas Sumatera Utara

 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Allah SWT, karena limpahan berkah, kasih

sayang dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang

berjudul ”Analisis Rhodamin B pada Jajanan Anak-Anak Sekolah Dasar Di

Kabupaten Labuhan Batu Selatan ”. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat

untuk memperoleh gelar sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi, Universitas

Sumatera Utara.

Tujuan dari penelitian ini adalah Membuktikan ada tidaknya penggunaan

rhodamin B sebagai pewarna pada jajanan Anak-Anak Sekolah Dasar yang

beredar di Kabupaten Labuhan Batu selatan dan menentukan kadarnya. Melalui

penelitian ini diketahui bahwa 10,17% dari jajanan murid-murid Sekolah Dasar di

Kabupaten Labuhan Batu Selatan mengandung rhodamin B. Hendaknya hasil

penelitian ini dapat menjadi informasi mengenai pengaruh rhodamin B dalam

tubuh yaitu iritasi saluran pernafasan, iritasi kulit, iritasi pada mata, iritasi pada

saluran pencernaan, keracunan, gangguan hati dan dapat menyebabkan kanker.

Penulis juga menyampaikan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada

Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App. Sc,.Apt dan Drs. Fathur Rahman H.,

M.Si., Apt yang telah membimbing penulis dengan penuh kesabaran hingga

selesainya penyusunan skripsi ini. Ucapan terimakasih juga disampaikan kepada

Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, Prof. Dr. Sumadio

Hadisahputra, Apt., yang telah memberikan fasilitas selama masa pendidikan, dan

juga kepada Ibu Dra. Juanita Tanuwijaya, Apt., selaku dosen wali yang telah

memberi bimbingan dan dorongan kepada penulis selama perkuliahan.

Universitas Sumatera Utara

 Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terimakasih dan penghargaan

yang tulus kepada kedua orang tua, Ayahanda H. Bangun Dalimunthe dan Ibunda

Hj. Mahlan Harahap tercinta, serta Kak Nur, Kak Kulik, Bang Udin , Kak Tifa,

Bang Arul, Kak Adah, Bang Ayat dan seluruh keluarga yang tidak dapat

dituliskan satu persatu atas doa, dorongan dan pengorbanan baik moril maupun

material dalam penyelesaian skripsi ini dan tidak lupa juga penulis menyampaikan

terimakasih kepada teman-temanku Kakariawaty, Kak Agnes, Bang Ilham, Bang

Eki, Dani, Anak-anak TD 10 (Qmakn, Yoyo, Rani, Uci, Liza, Dina), Dek Ida,

Astrie dan seluruh Farmasi stambuk 2005 yang namanya tidak dapat ditulis satu

persatu, yang telah banyak membantu penulis dalam proses penelitian hingga

selesainya penulisan skripsi ini serta seluruh staf laboratorium Kimia Farmasi

Kualitatif yang telah membantu kelancaran penelitian ini.

Medan, Maret 2010

Penulis,

Inayah Dalimunthe

Universitas Sumatera Utara

 ANALISA RHODAMIN B PADA JAJANAN ANAK-ANAK SEKOLAH
DASAR DI KABUPATEN LABUHAN BATU SELATAN

Abstrak

Menurut Peraturan Pemerintah RI No. 28,Tahun 2004, Rhodamin B

merupakan zat warna tambahan yang dilarang penggunaannya dalam produk-
produk pangan, tetapi ternyata masih ditemukan dalam beberapa produk makanan
dan minuman seperti saus, kerupuk dan es. Tujuan penelitian ini adalah untuk
melakukan pemeriksaan dan penetapan kadar Rhodamin B di dalam jajanan anak-
anak Sekolah Dasar di Kabupaten Labuhan Batu Selatan.
Lokasi pengambilan sampel adalah Sekolah Dasar di Kabupaten Labuhan
Batu Selatan. Identifikasi Rhodamin B dilakukan dengan kromatografi lapis tipis
(KLT) menggunakan pengembang butanol, asam asetat glacial dan akuades (40 :
10 : 24) dan secara spektrofotometri sinar tampak pada panjang gelombang 450-
750 nm. Sedangkan penetapan kadar dilakukan secara spektrofotometri sinar
tampak pada panjang gelombang 557 nm.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa 10,71% dari sampel yang diperiksa
mengandung Rhodamin B ( 3 dari 28 sampel). Kadar Rhodamin B pada sampel
yang diperiksa adalah 0,59245 mcg/g untuk Es doger dari SDN 117477
Torgamba, 59,0527 mcg/g untuk Kerupuk dari SDN 118371 Sumberjo, dan
50,5181 mcg/g untuk Saos dari SDN 118169 Kampung Rakyat. Dari penelitian ini
diketahui masih terdapatnya penggunaan Rhodamin B dalam jajanan anak-anak
sekolah dasar di Kabupeten Labuhan Batu Selatan
Hasil uji validasi dari metode spektrofotometri sinar tampak yang
digunakan untuk analsis kuantitatif diperoleh persen perolehan kembali 99,45 %
dengan RSD 0,99%. Ini menyatakan bahwa metode yang digunakan memberikan
ketepatan dan keteilitan yang baik. Limit deteksi 0,0928 mcg/ml dan limit
kuantitasi 0,3094 mcg/ml.

