1.

Il mu pengetahuan yang mempelajari Kesehatan adalah pengertian dari …

 a. Hygiene d. Sanitasi
 b. Hygiene Dapur e. Uniform
 c. Personal Hygiene

2. Di bawah ini adalah Komponen Pakaian Seragam Juru Masak, kecuali …

 a. Topi Tinggi d. Jam tangan

 b. Kacu (Necktie) e. Celemek
 c. Celana panjang

3. Fungsi Kacu (Nekctie) adalah …

 a. Untuk mengisap keringat yang timbul dari kepala

 b. Untuk melindungi dada beserta organ tubuh penting lainnya seperti hati, jantung
 c. Untuk mengisap keringat yang timbul di daerah muka dan leher
 d. Untuk melindungi badan bagian bawah
 e. Melindungi tangan pada waktu memegang peralatan yang panas

4. Untuk mencegah agar rambut yang rontok tidak jatuh ke dalam makanan , maka juru masak harus
memakai …

 a. Topi (Chef’s Hat)

 b. Kacu (Necktie)
 c. Baju dengan dada berlapis dua
 d. Celemek
 e. Celana panjang

5. Berlengan panjang , bagian dada dibuat berlapis dua serta bagian kiri dan bagian kanan dapat
saling tindih pada waktu dikancingkan adalah ciri-ciri dari ….

 a. Kemeja d. Topi
 b. Kacu e. Sepatu
 c. Celemek

6. Terbuat dari kain berbentuk segi empat panjang dan pada satu sisi yang panjang diisi dengan tali
pengikat dipinggang disebut …

 a. Sepatu
 b. Celemek (apron)
 c. Kemeja (Double Breasted)
 d. Kacu (Necktie)
 e. Topi (Chef’s hat)

7. Fungsi dari Apron adalah ….

  a. Melindungi bagian dada
 b. Melindungi bagian leher
 c. Melindungi bagian tangan
 d. Melindungi bagian kepala
 e. Melindungi badan bagian bawah

8. Di bawah ini adalah syarat-syarat bahan atau kain yang digunakan untuk membuat pakaian
seragam dapur, kecuali …

 a. Dapat mengsiap keringat dengan baik

 b. Ringan dan nyaman
 c. Kuat
 d. Mewah dan mengkilat
 e. Mudah dicuci

9. Pergunakan saputangan atau kertas tissue , jangan bersin di dekat makanan adalah hal-hal yang
harus diperhatikan dalam menjaga kesehatan …..

 a. Rambut d. Telinga
 b. Kaki e. Hidung
 c. Tangan

10. Jangan merokok selama bekerja di dapur, jangan batuk atau berludah di dapur adalah hal-hal yang
harus diperhatikan dalam menjaga kesehatan …

 a. Mulut d. Hidung
 b. Kaki e. rambut
 c. Telinga

11. Kuku harus dipotong pendek dan bersih, kaos kaki harus diganti setiap hari adalah hal-hal yang
harus diperhatikan dalam menjaga kesehatan ….

 a. Kaki d. Mulut
 b. Pakaian e. Tangan
 c. Rambut

12. Harus dikeramas secara teratur, jangan menyisir selama bekerja dan harus memakai topi adalah
hal-hal yang harus diperhatikan dalam menjaga kesehatan …..

 a. Mulut d. Rambut
 b. Kaki e. Telinga
 c. Tangan

13. Terbuat dari kulit, tumit pendek atau datar dan tidak licin adalah cirri-ciri dari …
  a. Sepatu d. Topi
 b. Kacu/ dasi e. Kemeja
 c. Celemek

14. Usaha untuk menjaga kesegaran / kesehatan jasmani juru masak adalah sebagai berikut , kecuali
…

 a. Olah raga teratur

 b. Cukup waktu beristirahat
 c. Makanan teratur
 d. Makanan dalam jumlah porsi yang banyak
 e. Makanan perlu mengandung gizi dan mineral

15. Lap panjang yang berfungsi untuk membersihkan pisau dan peralatan lain sebelum dipakai atau
untuk membersihkan meja disebut….

 a. Napkin d. Celemek
 b. Celana panjang e. Dasi
 c. Kemeja

16. Fungsi utama sepatu pada saat bekerja di dapur adalah …

 a. Melindungi kaki dari sentuhan benda tajam dan benda panas

 b. Melindungi badan dari sentuhan panas
 c. Melindungi jari tangan dari sentuhan panas
 d. Melindungi leher
 e. Melindungi badan bagian bawah

17. Seorang juru masak tidak boleh memakai sepatu yang bertumit tinggi karena …..

 a. Akan nyaman bekerja

 b. Aman dalam bekerja
 c. Dapat berkonsentrasi dalam bekerja
 d. Akan menimbulkan kelelahan
 e. Akan senang dalam bekerja

18. Tempat untuk mencuci tangan disebut …

 a. Hood d. Ceilling
 b. Hand Basin e. Toilet
 c. Ventilasi

19. Alasan seorang juru masak memakai pakaian kerja berwarna putih adalah ….

 a. Noda yang mengenai pakaian mudah dilihat sehingga dapat segera dicuci
 b. Lebih mewah
  c. Lebih berkilau
 d. Lebih enak dipandang
 e. Lebih indah

20. Jendela untuk dapur sebaiknya dilengkapi atau dilapisi dengan ….

 a. Kain d. Kertas
 b. Kawat kasa e. Kayu
 c. Kaca

21. Apabila sedang luka harus dibalut, harus dipotong pendek dan bersih dan perhiasan seperti jam
tangan, cincin harus dilepas pada waktu memasak adalah hal-hal yang harus diperhatikan dalam
menjaga kesehatan …..