Kata kunci : Saus, Kerupuk, Es, Rhodamin B

Universitas Sumatera Utara

THE ANALYSIS OF RHODAMIN B IN ELEMENTARY SCHOOL KIDS’
SNACK IN SOUTH LABUHAN BATU DISTRICT AREA

Abstract

According to the Government Regulation of Republic Indonesia No.

28/2004, Rhodamine B is an additive coloring agent prohibited in use for food
product, but in reality it is still found in some food and beverage products such as
sauce, crackers and ice. The objective of this research is to examine and quantify
Rhodamine B in Elementary School kids’ snack around the area of South Labuhan
Batu District.
The locations of the sampel collection were elementary school in South
Labuhan Batu District. The identification of Rhodamine B was inducted using
Thin Layer Chromatography (TLC) with butanol, glacial acetic acid and aquadest
(40 : 10 : 24) as mobile phase, and using visible spectrophotometer at the
wavelength of 450-750 nm. While the determination of content was done using
visible spectrophotometer at the wavelength of 557 nm.
The result of the research showed that 10,71% of the tested sample
contained Rhodamine B (3 from 28 samples). The content of Rhodamine B in the
tested samples were 0,59245 mcg/g for doger ice from SDN 117477 Torgamba,
59,0527 mcg/g for crackers from SDN 118371 Sumberjo and 50,5181 mcg/g for
sauce from SDN 118169 Kampung Rakyat. From the research it was found that
the usage of Rhodamine B is still done in Elementary School kids’ snacks in
South Labuhan Batu district area.
The result of the validation test for the visible spectrophotometer used for
quantitative analysis was recovery percent of 99,45% with RSD 0,99%. This
shows that the used method gives good accuracy and precision. The detection
limit was 0,0928 mcg/ml and the quantitation limit was 0,3094 mcg/ml.

Keywords : Sauce, Crackers, Ice, Rhodamine B

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR ISI

Halaman

JUDUL ………………………….............................................................................. i

LEMBAR PENGESAHAN ……………................................................................ iii

KATA PENGANTAR .............................................................................................. iv

ABSTRAK ................................................................................................................ vi

ABSTRACT .............................................................................................................. vii

DAFTAR ISI ............................................................................................................ viii

DAFTAR TABEL .................................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ xii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ xii

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................ 1

1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1

1.2 Perumusan Masalah ................................................................................. 2

1.3 Hipotesa ................................................................................................... 2

1.4 Tujuan Penelitian ..................................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA………………………………………………….. 4

2.1 Bahan Tambahan Pangan ………………………………………………. 4

2.2 Bahan Pewarna ……………………………………………………….... 4

2.3 Rhodamin B ……………………………………………………………. 4

2.4 Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Rhodamin B ……………………….. 6

2.4.1 Cara Reaksi Kimia …………………………………………. 8

2.4.2 Cara Kromatografi Kertas ………………………………….. 8

2.4.3 Metode Kromatografi Lapis Tipis (KLT) ………………….. 8

Universitas Sumatera Utara

 2.4.4 Metode Spektrofotometri Sinar Tampak …………………... 8

2.6 Perolehan Kembali ……………………………………………………... 10

2.7 Batas Deteksi dan Batas Kuantitatif …………………………………… 13

BAB III METODE PENELITIAN ........................................................................ 14

3.1 Alat-Alat dan bahan-bahan yang digunakan ............................................ 15

3.2 Sampel ..................................................................................................... 15

3.3 Pembuatan Pereaksi ................................................................................. 15

3.4 Prosedur Menghilangkan Lemak Bulu Domba………………………… 16

3.5 Prosedur Kerja .......................................................................................... 16

3.5.1 Pemeriksaan Analisa Kualitatif...................................................... 16

3.5.1.1 Spektrofotometri Sinar Tampak .......................................... 16

3.5.1.2 Kromatografi Lapis Tipis .................................................... 16

3.5.2 Prosedur Analisa Kuantitatif............................................................ 17

3.5.2.1 Pembuatan Larutan Induk Baku Rhodamin B .................... 19

3.5.2.2 Penentuan Panjang Gelombang Maksimum ....................... 19

3.5.2.3 Penentuan Waktu Kerja Larutan Rhodamin B ................... 19

3.5.2.4 Penentuan Kurva Kalibrasi ................................................. 19

3.5.2.5 Uji Kuantitatif Sampel ........................................................ 20

3.6 Uji Validasi Metode Analisis ................................................................... 20

3.6.1 Penentuan Uji Perolehan Kembali ......................................... 21

3.6.2 Uji Presisi …………………………………………………... 22

3.6.2 Penentuan Batas Deteksi dan batas Kuantitasi ...................... 22

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 23

4.1 Pemeriksaan Kualitatif Rhodamin B pada Sampel …………………….. 23

Universitas Sumatera Utara

 4.2 Penetapan Kadar …………………………….......................................... 26

4.2.1 Panjang Gelombang Maksimum Larutan Rhodamin B ….............. 26

4.2.2 Kurva Waktu Kerja Larutan Rhodamin B ...................................... 26

4.2.3 Kurva Kalibrasi Larutan Rhodamin B ............................................ 27

4.2.4 Kadar Rhodamin B pada Sampel .................................................... 27

4.3 Uji Validasi Metode Analisis ................................................................... 28

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................. 28

5.1 Kesimpulan .............................................................................................. 30

5.2 Saran ......................................................................................................... 30

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... 30

LAMPIRAN .............................................................................................................. 31

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Bahan Pewarna Sintesis yang Diizinkan di Indonesia ...................... 5

Tabel 2. Zat Pewarna Alami Bagi Makanan dan Minuman yang Diizinkan
di Indonesia ....................................................................................... 6

Tabel 3. Bahan Pewarna Sintesis yang Dilarang di Indonesia ........................ 6

Tabel 4. Hasil pemeriksaan kualitatif Rhodamin B pada sampel dengan

menggunakan Spektrofotometer Sinar Tampak dan kromatografi
lapis tipis (KLT) …………………………………………………… 24

Tabel 5. Kadar Rhodamin B pada Sampel ...................................................... 28

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Rumus Bangun Rhodamin B .................................................................... 7

Gambar 2. A adalah kurva serapan baku pembanding Rhodamin B

(λ maks 557 nm), B yaitu kurva serapan es doger dari SDN 117477
Torgamba (λ maks 558 nm), C yaitu kurva serapan kerupuk dari SDN
118371 Sumberjo (λ maks 556 nm) dan D yaitu kurva serapan saus
dari SDN 118169 Kampung Rakyat (λ maks 557 nm)………………….. 23

Gambar 3. Kurva Kalibrasi Larutan Rhodamin B secara Spektrofotometri Sinar

Tampak pada Panjang Gelombang 557 nm ............................................. 27

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Contoh Pengukuran Harga Rf ……................…........................... 33

Lampiran 2. Data Pengukuran Waktu Kerja Larutan Rhodamin B ................... 34

Lampiran 3. Data Kurva Kalibrasi Larutan Rhodamin B pada Panjang

Gelombang 557 nm ……............................................................... 35

Lampiran 4. Perhitungan Persamaan Regresi .................................................... 36

Lampiran 5. Contoh Perhitungan Kadar Rhodamin B pada Sampel ................. 37

Lampiran 6. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Rhodamin B

dalam kerupuk dari SDN 118371…………................................... 38

Lampiran 7. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Rhodamin B

dalam Es Doger dari SDN 117477 Torgamba .............................. 41

Lampiran 8. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Rhodamin B

dalam Saus dari SDN 118169 Kampung Rakyat ......................... 43

Lampiran 9. Hasil Analisa Kadar Rhodamin B dalam Sampel ......................... 45

Lampiran 10. Perhitungan Perolehan Kembali (%) .......................................... 46

Lampiran 11. Perhitungan RSD......................................................................... 47

Lampiran 12. Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ........................ 48

Lampiran 13. Surat Sertifikasi Bahan Baku POM ........................................... 49

Lampiran 14. Kromatogram Hasil Uji Kualitatif Rhodamin B dalam Sampel

secara visiual dan di bawah sinar UV 254 nm.............................. 50

Lampiran 15. Hasil Pengukuran Panjang Gelombang Maksimum Baku

Pembanding dan Sampel Secara Spektrofotometri Sinar
Tampak………………………………………………………….. 52

Lampiran 16. Sampel ......................................................................................... 56

Lampiran 17. Alat Spektrofotometri .UV-Vis dan Neraca Analitik ................. 57

Lampiran 18. Daftar Distribusi t ....................................................................... 58

Universitas Sumatera Utara