 a. Kaki d. Hidung
 b. Telinga e. Tangan
 c. Mulut

22. Di bawah ini syarat-syarat lantai dapur, kecuali

 a. Kuat dan kokoh

 b. Dilapisi dengan bahan kedap air
 c. Mudah dibersihkan
 d. Dilengkapi ventilasi
 e. Halus dan tidak licin

23. Syarat-syarat langit-langit dapur adalah …

 a. Tidak banyak alur / ornament yang dapat dihuni oleh debu dan kotoran lain
 b. Dibuat sewajarnya sehingga berfungsi dengan baik
 c. Dilapisi kawat kasa untuk mencegah masuknya lalat
 d. Mudah dibersihkan
 e. Tidak menimbulkan bayang-bayang

24. Fungsi ventilasi adalah …

 a. Untuk penerangan
 b. Melancarkan sirkulasi udara
 c. Menghalangi lalat
 d. Menampung sampah
 e. Untuk menyimpan alat

25. Langit-langit dapur harus dilengkapi dengan

 a. Jendela d. Tempat sampah

  b. Pintu e. Tempat cuci tangan
 c. Cerobong asap

26. Bahan yang cocok untuk lantai dapur adalah..

 a. Keramik d. Kaca
 b. Kayu e. Besi
 c. Bambu

27. Tidak menimbulkan bayang-bayang dan cukup terang adalah syarat-syarat dari …

 a. Ventilasi d. Lampu penerangan

 b. Dinding e. Tempat sampah
 c. Lantai

28. Di bawah ini adalah syarat-syarat tempat mencuci tangan kecuali ….

 a. Dibuat dari bahan kedap air

 b. Mudah dibersihkan
 c. Tersedia sabun atau detergent pencuci tangan
 d. Dibuat sewajarnya supaya berfungsi dengan baik
 e. Tersedia kertas tissue atau alat pengering tangan

29. Di bawah ini adalah bagian pisik dapur, kecuali….

 a. Lantai d. Langit-langit
 b. Dinding e. Saluran limbah
 c. Tempat istirahat

30. Cara membersihkan peralatan dari plastik adalah

 a. Gosok dengan spon pencuci yang kasar

 b. Gosok dengan bahan polishing sebelum dipakai
 c. Gosok dengan sikat
 d. Basahi dengan air panas
 e. Rendam pada air hangat yang dicampur dengan detergent

31. Menggunakan sikat yang lembut dan harus segera dibersihkan setelah dipakai supaya tidak
berkarat , adalah cara membersihkan alat dari..

 a. Keramik d. Besi
 b. Kayu e. Melamin
 c. Plastik

32. Dibawah ini adalah cara membersihkan alat dari alumunium, kecuali ….
  a. Rendam dengan air panas yang berisi detergent
 b. Gosok dengan sikat halus
 c. Gosok dengan campuran abu gosok, cuka dan tepung
 d. Bilas dengan air bersih
 e. Keringkan dengan lap kering

33. Alat yang dibersihkan dengan cara dibilas dengan air panas adalah ….

 a. Mangkuk keramik
 b. Talenan
 c. Waskom
 d. Gelas
 e. Tembaga

34. Alat yang dibersihkan dengan menggunakan campuran abu gosok, cuka dan tepung adalah alat
yang terbuat dari …

 a. Marmer
 b. Kayu
 c. Tembaga
 d. Besi
 e. Stainless Steel

35. Tidak dikeruk dengan menggunakan besi atau benda keras lainnya adalah cara membersihkan…

 a. Alat penggoreng yang dilapisi bahan teflon

 b. Wajan dari stainless
 c. Alat dari kayu
 d. Panci dari alumunium
 e. Alat dari besi

36. Di bawah ini adalah cara membersihkan alat yang menggunakan tenaga listrik, kecuali …

 a. Cabut sambungan listrik

 b. Lepaskan bagian yang dapat dilepaskan yang berhubungan dengan makanan
 c. Perhatikan bagian-bagaian yang tidak boleh kena air
 d. Cuci bagian yang kotor dengan air panas berisi detergent
 e. Rendam dengan air dingin

37. Di bawah ini adalah Cara membersihkan alat saji kecuali ….

 a. Kumpulkan alat saji yang sejenis

 b. Sisa makanan yang masih ada pada piring dikumpulkan pada keranjang sampah
 c. Rendam dan cuci pada bak cuci yang berisi air hangat dan detergent
 d. Bilas pada bak pembilas
  e. Keringkan dengan kain

38. Pengeringan yang tidak perlu menggunakan kain adalah untuk alat yang terbuat dari ..,

 a. Marmer d. Besi
 b. Keramik e.Alumunium
 c. Alat saji seperti gelas

39. Lantai licin, ada tumpahan minyak atau makanan yang tidak dibersihkan dan tergesa-gesa
adalah penyebab terjadinya…

 a. Luka potong
 b. Terkena cairan panas
 c. Terpeleset
 d. Pingsan
 e. Teriris Pisau

40. Untuk mencegah luka terpotong karena pisau adalah …

 a. Pergunakan pisau yang tepat dan sesuai untuk bahan makanan yang akan dipotong
 b. Tumpahan minyak harus segera ditaburi garam
 c. Tempat kerja harus dijaga dengan rapi dan bersih
 d. Pergunakan baju seragam berlengan panjang

e. Pergunakan cempal pada saat memegang benda yang panas